1. Глутамат натрію Е621 - ворог або так? Кажуть, глутамат натрію викликає звикання. Особливо обережні...
2. У що додають глутамат
3. звикання
4. Глутамат натрію Е621 - ворог або так?
5. Що таке глутамат
6. У що додають глутамат
7. звикання
8. Глутамат натрію Е621 - ворог або так?
9. Що таке глутамат
10. У що додають глутамат
11. звикання

Глутамат натрію Е621 - ворог або так?

Кажуть, глутамат натрію викликає звикання. Особливо обережні обходять «нехороші склади» стороною. Мовляв, підозріло це все, раптом і справді шкідливий? А захисники глутамату запевняють, що ніякої загрози немає: глутамінова кислота міститься у водоростях, грибах і помідорах, в м'ясі, рибі, сирі і волоських горіхах, в коров'ячому і навіть в жіночому грудному молоці. Здогадалися, чому у «благородних» сирів (пармезан і рокфор з волоськими горіхами, м-м) так багато шанувальників?

Що таке глутамат

Давайте розберемося. Глутамат натрію - це мононатрієва сіль глутамінової кислоти, яка використовується в якості харчової добавки для посилення (поліпшення) смаку. Відкрив її в 1907 році японський вчений Кікуне Ікеда: він з'ясував, що саме глутамінова кислота відповідає за приємний смак водоростей, з яких роблять японські роли. Ось тільки назви у смаку немає: не солодкі, що не гіркі, що не солоні - а смачні! Ікеда визначили хімічну формулу цієї речовини і штучним шляхом створив приправу - глутамат натрію.

У що додають глутамат

Проблема - в тому, що глутамат надає апетитний смак практично будь-чого: сухому «хімічному» супу, розчинної локшині, бульйонних кубиках, приправ, чіпсів, сухарикам і, звичайно, фастфуду.

Але найбільше його використовують в неякісному м'ясі і ковбасі. Доведено: є таку ковбасу без чарівної добавки було б нереально. Світ раз у раз підривають дослідження про шкоду переробленого м'яса - і справа, виходить, зовсім не в глутамат.

звикання

Їжа, багата глутамат, викликає звикання: її хочеться знову і знову. Особливо сильно така залежність формується у дітей і молодих людей. В Європі глутамат натрію входить в список небажаних інгредієнтів в готових продуктах і напівфабрикатах, а в деяких містах Німеччини він і зовсім заборонений.

Що в Росії? Глутамат натрію - як і раніше в ГОСТах: держава поки не в силах забезпечити пересічних виробників якісним сировиною. Тільки відповідальні виробники, рівняючись на європейців, можуть від нього відмовитися - але таких, самі розумієте, трохи. ГОСТ же дозволяє.

Підсумок: на відміну від шкідливої ​​їжі, в яку зазвичай додається глутамат натрію, сам по собі він не шкідливий. А ось чіпси, сосиски і бургери з невідомим складом - шкідливі.

Вечеря за 20 хвилин

Глутамат натрію Е621 - ворог або так?

Кажуть, глутамат натрію викликає звикання. Особливо обережні обходять «нехороші склади» стороною. Мовляв, підозріло це все, раптом і справді шкідливий? А захисники глутамату запевняють, що ніякої загрози немає: глутамінова кислота міститься у водоростях, грибах і помідорах, в м'ясі, рибі, сирі і волоських горіхах, в коров'ячому і навіть в жіночому грудному молоці. Здогадалися, чому у «благородних» сирів (пармезан і рокфор з волоськими горіхами, м-м) так багато шанувальників?

Що таке глутамат

Давайте розберемося. Глутамат натрію - це мононатрієва сіль глутамінової кислоти, яка використовується в якості харчової добавки для посилення (поліпшення) смаку. Відкрив її в 1907 році японський вчений Кікуне Ікеда: він з'ясував, що саме глутамінова кислота відповідає за приємний смак водоростей, з яких роблять японські роли. Ось тільки назви у смаку немає: не солодкі, що не гіркі, що не солоні - а смачні! Ікеда визначили хімічну формулу цієї речовини і штучним шляхом створив приправу - глутамат натрію.

У що додають глутамат

Проблема - в тому, що глутамат надає апетитний смак практично будь-чого: сухому «хімічному» супу, розчинної локшині, бульйонних кубиках, приправ, чіпсів, сухарикам і, звичайно, фастфуду.

Але найбільше його використовують в неякісному м'ясі і ковбасі. Доведено: є таку ковбасу без чарівної добавки було б нереально. Світ раз у раз підривають дослідження про шкоду переробленого м'яса - і справа, виходить, зовсім не в глутамат.

звикання

Їжа, багата глутамат, викликає звикання: її хочеться знову і знову. Особливо сильно така залежність формується у дітей і молодих людей. В Європі глутамат натрію входить в список небажаних інгредієнтів в готових продуктах і напівфабрикатах, а в деяких містах Німеччини він і зовсім заборонений.

Що в Росії? Глутамат натрію - як і раніше в ГОСТах: держава поки не в силах забезпечити пересічних виробників якісним сировиною. Тільки відповідальні виробники, рівняючись на європейців, можуть від нього відмовитися - але таких, самі розумієте, трохи. ГОСТ же дозволяє.

Підсумок: на відміну від шкідливої ​​їжі, в яку зазвичай додається глутамат натрію, сам по собі він не шкідливий. А ось чіпси, сосиски і бургери з невідомим складом - шкідливі.

Вечеря за 20 хвилин

Глутамат натрію Е621 - ворог або так?

Кажуть, глутамат натрію викликає звикання. Особливо обережні обходять «нехороші склади» стороною. Мовляв, підозріло це все, раптом і справді шкідливий? А захисники глутамату запевняють, що ніякої загрози немає: глутамінова кислота міститься у водоростях, грибах і помідорах, в м'ясі, рибі, сирі і волоських горіхах, в коров'ячому і навіть в жіночому грудному молоці. Здогадалися, чому у «благородних» сирів (пармезан і рокфор з волоськими горіхами, м-м) так багато шанувальників?

Що таке глутамат

Давайте розберемося. Глутамат натрію - це мононатрієва сіль глутамінової кислоти, яка використовується в якості харчової добавки для посилення (поліпшення) смаку. Відкрив її в 1907 році японський вчений Кікуне Ікеда: він з'ясував, що саме глутамінова кислота відповідає за приємний смак водоростей, з яких роблять японські роли. Ось тільки назви у смаку немає: не солодкі, що не гіркі, що не солоні - а смачні! Ікеда визначили хімічну формулу цієї речовини і штучним шляхом створив приправу - глутамат натрію.

У що додають глутамат

Проблема - в тому, що глутамат надає апетитний смак практично будь-чого: сухому «хімічному» супу, розчинної локшині, бульйонних кубиках, приправ, чіпсів, сухарикам і, звичайно, фастфуду.

Але найбільше його використовують в неякісному м'ясі і ковбасі. Доведено: є таку ковбасу без чарівної добавки було б нереально. Світ раз у раз підривають дослідження про шкоду переробленого м'яса - і справа, виходить, зовсім не в глутамат.

звикання

Їжа, багата глутамат, викликає звикання: її хочеться знову і знову. Особливо сильно така залежність формується у дітей і молодих людей. В Європі глутамат натрію входить в список небажаних інгредієнтів в готових продуктах і напівфабрикатах, а в деяких містах Німеччини він і зовсім заборонений.

Що в Росії? Глутамат натрію - як і раніше в ГОСТах: держава поки не в силах забезпечити пересічних виробників якісним сировиною. Тільки відповідальні виробники, рівняючись на європейців, можуть від нього відмовитися - але таких, самі розумієте, трохи. ГОСТ же дозволяє.

Підсумок: на відміну від шкідливої ​​їжі, в яку зазвичай додається глутамат натрію, сам по собі він не шкідливий. А ось чіпси, сосиски і бургери з невідомим складом - шкідливі.

Вечеря за 20 хвилин