Морозним вечором здорово влаштуватися на затишній кухні з чашкою гарячого імбирного чаю і ... скибочкою чудового імбирного кексу. Це - справжня зимова випічка, не тільки смачна, а й корисна. Особливо в холодний сезон! 
Імбирний кекс з сухофруктами
Крім багатого набору вітамінів, мікроелементів, органічних кислот і антиоксидантів, корінь імбиру містить ефірні масла і гингерол - речовину, за структурою подібне пекучим компонентів гострого перцю. Тому імбир і володіє пряним, пекучим смаком. Він чудово зігріває і прискорює обмін речовин, сприяє відмінному апетиту, успішно протистоїть простуд і запальним процесам.
А для закріплення ефекту і профілактики додавайте імбир в найрізноманітніші страви: він одно гармонує як з основними стравами, так і з випічкою, десертами і напоями. Готуйте м'ясо з імбиром, тріть корінь на дрібній тертці в чай з лимоном або кладіть в чашку тонкі пластинки, печіть імбирні пряники і печиво; і в тісто для звичайної випічки - булочок і пирогів - сипте мелений імбир і додайте сирий - як в рецепті сьогоднішнього кексу!
І не турбуйтеся: готовий кекс, незважаючи на велику кількість імбиру, зовсім не настільки пекучий, як корінь в чистому вигляді. Свій смак додають солодкий родзинки і інжир, глазур вносить шоколадну нотку, а масло дає вершкову м'якість. Кекс виходить в міру вологий, пряний і дуже ситний.
У тісто можна додати будь-які сухофрукти, які вам до смаку: родзинки, фініки, курагу, цукати, сушений кумкват і в'ялену журавлину. Наш сьогоднішній кекс - з родзинками і інжиром.
- Час приготування: 1,5 години
- Кількість порцій: 8-10
Інгредієнти для імбирного кексу
Для тіста:
- 130 г (1 ст. Об'ємом 200 г без верху) борошна;
- 150 г (3/4 ст.) Цукру;
- 130 г вершкового масла;
- 2 шт. яєць середнього розміру;
- 1 ст. л. меду;
- 100 г сухофруктів;
- 40 г свіжого кореня імбиру;
- 2 ч. Л. меленого імбиру;
- 0,5 ч. Л. соди харчової;
- 1/4 ч. Л. солі;
- 1/4 ч. Л. куркуми (шафрану);
- 100 мл чорного свіжозавареного чаю.
Для глазурі:
- 50 г шоколаду;
- 1 столова ложка рослинної олії (або молока).
Інгредієнти для приготування імбирного кексу з сухофруктами
Інгредієнти вказані для форми 10х17 см. Втім, кекс можна випікати не тільки в прямокутній формі, а й у круглої, і в кексовой з отвором, і в порційних формочках (маленькі кекси будуть випікатися швидше).
Спосіб приготування імбирного кексу
Заздалегідь дістанемо з холодильника масло, щоб воно розм'якшилися.
Підготуємо сухофрукти. Промиємо їх, наріжемо інжир невеликими шматочками. Корінь імбиру очистити від тонкої шкірки і подрібнити. Терка не підходить - потрібно саме нарізати його дуже дрібними шматочками.
Нарізаємо корінь імбиру і сухофрукти
Заливаємо імбир і сухофрукти свіжим теплим чаєм і залишаємо на 10 хвилин.
Заварюємо імбир і сухофрукти в свіжому чаї
Поки сухофрукти настоюють чаї, готуємо тісто. М'яке масло і цукор збиваємо міксером з півхвилини на малій швидкості.
Забиваємо в масляну суміш яйця і мед. Якщо мед зацукрувався, попередньо трохи прогріваємо його на водяній бані, щоб став рідким. Продовжуємо збивати до однорідної, ніжною маси, подібної крему.
Збиваємо м'яке вершкове масло з цукром 
Додаємо яйця і мед 
Збиваємо суміш до однорідного крему
Просіваємо в збиту масу борошно, додаємо прянощі: сіль, мелений імбир і куркуму. Соду також краще просіяти разом з борошном, щоб вона рівномірно розподілилася в тесті: тоді кекс добре пропечеться, а вам не будуть попадатися грудки з присмаком соди. Гасити соду не потрібно: реакція пройде завдяки меду, що є кислим середовищем.
Додаємо просіяне борошно з содою
Перемішуємо, отримуючи ароматне, досить густої консистенції тісто.
Замішуємо тісто для кексу
Відкидаємо на друшляк імбир з шматочками сухофруктів. До того ж добре віджимаємо їх рукою від чаю, щоб в тісто не потрапила зайва волога.
Відкидаємо сухофрукти з імбиром і віджимаємо їх
Посипаємо тісто додаткової ложкою борошна, додаємо имбирно-інжировим-ізюмних суміш і перемішуємо.
Додаємо замочені сухофрукти і імбир в тісто для кексу
Застеляємо форму листом пергаменту, змащеного олією, і викладаємо тісто. Рівномірно розподіляємо по формі.
Форму для запікання застилає пергаментом і перекладаємо в неї тісто
Ставимо кекс на середній ярус духовки, розігрітій до 170-180 ° С. Випікаємо імбирний кекс досить довго - від 45 хвилин до 1 години 10 хвилин, в залежності від особливостей Вашої духовки. В електричної випічка зазвичай готова швидше, ніж в газовій. Готовий кекс може апетитно тріснути посередині і помітно зарум'яниться. Але тільки лише за кольором скоринки встановити готовність досить складно, тому що темний відтінок кексу додають також мед і чай.
Тому час від часу пробуйте кекс бамбуковій шпажкою: коли серединка пропечеться і стане не рідкою, а паличка буде виходити з тіста сухою, без слідів тесту, - кекс готовий.
Запікаємо імбирний кекс з сухофруктами в духовці при 170-180 ° С
Акуратно виймаємо кекс з форми, потягнувши за краї пергаменту, і ставимо охолоджуватися на решітку. Коли випічка трохи охолоне, можна акуратно зняти папір.
Виймаємо імбирний кекс з сухофруктами з форми і даємо йому трохи охолонути
Поки кекс остигає, приготуємо шоколадну глазур. Для цього шоколад (або какао терте) кришимо на шматочки, додаємо ложку молока або масла і, помішуючи, нагріваємо на водяній бані.
Змащуємо імбирний кекс шоколадною глазур'ю і подаємо до столу
Через кілька хвилин шоколад розтане. Поливаємо кекс глазур'ю і викладаємо на блюдо. Подаємо імбирний кекс з імбирним чаєм!
