- Калорійність холодцю (100 гр)
- Користь для організму
- Користь свинячого холодцю для організму
- Холодець на основі яловичого м'яса
- Холодець з курячого або індичого м'яса
- Як вибрати м'ясо для холодцю
- Секрети вдалого заливного
- Протипоказання і шкода
Холодець здавна вважався не тільки смачним, але і дуже корисним стравою, яке має безліч корисних речовин і приносить відчутну користь для організму. Царське холодець готують на основі бульйону як м'ясного так і рибного. У цій статті розглянемо холодець з м'яса - від курячого до традиційного свинячого. Спочатку це блюдо, ще на Русі, призначалося для годування прислуги так як готувалося із залишків м'яса зі столів після гулянь, перемішувалося до стану густої каші, трохи проварюють з додаванням бульйону і відправлялося на холод. Зовнішній вигляд і смакові якості, звичайно ж залишали бажати кращого. Але, сьогодні рецептура і використовувані інгредієнти зробили холодець бажаним гостем на різних святах і вишуканою стравою.
Калорійність холодцю (100 гр)
М'ясо для холодцю Калорійність страви курка 115 ккал яловичина 92 ккал курячі лапки 89 ккал м'ясо індички 85 ккал свинина 180 ккал свинячі ніжки 380 ккал
Калорійність холодцю безпосередньо залежить від використовуваного м'яса для приготування бульйону. Менш калорійним буде куряче і індиче м'ясо. Ще одним з дієтичних варіантів холодцю буде холодець на основі телятини, всього 92 ккал і мінімум жиру в наваристому бульйоні. Найкалорійнішим, а й одним з найбільш корисних вважається свинячий холодець. При такому достатку різновидів цієї страви можна з легкістю підібрати собі відповідний варіант без шкоди для здоров'я або в період суворої дієти.
Користь для організму
Одним з основних корисних властивостей холодцю є його вплив на кісткову систему організму. Наявність колагену, мінералів, мікроелементів допомагає заповнювати втрати межсуставной рідини, яка запобігає стиранню хрящової тканини. Забезпечує безболісну роботу всіх суглобів, зокрема колінних і тазових, які піддані найбільш сильним навантаженням. Часте вживання холодцю допоможе позбавити від проявів артриту на ранніх стадіях або ж запобіжить його появу.
Позитивно впливає на структуру шкіри. Колаген просто необхідний для правильного функціонування епідермісу, тому своєчасне поповнення запасів даного речовина позитивно відіб'ється на захисні функції шкіри, до того ж допоможе запобігання ранніх мімічних зморшок, передчасного старіння.
Наявність вітаміну В у складі холодцю допоможе при низькому гемоглобіні. Практично половина з існуючих хвороб пов'язані з недокрів'ям, яке загрожує гіпоксією внутрішніх органів, інтоксикацією організму. Тому, м'ясо, що входить до складу заливного приносить неоціненну користь для попередження безлічі недуг, включаючи низький рівень кров'яних тілець.
Лізин корисний для судин і їх цілісності. Просто незамінний для зміцнення імунної системи організму. Прекрасно бореться з різними вірусами, особливо в гострі періоди сезонних сплесків респіраторних захворювань.
Все поліненасичені жири позитивно впливають на роботу центральної нервової системи і допомагають в найкоротші терміни зняти напругу в роботі. Запобігають хронічні стреси, безпричинну тривожність, поганий сон, підвищену дратівливість і низьку концентрацію.
Корисний холодець для шлунково-кишкового тракту в чолом, зокрема для поліпшення роботи кишечника. Завдяки наявності волокон і клітковини здатний добре очистити кишечник від накопичених токсинів і шлаків.
Користь свинячого холодцю для організму
м'ясо свинини містить в собі пристойний запас вітамінів групи В, РР і мінерали допоможуть заповнити запаси організму калію, кальцію, натрію. Це життєво необхідно для здорової судинної системи, достатня кількість даних вітамінів і мінералів допоможе попередити ламкість судин, нормалізувати артеріальний тиск, зміцнити серцевий м'яз.
Користь заливного на основі м'яса свинини - це наявність міоглобіну, який підвищує проникнення кисню в м'язи, таким чином запобігає кисневе голодування життєво важливих органів, покращує якість їх роботи.
Амінокислоти і жири корисні для чоловічого здоров'я. З легкістю, холодець зі свинини допоможе побороти різні захворювання у чоловіків. Запобігти розвитку простатиту, інфекцій сечі статевої системи, вбереже від проявів імпотенції.
Жир, який є невід'ємною частиною свинячий тушки, допоможе з легкістю подолати погане самопочуття, занепад сил і часті діпрессівние стану. Часто в такий холодець можуть додасть часник, чорний перець і лавровий лист, тому що вони також в собі несуть істотний запас корисних властивостей для організму.
Холодець на основі яловичого м'яса
Найголовнішим корисним властивістю холодцю з яловичини , Є його низька калорійність і відсутність високого кількості холестерину. Таке заливне корисно вживати при різних порушення роботи шлунково-кишкового тракту або ж в післяопераційний період. Це дієтичне м'ясо не навантажує підшлункову залозу і не призведе до запору.
Неоціненну користь м'ясо і бульйон з яловичини приносить кишечнику. Волокна з легкість очистять стінки товстого кишечника від накопичених токсинів, поліпшить засвоєння вітамінів і прискорить метаболічні процеси. Бульйон благотворно впливає на слизову всієї травної системи, а жир засвоюється практично на 75%, що є ще однією перевагою даного виду холодцю.
Яловичина містить пристойний запас вітаміну А, який просто необхідний для здоров'я очей. Тому, часте вживання холодцю з яловичини буде позитивно впливати на судини і обмінні процеси в очному яблуці, запобіжить розвитку катаракти та інфекційних захворювань очей.
Його корисно вживати перед безпосередніми фізичними навантаженнями, допоможе отримати заряд енергії. До того ж, тваринний жир, білок і колаген допоможе уникнути проблем з суглобами під час тренувань.
Холодець з курячого або індичого м'яса
Холодець з використанням м'яса птиці також дуже популярний, до того ж є можливість регулювати кількість жиру в рецептурі при правильному комбінуванні частин тушки. Найпопулярнішим у хороших домогосподарок вважається холодець на курячих лапках, але його потрібно вміти приготувати. Такий наваристий бульйон буде містити максимальну кількість корисних речовин, лізину, колагену, мікроелементів, що допоможе принести максимальну користь для організму.
Давно вже відомий той факт, що курячий холодець, в якому варилися лапки, здатний підвищити артеріальний тиск. Виходить, що таке смачне блюдо ще впливає подібне медикаментозному.
Філе птиці містить величезний запас тваринного білка, який просто необхідний для будови м'язового скелета і внутрішніх органів зокрема. Такий інгредієнт дуже цінний при частих фізичних навантаженнях, для поповнення енергії.
Завдяки широкому спектру містяться вітамінів в курятині і індичатині відбувається поповнення запасів необхідних корисних речовин для поліпшення метаболізму і хімічних реакцій на клітинному рівні.
Як вибрати м'ясо для холодцю
Для такого відомого страви як холодець, дуже важливо правильно вибрати м'ясо щоб в результаті отримати прозорий наваристий бульйон. Багато желатину міститься з кістках кінцівок, тому найпопулярнішим інгредієнтом для відмінного холодцю вважаються ніжки і лапки. Прекрасно себе зарекомендували копитця свинини, які забезпечать максимальну кількість тваринного желатину. З використанням даного інгредієнта, деякі господині навіть не використовують додатково пакетований желатин. Взагалі рекомендують кидати для варіння половину тушки, щоб разом з м'ясом варився і жир. А ось якщо для варіння холодцю використовувати тільки курячу грудинку, м'ясо якої вважається сухим, в результаті можна отримати несмачний холодець з пісним м'ясом. Такий же підхід у виборі м'яса стосується яловичини і свинини. Шкуру з тушки також краще кинути для варіння, якщо звичайно ви не готуєте дієтичний варіант цієї страви.
Секрети вдалого заливного
Варити бульйон потрібно на повільному вогні, попередньо вимивши і висушивши м'ясо. З використанням сучасних технологій, дуже зручно варити холодець в мультиварці або скороварці, які з легкістю забезпечать прозорий бульйон, мінімізують втрату корисних речовин і прискорять процес.
Варити м'ясо потрібно до того стану, коли воно не почне самостійно відокремляться від кісток, а суглоби при легкому натисканні відриватися.
Для більш пряного аромату при варінні додають цибулю, часник, морква, чорні перець і лавровий лист, але не раніше ніж за пів години до кінця приготування.
Все м'ясо потрібно ретельно перебрати, вибрати жилки і надлишки жиру, хрящів і кісток. Бажано готовий бульйон перед розливанням у форми процідити через дрібне сито, краще кілька разів.
Яловичину бажано не змішувати з іншими видами м'яса, можна отримати неприємний присмак.
Щоб холодець з легкістю можна було розділити на порції, м'ясо потрібно дрібно нарізати. Ще часто практикують порційну подачу заливаючи холодець в силіконові невеликі формочки або шкаралупу яєць.
Протипоказання і шкода
Через високий вміст холестерину протипоказано часто вживати в їжу холодець при наявності судинних захворювань.
Зміст гістаміну в бульйоні може спровокувати захворювання жовчного міхура, тому шкода від регулярного поїдання холодцю цілком реальний.
Холодець вважається висококалорійним стравою, при наявності дієти потрібно вибирати більш пісні сорти м'яса.
