Вино: користь, шкода, рецепти

1. користь вина
2. шкода вина
3. склад вина
4. Протипоказання
5. види вина
6. З чого роблять вина
7. Як робити домашнє вино
8. Як робити вино з яблук
9. Яблучне вино: рецепт 2
10. Яблучне вино: рецепт 3
11. Як робити вино із сливи
12. Як робити вино з винограду
13. Біле виноградне вино
14. Сухе виноградне вино

Багато хто знає, що алкоголю в світі дуже багато, різних видів, сортів, назв. Одним з таких є вино. Його стали виготовляти досить давно. Різноманітність видів цього напою вражає людську уяву. Вважається, що вперше воно з'явилося в Стародавньому Єгипті і Стародавній Греції. Але різні історики вважають по-своєму, тому міфів про вино багато. Самими основними станами виробниками вин є Італія, Франція, Іспанія, Греція, Росія, Грузія і Абхазія.

користь вина

Безліч людей сперечаються про те, чи корисно вживання вина. Ну тут скільки людей стільки і версій. Одні вважають вино панацеєю від усіляких захворювань, інші ж думають, що вкрай шкідливо, нібито споживання алкоголю руйнує мозкові клітини і людина валиться як особистість. Так в чому ж правда? Правда в тому, що помірне розпивання вина може сприятливо позначитися на вашому організмі , Позбавляючи від шкідливих мікробів, токсинів і навіть допомагає вилікувати і попередити деякі хвороби. Наприклад, вино сприяє вдосконаленню обміну речовин.

В даний момент, натуральному вини не присутні спирт, барвники та ароматизатори. У таких напоях багато надзвичайно цікавих вітамінів (вітамін С і В) і мікроелементів (йод, магній, марганець, фосфор). Завдяки такому прекрасному складу вино допомагає знизити високий тиск і тонізувати організм. Антоціани (речовини, що забарвлюють напій) є в своєму роді антибіотиками.

Вино також знижує рівень холестерину, покращує артерії, допомагає попередити серцево-судинні хвороби і омолоджує. Для людей похилого віку в цьому чудовому напої теж є свої плюси - у них поліпшується артеріальний тиск, відбувається підвищення тонусу в організмі. При лікуванні грипу, пневмонії та захворюванні бронхів допомагають нагріті червоні вина . також надає антистресову , Бактерицидну і антиалергічну дію на людський організм. Допомагає при авітамінозі, туберкульозі, розладах шлунка, занепаді сил, анемії і атеросклерозі.

Вважається, що кожне вино корисно по-своєму. Червоний напій містить в собі рубідій, титан, йод, магній і вітаміни С і В. Помірне споживання червоного вина допомагає позбавити людину від карієсу, так як завдяки унікальному складу бактерії не затримуються на зубній емалі. Прекрасно впливає на судини і артеріальний тиск. А ось вживання білого вина при прийомі їжі, допомагає поліпшити засвоєння їжі і потрібних організму вітамінів і елементів. Кофеїнова кислота, що міститься в білому напої, допомагає швидше одужати після бронхіту і інших простудних хворобах, підвищуючи дію імунної системи. Сухе вино, як саме низькокалорійне, запобігає виникненню багатьох хвороб, в тому числі і ожиріння.

У сучасній косметології набирає популярність винотерапия. Вживання йде не тільки всередину організму, але і зовнішнє застосування. Для лікування і оздоровлення використовують вино, а для масажів, пілінгу, ванночок, масок і обгортань використовують виноградне масло , Свіжі грона винограду, листя і навіть кісточки. До речі, в деяких масочку і ванночки додають вино. Такі процедури чистять забруднену шкіру, насичують її, роблять гладкою, пружною, підвищують циркуляцію крові. Для сухої шкіри рекомендується брати напівсолодкі сорти, а для жирної - сухе і напівсухе вино.

шкода вина

Як ви вже встигли переконатися, користь від вина колосальна, однак і шкоди не менше. Напевно самий величезний шкода - це алкоголізм і алкогольна залежність, при надмірному споживанні вина. Деякі виробники вин додають в напій спирт, що вкрай несприятливо позначається на організмі людини, адже шкоди від такого пиття набагато більше, ніж користі.

Червоне вино шкідливо тим, що при споживанні у великих кількостях, виникає головний біль і сонливість (якщо пити біле, то таких ефектів не спостерігається). Також надмірне вживання загрожує надбавкою у вазі , Тому що червоний напій самий калорійний з усіх. Надмірне захоплення білим вином негативно позначається на зубах . У ньому досить немаленьке кількість цукру і кислот. Тому воно також негативно впливає на роботу нирок, травного тракту, печінки, а ще призводить до психічних розладів. У сухому вині дуже маленьке вміст цукру, тому його не рекомендується вживати при різних хронічних хворобах, в тому числі печінки і нирок, людям, які страждають на подагру і діабетикам.

склад вина

У складі вина містяться такі речовини як:

• вуглеводи (В білому вині їх набагато більше, ніж в червоному);
• протеїни (насправді у вині їх дуже мало, ніж наприклад у виноградному соку);
• волокна (їх у вині мінімальна кількість);
• вода;
• спирт (на літр напою - від 80 до 165 г);
• солі (найбільше калію, а також магній, кальцій, фосфор, натрій);
• корисні мікроелементи (залізо, мідь, цинк, марганець);
• вітаміни (групи В, вітаміну С у вині мізерно мало);
• поліфеноли (містяться в кісточках і шкірці, залишаються в напої за рахунок спирту, через них вино рекомендують людям з хворобою Альцгеймера, рак);
• мінеральні кислоти (яблучна, винна, саліцилова).

Також у вині присутня невелика кількість альдегідів, проте є ще речовини, несприятливі для організму людини - тирамін, серотонін, сульфіти, але у вкрай невеликих кількостях. А ось жири в напої повністю відсутні.

Протипоказання

Як і у всіх продуктів, у вин також присутні протипоказання. Не рекомендується вживати вина при алкоголізмі, гіпертонії, депресії, панкреатиті, ішемічному захворюванні серця і при підвищеному рівні тригліцеридів в крові.

Споживання вина протипоказано дітям і підліткам до 18 років, вагітним і годуючим жінкам , Людям, що страждають алергічними реакціями на вино або продукти, що містяться в ньому, а також людям, у яких є присутнім захворювання печінки, нирок, нервової системи і різних органів травлення.

види вина

Вино досить різноманітно. Різниться воно за кольором, складом. Вина існують трьох основних кольорів: біле, рожеве і червоне. Для червоного напою використовують чорний виноград, його відживають разом з шкіркою, саме через неї виходить такий насичений відтінок. Для білого беруть також чорний виноград, рідше використовують світлий, і очищають його від шкірки, тому вино виходить білим на вигляд. Для того, щоб зробити рожеве вино виноград мнуть методом прямого пресування, коли сік дуже швидко забарвлюється. Також види вин розрізняються за кількістю цукру, що міститься в напої. Такі вина діляться на чотири види: столові, ігристі, кріплені і ароматизовані.

Столові напої діляться на три групи:

• сухі, цукру в них всього 0,3%;
• напівсухі, вміст цукру від 5 до 30 г на літр;
• напівсолодкі, що містять в собі цукор від 30 до 80 г на літр.

Кріплені вина містять в собі п'ять підгруп:

• міцні, цукор - 30-120 г на літр, спирт - 17-21%;
• солодкі, цукор - 150 г на літр, спирт - 14-20%;
• напівдесертні, 50-120 г цукру на літр, спирт - 14-16%;
• десертні, 160-200 г цукру на літр, спирт - 15-17%;
• лікерні, 210-300 г цукру на літр, спирт - 12-16% обсягу.

Ігристі і ароматизовані напої не містять в собі велику кількість підвидів. Термін витримки вин теж різний, є витримані напої (термін зберігання таких більше півроку), марочні (зберігання в великих ємностях не менше пари років) і колекційні (такі вина найвищої якості, їх витримка більше 3 років). Ще їх можна поділити за якістю на ординарні (молоде вино без витримки) і високоякісні (такі роблять з найкращих сортів винограду, за всіма правилами). Також є тихі та ігристі вина, тихі - це прості напої, що не містять вуглекислоти, а ігристі - це в основному шампанське.

З чого роблять вина

Здавалося б, вино адже роблять з винограду, але це не зовсім так. Крім винограду, вина виготовляють з різноманітних продуктів і компонентів. Виноградні, ясна річ, виготовляють із соку винограду. Для плодових найкраще брати яблука, груші, або гранат. Для ягідних напоїв - лісові і садові ягідки: полуниця, суниця, сливи, шовковиця, малина, агрус, абрикоси, вишні. Рослинні отримують з соку берези або клена, дині, кавуна, кульбаб і навіть з пелюсток троянд. Ізюмні вина роблять з родзинок. Також є многосортность вина, для них змішують різні види винограду або, наприклад, яблука з вишнями.

Як робити домашнє вино

Для того, щоб виготовити вино в домашніх умовах, необхідно пам'ятати і дотримуватися деякі фактори. По-перше, ніколи не використовуйте металеву тару, підійдуть дубові бочки, скляні пляшки або банки, емальовані відра. Посуд слід заготовити заздалегідь, відмивання холодної, а потім гарячою водою з харчової содою .

По-друге, інгредієнти для напою повинні бути стиглими і свіжими. Їх необхідно подрібнити за допомогою соковижималки, або м'ясорубки. Якщо використовуєте смородину або виноград, то краще задіяти прес, щоб отримати більше сировини. Для різних соків може знадобитися додаткова обробка, тому що вони містять в собі багато кислоти, а не цукру. Для якісного вина потрібно забиратися кислотність, підвищуючи цукор. Для цього сік можна розбавити м'якою водою, змішати його з чистим крейдою (випадає осад, що прибирає кислотність), або з'єднати некислий сік з кислим.

Тепер розглянемо процес бродіння - якщо воно не почалося через 7 днів, то необхідно засипати в сік дріжджі (пекарські, пивні). Сік залити в приготовлену ємність, бажано з вузьким горлечком, закрити герметично пробкою або кришкою, щоб повітря в ємність не потрапляв. У кришці проробіть отвір, помістіть в нього трубку зі шлангом, інший кінець визначте в банку з водою. Таким чином буде виходити вуглекислий газ. Ну і в самий останній момент потрібно вчасно прибрати осад. Після того як вино закінчило бродити, його необхідно зцідити і залити по пляшках.

Рецепт вишневого домашнього вина. Що необхідно: відро стиглої вишні (черешні), пару кілограмів цукрового піску і пара літрів води. Необхідно помити ягоди, викинути кісточки і залити водою, прибравши на добу. Після цього віджати сік, додати трохи води. Залити в ємність, на 10-15 днів залишити бродити. Після бродіння відфільтрувати і розлити в пляшки.

Як робити вино з яблук

Вино з яблук: рецепт 1

Що потрібно: 7 кг стиглих, що не гнилих яблук, пара ложечок родзинок, 2,5 кг цукрового піску, 11 ложок горілки.

1. Плоди добре вимити, порізати, видаливши кісточки.
2. Шматочки прокрутити через м'ясорубку.
3. Засипати цукровим піском, ретельно перемішати.
4. Всипати родзинки, отриману суміш слід покласти в скляну тару з вузькою шийкою. Зверху щільно надягти гумову рукавичку, прибрати в темне, прохолодне місце на пару тижнів.
5. Після чого масу слід зцідити і віджати рідину, засипати келихом цукру, скласти назад в посудину, додавши 4 ложки горілки.
6. Тримати ще тиждень, потім повторити операцію. В результаті вино повинно простояти близько чотирьох тижнів. Після закінчення терміну процідити отриманий напій і розлити по пляшках.

Яблучне вино: рецепт 2

Склад: 8 літрів соку з яблук, пара кг цукрового піску, літр води.

1. Найкраще тиснути сік з кислих сортів яблук, залити в нього води і кіло цукру.
2. Перелити в тару для бродіння, залишити на 7 днів.
3. Через тиждень всипати решту цукру, і залишити на місяць, тримаючи в кімнатній температурі.
4. Вийде світлий напій і осад на дні, який слід процідити.
5. Очищене вино залити до країв в посудину і тримати ще місяць. Після чого воно розливається по пляшках і плотненько закривається.

Яблучне вино: рецепт 3

Інгредієнти: 10 кг яблук, 3 кг цукрового піску, 10 л води, кориця.

1. Яблука гарненько відмити, порізати, покласти в сотейник, заливши водою.
2. Насипати кориці, і зварити яблука до м'якого стану. Фрукти протерти через сито, отриману масу покласти в посудину і залишити на пару днів.
3. Після процідити, додати цукор і наполягати тиждень.
4. Отриманий напій відфільтрувати, слив по пляшках.

Як робити вино із сливи

Що знадобиться: кілограм сливи, літр води і 300 г цукрового піску.

1. Сливу краще взяти домашню, мити її не потрібно. Її покласти в величезний тазик і наполягати пару днів, щоб вона подвяліть.
2. Розім'яти сливи, прибрати кісточки, покласти в тару, заливши водою. Ретельно перешкодити і прикрити марлею, залишивши на пару днів побродити.
3. Коли маса почне бродити, необхідно відфільтрувати її і засипати цукром. Залити в скляну посудину, закрити кришкою, вставити шланг.
4. Тримати трохи більше місяця в теплому місці. Після чого акуратно процідити напій і розлити в пляшки.

Інгредієнти: кілограм сливи і 200 г цукрового піску.

Для цього рецепта можна взяти трохи перезрілі сливи, тому що в них більше соку. Вимити їх, розділити на дві частини, видаливши кісточки. Половинки скласти в скляну ємність, засипати цукровим піском, зверху закрити рукавичкою. Залишити в теплому, темному місці на пару місяців. Після чого отримане вино необхідно процідити і перелити у пляшки.

Як робити вино з винограду

Червоне виноградне вино

Склад: 5 кг винограду, 70 г гвоздики, 100 г меленої кориці, 10 г мускатного горіха, 10 г імбиру, 10 г гострого стручкового перцю.

1. Червоний стиглий виноград промити, віджати до отримання соку.
2. Рідина і макуха залити в дерев'яний бочонок. На дно слід покласти полотняний мішечок, в якому знаходяться мелені спеції.
3. Поставити тару в прохолодному темному місці перебродити на місяць.
4. Процідити отримане вино, залити в судини.

Біле виноградне вино

Інгредієнти: 10 кг винограду, 3 кг цукрового піску.

1. Виноград вимити і віджати до соку, поставити в теплому місці на 6 днів, періодично помішуючи.
2. Після чого процідити сік крізь марлю, залити в скляну пляшку і засипати цукровим піском. Закупорити кришкою зі шлангом, залишивши перебродити на місяць при кімнатній температурі.
3. Через місяць вино слід відфільтрувати і перелити у пляшки.

Сухе виноградне вино

Буде потрібно всього лише 10 кг винограду.

1. Виноградинки ретельно вимити і віджати.
2. Рідина залити в велику пляшку і поставити в теплому містечку на пару днів. Потім необхідно сік процідити і знову залити в бутель, закупорити кришкою зі шлангом.
3. Коли сік стане прозорого кольору, значить напій готовий. Його потрібно відфільтрувати і розлити по невеликих пляшках. Якщо вино занадто сухе, то можна додати в нього трохи цукрового піску.