23 липня 2010, 7:30 Переглядів:
Зараз - розпал городнього сезону. Вітаміни з овочів та фруктів потрібно хапати, поки вони тільки з грядки. Але як бути, якщо іншого дитини не змусиш з'їсти не те що шматок гарбуза, але і яблуко? На допомогу може прийти карвінг - мистецтво вирізання по овочах і фруктах, яке зробить цікавими навіть самі "похмурі", з дитячої точки зору, плоди. До слова, вирізають не тільки з фруктів і овочів, а й з льоду, шоколаду, сиру і навіть вершкового масла.
Карвінг походить від англійського слова "carving", що перекладається як "різьблення". Мистецтво карвінгу налічує більше 2000 років. Тоді вперше під час королівської церемонії в палаці тайської принцеси з'явилася традиційна човен з бананового листя, наповнена розкішними фігурами райських птахів, звірів і квітів з овочів і фруктів. Лише в 1932 році, після революції, мистецтво карвінгу перестало належати тільки тайському королівському двору - була створена перша школа мистецтва різьблення по овочах і фруктах. А в 1934 році уряд Таїланду оголосив про відкриття річного тренінг-курсу карвінгу для майстрів з інших країн світу.
ЯК СИР В ОЛІЇ. Техніки різьблення по різних матеріалів досить схожі, але лідерами по "примхливості" можна назвати молочні продукти - сир і масло. "Але ми з ними непогано" подружилися ", - розповідає Володимир Поліщук, шеф-кухар київського ресторану" Каве дель Вино ", неодноразовий учасник міжнародних виставок, переможець останнього всеукраїнського конкурсу з карвінгу. - Тут найголовніше - вчасно підморожувати і працювати при температурі не вище 17 ° С. Квіточки-листочки добре виходять з Гауді - він тягучий, а ось дрібні скульптурні деталі - з твердого пармезану, альпідамер. Найгірше вирізати по м'яких сортів - моцарелла, брі. Я, наприклад, розрізав головку уздовж, і врізався в гл убь однієї з половинок, щоб вийшла кругла картина в сирній рамочці. Клав на півгодини в холодильник, діставав на 15 хвилин, різав і знову охолоджував. Витратив на це весь день і презентував одному, великому любителеві сиру. А з маслом працювати ще складніше: йому досить хвилини, щоб нагрітися і поплисти. Від жирності це не залежить. Тому охолоджував навіть руки у воді.
Два роки тому і зовсім трапився курйоз: я віз через молдовський кордон вже вирізані роботи. Так митники всім складом збіглися подивитися. Протримали мене на кордоні не менше півгодини, все розпакували, заглянули і навіть намагалися колупати ". До речі, так як мистецтво прийшло зі Сходу, то класика жанру - екзотичні фрукти.
ВЧИМОСЯ ВИРІЗАТИ КВІТИ З ОГІРКІВ ЗА 20 ХВИЛИН
Ярослав Лиско, шеф-кухар ресторану Asia Style
1. Розріжте середній огірок поперек на дві рівні частини. З боку зрізу тонким ножем зробіть 5 або 6 надрізів довжиною 2-3 см - це ваші майбутні пелюстки. Кожен з них зробіть заокругленим.
2. На кожному з пелюсток виріжте зубчики - на кожному повинно поміститися по 5-6 штук. Прослідкуйте, щоб вони розташовувалися симетрично один до одного - в іншому випадку квітка буде виглядати недбалим.
3. Проріжте довгі жолобки від пелюсток не доходячи 3-4 см до хвомстіка огірка, але так, щоб не зачепити серединку і не прорізати овоч наскрізь.
4. На кожному з пелюсток уздовж всього огірка виріжте довгасті арочки, досить глибоко втикаючи ніж, але не врізаючись в серединку.
5. Пройдіться ножем по колу вздовж огіркової шкірки, щоб вона залишалася приблизно півсантиметра товщиною. Обережно притримуючи пальцем, відігніть пелюстки від серединки. А готову троянду покладіть в воду з льодом - там вона насититься вологою і розпуститься.
ЗРОБІТЬ бананові таксі за 5 ХВИЛИН
1. Підрівняйте банановий хвостик, щоб не залишилося зайвих живців від грона. Візьміть заготовку в руку так, щоб хвіст дивився вниз. На "черевці" зробіть 8 (4 по 2) надрізів, імітуючи стегна і самі лапки майбутньої собаки.
2. Шматочками зубочистки зробіть розпірки між двома парами ніг - щоб, спираючись на них, банан впевнено лежав на "череві", а ніжки щоб стояли перпендикулярно столу.
3. Відріжте шматочок другого банана з боку хвостика довжиною 5-7 см. По шкірці з двох сторін зробіть надрізи, схожі на вушка: гострі або круглої форми. Загострити ножем мордочку.
4. Зробіть біля основи "голови" виїмку і насадити її на "шию", для надійності закріпіть зубочисткою.
5. У мордочці можна зробити надріз, щоб вийшла верхня і нижня щелепи. У них вставте кісточку, вирізану з морквини. А очі-горошинки робляться з прянощі-гвоздики.
Дивіться ВІДЕО: Майстер-клас вирізання по овочах , Майстер-клас вирізання по фруктах
ЛІД: пробитися на ЗУБ РОДА ОЛЕНЯ
Кінь для кліпу. Ноги довелося зробити коротше, ніж треба
Айскарвінгістов в Україні можна перерахувати по пальцях. І найплодовитіший з них Володимир Толстопятов - на його рахунку вже близько півтисячі робіт, інші вагою близько тонни. При цьому, так як в Україні немає школи "крижаного" карвінгу, всі тонкощі роботи з льодом він пізнавав сам: в курсі матеріалознавства на факультеті скульптури, де він навчався, ні про що таке не чули. "Лід роблять з дистильованої води, інакше виходить каламутним і пухким, - розповідає про тонкощі Володимир. - Я працюю в величезному холодильнику, де постійно мінус 5-7, якщо нижче - лід перемерзає і колеться. І ніколи не хворію - тому що там вологість низька. Работаю стамесками, болгарками та навіть електропилкою, коли роблю щось величезне. як на минуле Хрещення, наприклад, 3-метрову фігуру св. Володимира вагою близько тонни, точно таку, як на схилі. Варто для масових гулянь в одному з районів столиці. А для кліпу Алана Бадоєва я вирізав коня в натуральну величину (3 м від крупа до кінчика морди). Довелося схитрувати: зробити ноги трохи коротше, звичайні б вага такої будівлі $ не витримали. Лід прозорий, тому ніяких каркасів не допускає. Доводиться покумекать: потрібно, наприклад, відвести руку в сторону - вирізається розвіваються статі плаща і руку підтримує. А флакон духів висотою майже в метр з сотнею граней (для реклами нової колекції Armani. - Авт.) я проектував цілий день ".
Якось Володимир робив скульптуру з льоду для реклами Armani
Майстер ніколи не шкодує про те, що його твір розтане. "Хочете вічності? Лейте в бронзі! Лід - це спалах, спогад. Тому і не забороняю чіпати руками - нехай глядач відчує дух льоду. Тільки на коней глядачі люблять забиратися, а в оленів пробують на зуб роги", - нарікає карвінгіст.
Крім льоду, Володимир вирізає з шоколаду: "Це ще більше примхливий матеріал. Він в'язкий і чіткими лінії виходять не завжди, але і морозити не можна - розкришиться. Напевно, по швейцарському шоколаду лінії були б чіткіше, хочеться спробувати, але вийде дорогувато. Поки працюю з кондитерським. Вирізав якось Валентину Семенюк з білого шоколаду на замовлення її друзів. в пальто, по фото, висотою в 40 см. Деталі склеював, попередньо розтопивши їх гарячим феном, але це вже не зовсім карвінг ".
НАЙБІЛЬШИЙ ЮНИЙ ЧЕМПІОН - З РОСІЇ
21-річний Вадим уже володар 30 міжнародних нагород
В Україні карвінг прийшов з Росії - там ближче до Сходу. Тому і наймолодший майстер на просторах СНД - росіянин Вадим Нефедьєв. Йому всього 21, а в його активі - оформлення дня народження П'єра Кардена і вже більше 30 медалей.
Про закулісся конкурсів Вадим розповідає: "На війні як на війні. Буває, що і оцет суперники в композицію підливають, щоб все зав'яло. Пам'ятаю китайця, який, щоб не бачили його техніки, поки різав, ховався в величезний холодильник. Але досвідченому оку досить побачити результат, щоб повторити. А ще бувають дивовижні глядачі: як-то панночка попросила вирізаний квіточку. І, навіть не глянувши ... з'їла. Я був обурений: "У мене під столом - ящик цілої морквини! Їжте на здоров'я! ".
Про те, з чого почалося захоплення, Вадим згадує: "У Таї карвінг - як уроки праці - є в будь-якій школі. У нас же в кулінарній академії ази вирізання були серед обов'язкових предметів. Після курсу я захворів, і з'явився час для експериментів. Тренувався на морквині. Спочатку простіше було з'їсти невдалий варіант, ніж переробляти ". Особливих пристосувань Вадим не використовує - лише тонкий тайський ніж: "Один з улюблених наборів мені зробили зеки з найпростіших матеріалів, а заточую я сам. Ніж треба тримати від себе. Я на перших порах долоню наскрізь проколов - не розрахував твердості редьки, яку різав . А покупка матеріалу перед банкетом для мене що ритуал - люблю вибирати, придивлятися. Разом з платою за участь в конкурсах витрати виходять до $ 1000.. Зате можна отримати гарне запрошення на роботу ".
Єдиний з популярних овочів, з якого Вадим поки не різав, це часник - якось не доводилося. Зате цибульні фігури майстер клацає як насіння: "Спочатку доводилося і поплакати, а потім адаптувався". Сленг у карвінгістов дуже схожий на кухарський: губки для миття посуду звуть цеглою, харчову плівку - фільмовкой, а обрізки - гарбадж.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "Букет з огірків і павич з редьки". інші Останні новини України дивіться в блоці "Останні новини"
АВТОР:
Моісеєнко Надія
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.
Але як бути, якщо іншого дитини не змусиш з'їсти не те що шматок гарбуза, але і яблуко?Хочете вічності?
