Чи любите ви макові рулети? А горіхові? Якщо так, то цей рецепт вам точно сподобається, оскільки тут є і те, і інше. Звичайно, це абсолютна смерть фігурі, оскільки зупиниться на розумному шматочку просто не реально, але це шалено, просто до непристойності смачно! І коли він на столі - такий ароматний і красивий, то забуваєш про все, і зайві кг стають просто до ліхтаря, тільки б ще шматочок! Приготуйте, і ви все зрозумієте самі!
Приготування:
Для опари в тепле молоко додайте сухі дріжджі, цукор і залиште хвилин на 10-15, щоб дріжджі наситилися вологою, а потім розмішайте до повного розчинення дріжджів і цукру. Малими порціями додайте борошно до досягнення консистенції вівсяної каші: тісто рідке, але вже не стікає з ложки або лопатей віночка.
Дайте тесту продихатися хвилин 10-15, а потім закрийте миску плівкою і залиште в теплому місці для підйому. В процесі бродіння опара спочатку буде зростати, збільшуватиметься в розмірі, а потім її поверхня покриється лопнули бульбашками, зморшками, і вона почне зворотний рух, почне осідати, що і є ознакою її готовності. Час підйому опари залежить від навколишньої температури та активності дріжджів і в середньому становить 2-3 години.
Для здоби змішайте яйця, сіль, цукор, рослинна і вершкове масла, додайте воду, щоб цукор зміг краще розчинитися, і розмішайте в більш-менш однорідну суміш. Додайте здобу в опару і розмішайте до повного їх сполуки. Далі малими порціями вводите борошно до тих пір, поки тісто не загусне, і вам не стане важко місити його ложкою. Рясно подпиліть робочу поверхню борошном, зверху викладіть тісто і помісити, щоб тісто дістатися густоту. Як тільки тісто перестане бути відчайдушно липким, користуйтеся борошном дуже помірно, тільки для того, щоб в процесі вимішування тісто не липло до рук і дошці. Отже, після замісу тісто потрібно гарненько вимісити. Це одне з основних умов гарного тесту! Процес вимішування повинен тривати близько 8-10 хвилин, за цей час клейковина борошна встигне набрякнути, і тісто придбає потрібні нам пластичність і еластичність. Процес вимішування виглядає приблизно так: ви інтенсивно місите тісто до тих пір, поки воно не почне липнути до рук або робочої дошці, як тільки таке трапилося, подпилять стіл борошном і місіть далі поки знову не почне липнути, потім знову подпилять, знову місіть .... і так 8-10 хвилин. У процесі вимішування порції яку підсипають борошна поступово скорочуватимуться, а час між подпиленний збільшуватися, і в кінці ви абсолютно спокійно зможете місити тісто і зовсім без борошна. В результаті тісто має бути досить м'яке, що не липке, якщо натиснути на нього пальцем, слід випрямляється. Готове тісто покладіть в миску, накрийте плівкою і залиште в теплі до подвоєння в обсязі. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, то обомніте підійшло тісто і дайте йому піднятися вдруге.
Для макової начинки доведіть молоко практично до кипіння, додайте цукор, розмішайте до розчинення, а потім малими порціями додайте мелений мак. Дайте закипіти і поваріть 2-3 хвилини. Якщо суміш вийшла рідкуватий, можна згустити манкою. Додайте вершкове масло, розмішайте, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
Для горіхової начинки при нагріванні розчиніть цукор в молоці. Додайте змолоти горіхи, розмішайте і дайте повністю охолонути.
Збийте білок в міцну піну і вмішати в горіхову начинку.
У пропонованому мною рецепті начинки багато, але ви можете взяти менше, на ваш розсуд.
Підійшло тісто розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати в тонкий пласт. На кожну з частин нанесіть-тонко розмажте макову або горіхову начинку, залишивши приблизно по 1 см справа і зліва і близько 5-7 см далекого краю без начинки. Поверніть кожну частину в рулет.
В результаті у вас вийдуть 2 рулету - горіховий і маковий. Переплетіть рулети між собою і поверніть вінком, підігнувши акуратно кінці рулетів всередину. Акуратно перенесіть вінок на папір для випічки.
Ножем або лезом розріжте витки вінка (уздовж до середини рулету), а потім розкрийте.
Накрийте вінок рушничком або плівкою і залиште на 20-30 хвилин расстояться.
Розбийте жовток з цукром і молоком. Акуратно змастіть витки вінка желтковой сумішшю.
Випікайте при 180-200 ° С до насиченого золотистого кольору (близько 40 хвилин). Відразу після випічки можна злегка! змастити вінок залишилася желтковой сумішшю, щоб надати рулету додатковий блиск. Охолоджувати на решітці.
Приємного вам чаювання!
Чи любите ви макові рулети?А горіхові?
