Пиріг готується з двох шарів тесту, між якими укладається фруктова начинка. Нижній шар формується із здобного дріжджового тіста, верхній - з пісочного.
Дріжджове тісто
0,5 л молока, 3-5 сирих яєчних жовтків, 50 г рослинної олії, 2 столові ложки цукрового піску, 50 г свіжих дріжджів, 1 чайна ложка солі, від 700 г до 1 кг борошна.
У теплому молоці розчиніть цукровий пісок і розпустіть дріжджі. Додайте яєчні жовтки і збийте все міксером. Потім посоліть, влийте рослинне масло (бажано дезодорована, оливкова або кукурудзяна), всипте половину обсягу борошна, замісити рідке, як для оладок, тісто і поставте його в тепле місце. Коли тісто почне підніматися, додайте борошно, що залишилося. Ретельно вимішати протягом 10-15 хвилин тесту дайте ще раз піднятися і відразу ж сформуйте з нього пласт для пирога.
Пісочне тісто
200 г вершкового масла або маргарину, 1 склянка цукрового піску, 2 столові ложки майонезу або жирної сметани, 1 яйце, 300-400 г борошна.
Розм'якшене масло змішайте з цукровим піском, яйцем і майонезом. Всипте борошно і замісіть не надто густе тісто. Якщо замість майонезу використовуєте сметану, додайте в тісто 1/2 чайної ложки солі. Після замішування витримаєте тісто в холодильнику 20-30 хвилин.
Формування та випічка пирога
У змащену олією форму укладіть пласт дріжджового тіста товщиною 2 см. Всю його поверхню покрийте начинкою "Асорті" (очищені і нарізані дрібною соломкою яблука змішайте з цукровим піском, відваріть в невеликій кількості води чорнослив і курагу, підготуйте свіжі ягоди, будь-яке повидло). Кожен вид начинки покладіть на свою ділянку пласта. Пісочне тісто натріть на крупній тертці так, щоб воно закрило начинку рівномірним шаром товщиною 2 см. Форму з пирогом помістіть в духовку, нагріту до 200оС. Випікайте пиріг приблизно 40 хвилин - до появи рум'яної скоринки.
