- Як вибрати
- як зберігати
- У кулінарії
- калорійність
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Корисні і лікувальні властивості
- Використання в косметології
- Небезпечні властивості соняшникової олії
Це популярний продукт рослинного походження, який отримують з насіння соняшнику. Батьківщина цієї рослини - Північна Америка, де він був вперше одомашнений дикими племенами місцевих індіанців.
Через кілька років в селі цього селянина побудували першу в світі олійницю, а трохи пізніше був налагоджений експорт олії за кордон. Церква оцінила продукт і визнала його пісним, після чого з'явилося і друга назва продукту - пісне масло. В кінці 19 століття радянські емігранти технології виробництва масла завезли назад в США і Канаду, і незабаром Штати стали провідним виробником даного продукту.
Соняшникова олія має характерний приємний аромат і смак. Залежно від рівня очищення все масло поділяється на нерафіновану і оброблене (рафінована). Перше піддається виключно фільтрації для усунення домішок, при цьому всі цінні компоненти збережені. Це найбільш корисний вид масла з властивим терпким запахом і насиченою, темним забарвленням. Нерафінований продукт має невеликий термін зберігання, що варто враховувати при покупці: в маслі, довго стояв на світлій вітрині, виникає осад і прогірклий смак.
Рафінована олія піддається нейтралізації і гідратації, дезодарірованію, виморожування і відбілюванню. В результаті з продукту усуваються залишки пестицидів, важких металів, інших шкідливих домішок і вільні жирні кислоти, які є причиною диму під час смаження на сковороді. Але поряд з домішками видаляються і біологічні компоненти: токофероли, фосфатиди, вітаміни. В процесі дезодорування з соняшникової олії виключаються всі ароматичні речовини, що трохи подовжує термін придатності. Все частіше використовують процедуру виморожування, яка представляє собою видалення природних восків, якими покриваються насіння соняшнику. Такі воски надають олії каламутність, особливо при його продажу на вулиці, в холодних приміщеннях, що псує товарний вигляд. В результаті рафінований продукт виходить знеособленим - без запаху, смаку і кольору. Зате воно може довго зберігатися, і при смаженні не "стріляє» і не піниться.
Як вибрати
Вибираючи нерафінований продукт, зверніть увагу на наявність осаду. У свіжого масла може бути невеликий осад і помутніння на дні ємності. У якісного масла повинен бути приємний смак. Гіркуватий смак - ознака псування або несвіжості масла.
Для перевірки якості капніть краплю продукту на шкіру і розітріть. Якісне масло швидко вбереться в шкіру.
як зберігати
Краще купувати нерафінований продукт в невеликій пляшці, так як після розтину термін придатності соняшникової олії різко зменшується.
Нерафінований продукт після першого застосування потрібно обов'язково зберігати в скляній тарі з закритою кришкою в холодильнику.
У ємність можна додати суху квасолю (2-3 штуки) - так продукт буде довше зберігатися. Але пам'ятайте, що в будь-якому випадку, коли ви відкрили соняшникову олію, використовувати його треба протягом місяця.
У кулінарії
У кулінарії використовують, як рафінована, так і нерафінована олія. Перше радять застосовувати для смаження і випічки: воно золотисте або світло-жовте, прозоре; запах і присмак має слабкий. Існують навіть сорти масла, де олеїнової і пальмітинової кислоти більше, ніж лінолевої, через що вони підходять для смаження більше за інших.
Нерафінована олія трохи темніше, воно досить сильно пахне насінням, утворюючи осад при зберіганні. Його не потрібно піддавати термообробці, зате можна додавати в салати, готові страви і заправки.
калорійність
Калорійність продукту на 100 грам становить 884 кКал. Про це варто пам'ятати тим, хто стежить за своєю фігурою, і не вживати масло у великих кількостях.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості соняшникової олії
Склад і наявність корисних речовин
До складу цього рослинного продукту входять ліноленова і линолієва ненасичені кислоти, які не здатний синтезувати сам організм людини. Ці кислоти називаються ессенціальними кислотами або вітаміном F. Потреба в них навіть вище, ніж в інших вітамінах.
Ненасичені кислоти беруть участь як обов'язковий компонент в освіті оболонок нервових волокон, а також клітинних мембран. Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи легкоокислюваних складні ефіри з холестеролом, надають нормалізує на кровоносні судини і можуть розглядатися як засіб профілактики інфаркту , атеросклерозу і інших захворювань серця і судинної системи.
Соняшникова олія також має в своєму складі вітаміни А, Е і D. Пам'ятайте, що нерафінована олія корисніше, так як в цьому продукті є всі природні компоненти: вітаміни та інші активні речовини, через що його можна і потрібно їсти в «сирому» вигляді.
Корисні і лікувальні властивості
У лікувальних цілях радять використовувати нерафіновану олію вищого сорту, що володіє приємним присмаком і легким ароматом. Якщо в продукті є осад, то це не означає, що він неякісний. Навпаки, осад може виникнути в ньому через вміст фосфатидів, необхідних для клітинних мембран і є джерелом фосфорної кислоти, без чого організм взагалі не зміг би працювати.
Соняшникова олія використовують і в народній, і в офіційній медицині для лікування і профілактики різних захворювань. Це хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, тромбофлебіти , Проблеми з печінкою і легенями, жіночі та серцево-судинні недуги, зубний і головний біль, енцефаліти , Артрити, ревматизм, рани і запалення. На основі масла готуються також розчини для пластирів і мазей.
У чистому вигляді цей продукт рідко застосовують для лікування, однак є один рецепт, який використовується при безлічі захворювань. Так, радять взяти 1 ст.л. масла в рот, і смоктати його близько 20 хвилин. Потім його потрібно виплюнути: якщо продукт побілів, значить, необхідний ефект досягнутий. Процедуру повторюють двічі в день або навіть по кілька разів на добу. Це дозволяє прискорити процес лікування. Перед тим, як використовувати такий рецепт, краще порадитися зі своїм лікарем.
Для лікування ревматизму використовують розтирання на основі соняшникової олії. Є рецепти з додаванням трави багна, квіток садової желтофіоль або пекучого червоного перцю і горілки.
При запаленнях суглобів рекомендують розтирати маззю з прополісу з соняшниковою олією (1: 1), яку готують на водяній бані. Цим складом розтирають хворі суглоби.
Також при суглобовому ревматизмі ефективний і інший рецепт, який, правда, не так комфортний для шкіри. Для нього червоний перець подрібнюють, змішують з маслом і гасом, після чого наполягають в теплому місці 9 днів. Потім суміш треба добре взболтнуть і можна використовувати.
Допомагає соняшникову олію і при застарілому кашлі. Для цього радять змішати по 1 ст.л. борошна, сухої гірчиці, масла, меду , Половину ложки горілки і нагріти масу на водяній бані. Має вийти липке тісто, яке треба покласти на складену вчетверо марлю, прикласти до грудей, прикрити плівкою, хусткою і залишити на ніч. Повторювати цю процедуру можна кілька днів.
Іноді можна чути, що сильні опіки треба змащувати соняшниковою олією. Але цього робити не можна: масло проникає в шкіру, а з ним може потрапити будь-яка інфекція.
Зате з маслом з насіння соняшнику можна приготувати мазь для лікування ран і пухирів, що з'явилися після опіку: 2 частини масла кип'ятять з 1 частиною чистого воску. Отриману суміш застосовують теплою: накладають її на серветку, прикладають до опіку і фіксують.
Використання в косметології
Варто пам'ятати, що в чистому вигляді це рослинне масло в косметології майже не використовується. Але при дуже сухій шкірі нанесене тоненьким шаром на обличчя масло і залишене на ніч - це просто цілющий бальзам, що відновлює й зволожуючий шкіру за короткий час.
І не треба боятися жирного блиску на обличчі, оскільки соняшникова олія близьке за складом до природного жиру шкіри, тому легко проникає і в глибокі її шари. А ще цей продукт - чудовий засіб, що очищає, розчиняє без праці будь-яку косметику.
Також це масло безцінне як компонент в масках для особи. Наприклад, можна змішати цей продукт з сиром або вівсяним борошном. Таку маску наносять товстим шаром, витримують 20-35 хвилин, а потім ретельно змивають.
Використовують олію і в догляді за тілом. Це просто незамінний продукт в боротьбі за чисту і гладку шкіру. Можна користуватися маслом як живильним засобом для всього тіла. А можна додати вітамін А і лікувати тріщини на п'ятах, пошкодження різного характеру на руках і губах.
Волоссю теж сподобаються масляні процедури. Адже соняшникова олія здатна не тільки їх відновити, але і зволожить суху шкіру, а також допоможе позбутися від лупи. Самий просто спосіб використання масла - маска з додаванням соку лимона , Яка зволожує і надає волоссю яскравий блиск. Для її приготування вищевказані продукти змішують в пропорції 2: 1. Потім масу наносять на волосся і втирають в шкіру. А після закінчення півгодини можна мити голову.
Також можна приготувати маску для волосся з столової ложки масла з жовтком . Масу наносять на волосся, загортають і тримають не менше 3-4 годин. Після такої процедури волосся потрібно кілька разів ретельно промити.
Небезпечні властивості соняшникової олії
Перш за все, шкода соняшникової олії полягає в небезпечних канцерогени, в які можуть перетворюватися деякі його компоненти при нагріванні. Саме тому не радять захоплюватися смаженими стравами - після закипання масла в такій їжі утворюється багато речовин, чиє регулярне вживання збільшує ризик захворювання таким небезпечним недугою, як рак .
Ще більше така шкода проявляється при розігріві однієї порції масла кілька разів. Тому треба обов'язково мити сковороду після кожного використання. Важливо, що після окремих процесів переробки продукту в ньому можуть зберігатися сторонні хімічні речовини. Так, в його складі часто є залишки гексана - близького до бензину розчинника. Його не рекомендують використовувати для приготування салатів.
Як би там не було, щоб отримувати з цим маслом максимальну користь, можна використовувати виключно натуральні його сорти. Нехай вони будуть більш пахучими і темними, зате позначаться на здоров'ї тільки позитивно.
Читайте також нашу статтю властивості насіння соняшнику . Все про їх корисних і небезпечні властивості, хімічний склад, харчової цінності, наявності вітамінів і мінералів, застосуванні в кулінарії і косметології.
Відео розповість про корисні властивості соняшникової олії, яке часто незаслужено вважають шкідливим продуктом.
