Ковбаси, сардельки, сосиски, шпикачки - це продукти, які користувалися попитом в нашій країні завжди. Люди, що жили в «радянські» часи, прекрасно пам'ятають черги, які займали заздалегідь, часто з 6-ї години ранку, і протягом дня вдавалися «відзначатися», щоб після 18.00 отримати заповітний «кілограм в одні руки». Часи змінилися, і сьогодні ми зовсім інші, але не змінилося ставлення до ковбаси: вона як і раніше залишається одним з найпопулярніших продуктів харчування. Однак змінилася сама ковбаса, точніше, її якість, і - на жаль! - не в кращу сторону.
Про якість ковбасних виробів, а також про те, з чого їх насправді виробляють, так чи інакше, чули всі. Однак відмовитися від ковбас, сосисок, шпікачек, сардельок та інших звичних продуктів люди просто не в силах, і це зрозуміло.
В сучасній ковбасі стільки смакових добавок та інших непотрібних людині речовин, що для їх перерахування не вистачає місця на упаковці. Але ось тягу, звичку до ковбаси ці речовини у нас прекрасно підтримують - вони й придумані для цього. Якби в ковбасні вироби сьогодні не додавала всіляку «хімію», то від одного їх виду і запаху нас би просто вивернуло.
Звичайно, в колишні часи ковбаса теж не проводилася тільки з натурального м'яса (хоча були і такі сорти), а про туалетний папір і щурів, що падають в м'ясорубку, ходили легенди, проте такого «багатющого» складу, який пропонується сьогоднішнім споживачам, тоді просто не було.
Що ми їмо під виглядом ковбаси?
Що ж таке ми їмо під виглядом красиво упакованих та привабливо пахнуть ковбас і ковбасних виробів? Дізнатися про це всю правду для простої людини не представляється можливим: гіганти харчової промисловості добре охороняють свої секрети, та ще й називають їх комерційною таємницею.
Таємниця чи ні, однак переважна більшість сучасних виробників навчилися випускати безліч видів ковбасних виробів, які з м'ясом і «поруч не лежали». Проте, варто така ковбаса найчастіше недешево, і недосвідчений споживач думає, що в ній досить м'яса.
Тим часом, яловичина, свинина, та й інші види м'яса дорожчають щороку, і досить відчутно. Ковбаса теж дорожчає, але повільніше. Як же виробники уникають зростання цін? А дуже просто: замінюють м'ясо іншим сировиною, а яким саме - нам не повідомляють.
Соя і водно-соєвий субстрат, що надає ковбасі тяжкість і «наповнений» вид, споживачам уже відомі. Ще одне часто використовується диво харчових технологій - субстанція MDM, виготовлена з кісток з рештою на них важко обрізати м'ясом, жилами, хрящами, сухожиллями. Всі ці залишки перетворюють в пюре за допомогою преса, а на упаковці виробу цей компонент позначається словами: яловичина, свинина, м'ясо птиці.
Звичайно, в Росії і сьогодні існують стандарти - ГОСТи, згідно з якими додавати до ковбасних виробів такі складові заборонено. Наприклад, найдорожча варена ковбаса повинна повністю складатися з м'яса: в ковбасі 1-го сорту м'яса повинно бути не менше 70%, а решта - соєві і молочні продукти, білкові стабілізатори, крохмаль і крупи.
У ковбасі 2-го сорту, відповідно, це співвідношення змінюється: м'яса потрібно класти 60%, а добавок - 40%. Що стосується напівкопченої ковбаси вищого сорту, то в ній повинно бути тільки м'ясо - 100%, і ніяких добавок. У напівкопченої ковбаси 1-го сорту допускається лише 10% добавок - тільки соєві продукти і борошно. Якби ці стандарти дотримувалися, наше харчування можна було б вважати досить прийнятним ...
Напевно, є і такі компанії, які намагаються організувати випуск ковбасних виробів за ГОСТом, але їх зовсім небагато - адже так можна отримати більший прибуток. В основному виробники створюють свої рецепти, свої склади продукції, які відповідають не гості, а технічним умовам - ТУ, і ці рецепти не розголошуються.
А як же державні лабораторії, які зобов'язані перевіряти якість продуктів харчування? На жаль, зараз якість перевіряється рідко, так як на це не вистачає грошей. Якість продуктів харчування поки не є тією областю, яку наша держава готова фінансувати.
Тому лабораторії перевіряють продукти тільки на безпеку, і то в кращому випадку. Кількість, а не якість продуктів сьогодні є пріоритетом для виробників, інакше їм довелося б відмовитися від прибутку. А який же без прибутку бізнес?
У ковбасу та інші вироби кладуть що завгодно, але не справжнє м'ясо. Варена ковбаса на 25% складається з емульсії, ще на 25% з соєвого білка, 10% - м'ясо, 30% - м'ясо птиці, крохмалю (або борошна) - 8%, і 2% різних харчових добавок. Сардельки, настільки улюблені багатьма господинями, ще цікавіше: просто м'яса і м'яса птиці в них 15 і 10%, зате емульсії і соєвого білка побільше - 35 і 30%. Крохмалю (борошна) і добавок - по 5%.
Шпикачки містять той же, що і сардельки, однак замість м'яса птиці в них додають більш екзотичні складові: нутряне сало і свинячу шкіру. Напевно, звідси і назва ...
Зручні сосиски в оболонці з поліетилену містять 25% соєвого білка, зате емульсії - 45%. Пташиного м'яса 15% і звичайного м'яса - 7%, борошна або крохмалю - 5%, і 3% різних добавок.
Шкода ковбаси, сосисок, сардельок, шпікачек і т.д.
Пташине м'ясо часто виявляється м'ясом так званої «механічної дообвалки». Курячі кістки із залишками м'яса, хрящами, шкірою і навіть пір'ям тиснуть пресом до отримання однорідної маси. Така добавка набагато економічніше звичайного м'яса птиці.
Інша м'ясо - це яловичина, баранина і свинина, найчастіше імпортна, в брикетах. Борошно - картопляна і кукурудзяна. Що стосується добавок, тут політ фантазії необмежений: барвники, відбілювачі, загусники і покращувачі, консерванти, ароматизатори, і т.д., і т.п.
Однак добавки і замінники - це не все. Навіть якщо в ковбасі їх мало, м'ясо, з якого вона зроблена, може бути дуже шкідливо для здоров'я. На ковбасі написано, що її зробили в російській глибинці, але з якого м'яса? А м'ясо може бути з дуже далеких країн: Австралії, Китаю, Аргентини. Тварин, призначених для експорту в Росію, там навряд чи вирощують на екологічно чистих кормах.
Крім того, на м'ясокомбінатах м'ясо і ковбасу, що прийшли в непридатність, знезаражують і знову пускають у виробництво. Чим знезаражують? Деякі люди кажуть - краще не знати. Це - позиція страуса, а продукти знезаражують хімічними реактивами - це недорого.
Якщо вже ви купуєте ковбасні вироби, навчитеся їх вибирати. Не купуйте яскраво-рожеві, красиві вироби - це барвники, далеко не безпечні, хоча і в невеликих кількостях. Сірі, з плямами, вкрапленнями і шматочками застиглого бульйону вироби купувати теж не треба.
Вимагайте у продавця сертифікат відповідності, а на расфасованном продукті уважно читайте всю інформацію: про виробника, харчову та енергетичну цінність, масі, умови зберігання, стандарті і сертифікації. І термін придатності перевіряти не забувайте.
Лікарі і дієтологи вважають більшість ковбасних виробів небезпечними для здоров'я, і не тільки через шкідливих добавок, низької якості м'яса і жиру. На сьогоднішній день сою додають майже в 90% ковбасних виробів, і приблизно 70% - це генетично модифікована соя.
Звичайно, не варто відмовлятися від м'ясних продуктів, однак краще вибирати справжнє м'ясо, і готувати з нього м'ясні страви в домашніх умовах. А сосиски, сардельки та інші ковбаси купуйте тоді, коли дійсно немає можливості приготувати нормальну їжу, і вибирайте їх ретельніше.
Адже ви ж не хочете труїти себе і своїх близьких, а потім погано себе почувати, звертатися до лікарів, працювати на ліки і швидко старіти? Тоді дозвольте своєму організму отримувати нормальне харчування, а собі - прожити довше, зберігаючи енергію і здоров'я.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
Що ми їмо під виглядом ковбаси?Що ми їмо під виглядом ковбаси?
Що ж таке ми їмо під виглядом красиво упакованих та привабливо пахнуть ковбас і ковбасних виробів?
Як же виробники уникають зростання цін?
А як же державні лабораторії, які зобов'язані перевіряти якість продуктів харчування?
А який же без прибутку бізнес?
На ковбасі написано, що її зробили в російській глибинці, але з якого м'яса?
Чим знезаражують?
Адже ви ж не хочете труїти себе і своїх близьких, а потім погано себе почувати, звертатися до лікарів, працювати на ліки і швидко старіти?
