Зміст статті
Багато господинь звикли готувати хліб в домашніх умовах, і це не дивно. В результаті нехитрих маніпуляцій виходить повністю натуральний продукт. Хлібні вироби такого роду відрізняються хрусткою скоринкою, смачною і ароматною м'якоттю. Однак, як і будь-яка інша справа, процес включає певні особливості. Щоб повною мірою дотриматися технологію, важливо дотримуватися покрокової інструкції. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку, наведемо способи приготування хліба з борошна, картоплі, гарбуза.
Домашній хліб: простий рецепт
- дріжджі хлібопекарські - 18-20 гр.
- сіль кухонна подрібнена - 25 гр.
- борошно пшеничне - 1,6 кг.
- рослинне масло - 30 мл.
- вода - 0,9 л.
- Просійте борошно, починайте акуратно вливати рослинне масло. Перемішайте, всипте сіль. Розведіть дріжджі в гарячій воді, дочекайтеся моменту, коли вони стануть рідкими.
- Як тільки це відбудеться, перелийте складу до борошна. Замішуйте тісто протягом 15-20 хвилин, потім залиште його настоюватися, попередньо обернувши харчовою плівкою або рушником.
- Дріжджі повинні піднятися, для прискорення процедури залиште їх в теплому місці (поруч з радіаторами опалення або газовою плитою). Приблизно через 1,5 години заміс повторюється знову, потім тісто знову залишається на 3 години.
- У процесі замішування стискайте продукт руками, щоб на поверхню виходила вуглекислота. Коли процес підійде до кінця, змастіть форму маслом і перемістіть в неї тісто.
- Якщо немає посуду для випічки, спробуйте руками сформувати кубики (буханки) хліба. Після розподілу тесту з тарі дайте йому постояти 1 годину, потім відправляйте в духовку (попередньо розігріту до 180-190 градусів).
- Тривалість випікання залежить від технічних характеристик приладу. Як правило, достатньо однієї години. Деякі господині додають у хліб натертий на крупній тертці твердий сир ( «Російський», «Голландський» і ін.).
Лляної хліб з кмином
- «Тахін» (паста) - 60 гр.
- борошно пшеничне - 0,5 кг.
- дріжджі хлібопекарські - 12-15 гр.
- вершкове масло - 50 гр.
- сіль - 35 гр.
- молоко жирне (від 3,2%) - 245 мл.
- газована вода (мінералка) - 180 мл.
- мед - 25 гр.
- тминових зерна - за смаком
- льон (насіння) - 30 гр.
- Візьміть 45 мл. молока, розігрійте його в мікрохвильовці або на плиті, всипте дріжджі. Перемішайте, залиште на півгодини в теплому місці. З'єднайте між собою пасту «Тахін», лляні насіння, мед, що залишився кількість молока (200 мл.), Мінералку. Вимішайте складу до однорідності.
- Просійте борошно через сито, видаляючи бруд і сторонні частинки. Додайте до неї сіль, починайте порційно вводити борошно в попередній склад. Замішуйте тісто, через 2 хвилини додайте розтоплене вершкове масло.
- Ви помітите, як тісто липне до шкіри. Замішуйте його близько чверті години, борошно не додавайте. Нанесіть на долоні соняшникову олію, скачайте кулю. Змастіть посуд для витримки тесту, відправте в неї кулю і дочекайтеся розбухання.
- Коли тісто збільшиться в 2 рази, обомніте його і сформуйте хлібну буханку. Підготуйте відповідну глибоку форму, присипте поверхню кмином (можна його попередньо подрібнити), накрийте рушником або харчовою плівкою. Надішліть тару в холод на 15 хвилин.
- В цей час розжарити духову шафу до максимальної позначки. Дістаньте ємність з тістом і відправте продукт випікатися на 7 хвилин. При цьому кожні 1,5 хвилини обприскуйте духовку питною водою з пульверизатора.
- Після закінчення відведеного часу зменшіть температурний режим до 215 градусів. Випікайте хлібну основу до появи коричневої скоринки. Коли процес завершиться, витягніть форму, остудіть хліб, приступайте до дегустації.
Хліб з горіхами
- дріжджі сухі хлібопекарські - 14-18 гр.
- борошно вищого сорту - 1,1 кг.
- масло оливи або соняшнику - 75 мл.
- цукровий пісок (переважно тростинний) - 35 гр.
- кухонна сіль - 22 гр.
- пиво темне витримане - 520 мл.
- ядра волоського горіха - 100 гр. (2 жмені)
- Змішайте пиво з маслом. Візьміть іншу миску, всипте в неї тростинний цукор, сіль, попередньо просіяне борошно. Розведіть дріжджі в теплій воді, дочекайтеся їх розчинення. Акуратно вливайте складу до борошна, замішуючи однорідну масу.
- Повільно вливайте масло з пивом, поки не отримаєте густий клубок. Подрібніть ядра волоського горіха в крихту, додайте до основного складу. Вимішайте тісто кілька разів, дайте постояти в теплому місці.
- Коли продукт вдвічі збільшиться в об'ємі, скачайте кулю. Не забудьте змастити долоні рослинним маслом, інакше тісто прилипне. Залиште куля настоюватися (близько півгодини), потім розділіть його на 2 секції.
- Скачайте овальні коржики (не сильно тонкі), знову дайте їм постояти 20 хвилин. Розігрійте піч до 185 градусів, вистелити деко папером. Випікайте хліб 45-60 хвилин, перед подачею трохи остудіть.
Житній хліб
- борошно житнє - 600 гр.
- вода питна - 580 мл.
- борошно пшеничне - 600 мл.
- сіль подрібнена - 30 гр.
- дріжджі пекарські - 35 гр.
- цукор буряковий - 30 гр.
- кмин - 25 гр.
- масло рослинне - 30 мл.
- Для початку приготуйте опару. Змішайте цукровий пісок, дріжджі і теплу (ближче до гарячої) воду. В окремій мисці з'єднайте просіяне борошно, кмин, сіль. Влийте настоявся опару в борошняну суміш, вимішайте тісто протягом чверті години.
- Накрийте тісто харчовою плівкою, бавовняним рушником або серветкою, дайте постояти в теплі близько 1 години. Коли склад підніметься, розділіть його на 3 рівні частини. Скачайте буханки або кульки, залиште на змащеному деку на 1,5-2 години.
- Розжарити духову шафу до максимальної позначки, відправте лист всередину на 5 хвилин. Після закінчення відведеного терміну зменшіть температуру до 180 градусів, випікайте хліб ще 45-60 хвилин. Про готовність продукту вам розповість коричнева скоринка.
- За 5 хвилин до приготування занурте Пекарській кисть у збитий яєчний жовток, змішаний з молоком. Змастіть поверхню буханки. Залиште хліб охолоджуватися в формах, потім витягніть його і наріжте шматочками.
- Щоб зробити вироби більш ароматними і красивими, скористайтеся присипкою з кмину. Він додається на будь-якому етапі випічки. Ви можете провести процедуру на самому початку термічної обробки, через 10 хвилин очікування в духовці або ж безпосередньо після приготування.
Хліб «Бородінський»
- рослинне масло - 30 мл.
- житнє борошно - 750 гр.
- пшеничне борошно - 475 гр.
- сухі дріжджі - 28-30 гр.
- вода питна - за фактом
- мелений коріандр - 15 гр.
- какао порошкове - 60 гр.
- сіль - 30 гр.
- цукровий пісок - 75 гр.
- Для бородинского хліба готується тісто, яке за консистенцією нагадує рідку сметану. Щоб домогтися потрібно ефекту, з'єднайте половину обсягу житнього борошна (просіяного) з питною водою. Вимішайте до зникнення грудок, всипте 35 гр. цукру і 15 гр. дріжджів.
- Приготування хліба за даною технологією вимагає наявності закваски. З цієї причини рекомендується залишити тісто підходити на 3 доби. Вибирайте тепле і сухе місце, в якому склад швидше заграє.
- Просійте залишки житнього борошна в глибоку ємність, то ж саме виконайте з пшеничного. Нагрійте воду до 30 градусів, починайте вливати її тонкою цівкою, одночасно помішуючи. Додайте залишки сухих дріжджів, розведені водою відповідно до інструкції.
- Посоліть тісто, змішайте другу частину зі справжніми закваскою. Всипте просіяний какао-порошок, цукор, влийте рослинне масло. Вимішуйте тісто протягом чверті години.
- Змастіть формочки для випікання, перемістіть в них складу, присипте поверхню тесту коріандром. Розігрійте духовку до 185-200 градусів, випікайте при такій температурі близько 45-50 хвилин. Перед витяганням з форм остудіть хліб до кімнатної температури.
Хліб на кефірі
- сіль - 15 гр.
- борошно пшеничне - 320 гр.
- сода - 12 гр.
- кефір (жирність від 3,2%) - 220 мл.
- Важливою особливістю приготування хліба за даною технологією вважається правильний заміс тесту. Його консистенція повинна бути схожа на густу сметану. З'єднайте в одну суміш просіяне борошно, соду і поварену сіль, починайте вливати кефір тонкою цівкою.
- Вимішайте масу до однорідності, потім зробіть заміс складу протягом чверті години. Ви зіткнетеся з проблемою, при якій тісто буде сильно липнути до рук. Не можна підсипати ще борошна, усуньте складність змазуванням долонь рослинним маслом.
- Розжарити духову шафу до 200 градусів, змастіть посуд для випічки і перелийте в неї тісто. Надішліть складу в духовку на 45-50 хвилин, перевіряйте готовність зубочисткою або дерев'яною паличкою (для ролів і суші).
картопляний хліб
- борошно вищого сорту - 65 гр.
- картопля - 250 гр
- масло вершкове - 25 гр.
- мелений перець чорний - 6 гр.
- сіль - 15 гр.
- Очистіть картопля від шкірки, порубати кубиками, відваріть до готовності, підсолити воду. Злийте рідину, розімніть плоди товкачем. Залиште пюре при кімнатній температурі до повного охолодження.
- Просійте борошно в глибокий посуд, змішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Розітріть інгредієнти в однорідну суміш, додайте картопляне пюре. Посоліть, поперчіть, перемішайте тісто.
- В кінцевому підсумку ви повинні отримати еластичне, тягуче і м'яке тісто. Оберніть його в харчову плівку або пакет, залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після закінчення терміну розділіть масу на 2 рівні секції.
- Розкачайте тісто пластинами, товщина яких варіюється в межах 5-7 мм. Можна також сформувати круглі коржі. Наріжте пластини квадратиками (у випадку з коржиками - трикутниками, як піца). Надішліть в духовку.
- Випікайте хліб при 190-200 градусах протягом 25 хвилин. Подавайте картопляний (ірландський) хліб до перших і других страв, вживайте з ковбасою і сиром в якості закуски.
Хліб з гарбуза
- сухі дріжджі - 4-5 гр.
- вода очищена - 80 мл.
- м'якоть гарбуза - 90 гр.
- борошно в / с (переважно пшеничне) - 300-330 гр.
- вершкове масло - 15 гр.
- цукровий пісок - 30 гр.
- сіль - 15-18 гр.
- Очистіть гарбуз, порубати її невеликими шматочками, завантажте в блендер і подрібніть в пюре. Додайте трохи питної води, знову увімкніть пристрій, перетворюючи складу в рідку кашу.
- В окремій ємності змішайте цукровий пісок, сіль, дріжджі і просіяне борошно. Розм'якшіть вершкове масло і додайте його до сипучому складу, сюди ж влийте гарбузове пюре.
- Вимішайте з інгредієнтів тісто, перемістіть його в змащену маслом ємність. Витримайте при кімнатній температурі близько 2 годин.
- Після закінчення часу обомніте складу в борошні, зробіть буханку або коржик. Змастіть деко олією, помістіть на нього тісто. Прикрийте бавовняним рушником, почекайте 1 годину.
- За цей термін тісто зійде, тому його можна відправляти в духовку. Випікайте продукт при 190-200 градусах протягом 50 хвилин. Для того щоб хліб вийшов м'яким, помістіть на нижню полицю духовки миску з льодом.
практичні поради
- Оцінити готовність хліба допоможе зубочистка, китайські палички або сірник. Проткніть дерев'яним пристосуванням буханку, витягніть інструмент. Якщо на його поверхні не залишилося тесту, хліб готовий.
- Щоб допомогти тесту зійти, залишайте його при кімнатній температурі. Краще витримувати склад поблизу радіаторів опалення або газової / електричної плити. При цьому тісто накривається рушником або харчовою плівкою.
- Варіюйте рецепти на свій розсуд. Наприклад, ви можете додати більше картоплі або гарбуза, щоб в кінцевому підсумку отримати більш ситний продукт. При цьому перед випічкою тісто можна присипати корицею, коріандром або часником, змішаним з вершковим маслом.
Розгляньте простий рецепт приготування домашнього хліба. Зробіть продукт з гарбузової м'якоті, картопляного пюре, лляних насіння, жирного кефіру. Додавайте насіння кмину, мелений коріандр, волоські горіхи, порошок какао.
