Давно ведуться суперечки про вплив глутамату натрію на організм людини і його життєві функції. Необхідно констатувати, що на сьогоднішній день даний харчовий інгредієнт включений до складу реєстру Всесвітньої Асоціації Охорони здоров'я, як зовсім не приносить шкоду речовина.
У міжнародній системі нумерації цієї харчовій добавці присвоєно позначення "Е 621". Встановлено, що вона здатна надавати характерне вплив на смакові рецептори, що позитивно позначається на апетиті. Завдяки цій своїй якості даний інгредієнт отримав назву "адзіномото" - "душа смаку".
Вперше глютамінову кислоту отримав в 1908 році з водоростей Кікунае Ікеда - дослідник з країни сонця, що сходить. Саме в цих морських рослинах концентрація інгредієнта виявилася максимально високою.
Але харчовою добавкою дана амінокислота стала не відразу. Як не дивно, спочатку її почали використовувати в медицині для відновлення у хворих нормальної передачі нервових імпульсів від головного мозку до периферії.
Згодом виявилися і її властивості щодо посилення смаку і подовженню періоду дії позитивних відчуттів від їжі. В результаті додавання її в їжу у людини збільшувався апетит. Без неї їжа все частіше ігнорувалася.
Така знахідка не могла залишитися без уваги комерсантів. На неї відразу з'явився попит в ресторанах і кафе швидкого харчування, на харчових виробництвах. У підсумку в кожному будинку на обідньому столі японців вона стала таким же природним атрибутом, як соєвий соус, сіль або перець . Незабаром харчову добавку стали виготовляти у величезних обсягах.
Так шкідливий, все - таки, глютамат натрію для організму людини чи ні? Нехай навіть він відповідає Міжнародним кодексом харчових стандартів. Люди, які хочуть бути здоровими, хочуть знати відповідь на це питання.
На сьогоднішній день дана харчова добавка знайшла дуже широке застосування в повсякденних продуктах. З її допомогою їх смак робиться більш насиченим, що значно збільшує апетит.
Насторожує те, що за допомогою цього харчового інгредієнта навчилися повертати смакові якості продуктів після тривалого зберігання або які пройшли процедуру консервації.
Необхідно сказати, що проведені альтернативні дослідження свідчать: надмірне споживання їжі з глютамат натрію може негативно вплинути на самопочуття і викликати такі реакції, як:
харчове отруєння;
мігрень;
порушення серцевої і дихальної діяльності;
різні прояви алергії.
З іншого боку, якщо себе в їжі хоча б трохи обмежувати, шкоди для організму цілком можна уникнути.
Так шкідливий, все - таки, глютамат натрію для організму людини чи ні?