Погодьтеся, Східна кухня завжди залишається якимось таємничим ритуалом. Знамениті чайні церемонії, неймовірні соуси і дивні солодощі. Китайська кухня не виняток. Любов же китайців до соусів і спецій зрозуміла - овочі в тих широтах не дуже радують смаковими фарбами, урожай хоч і частий, але, скажімо так, «прісний». Ось і доводиться їм йти на хитрощі, щоб додати фарб. Що мені завжди подобалося, але я навіть не насмілювався спробувати - це м'ясо в кисло-солодкому соусі.
Хоча як виявилося - все дуже просто, і дуже смачно. У рецепті я використовую свинину, але страва чудово виходить і з філерованнимі курячими стегнами, тут кому як більше подобається. Як я розумію, найбільш популярні способи нарізки в китайській кухні - це соломка і плоскі «прямоугольнички». Важливо нарізати продукти в одному розмірі і формі - ніщо не буде виділятися і оркестр гратиме правильно. Що нам знадобиться:
Візьміть м'ясо і наріжте досить тонкими пластиками. Щоб було зручніше - можна трохи заморозити м'ясо в морозилці, тоді можна домогтися товщини пластику в 2-3 мм. Додаємо 2 ст.л. соєвого соусу і дрібно рубаний часник. Перемішуємо у великій чашці і залишаємо хвилин на 30.
Поки м'ясо маринується, приготуємо всі інші овочі. Я для краси використовую два кольори перців, тут справа виключно смаку і художніх уподобань. Отже, нарізаємо перці і морква однаковими пластинками. Імбир і чилі просто дрібно шаткуємо. Чилі тут потрібен для гостроти, можете використовувати його цілком, або без насіння або ж зовсім без нього (в порядку зменшення гостроти).
Тепер починається саме таїнство - соус. Все дуже просто і легко. У чашку змішуємо всі інгредієнти: 2 ст.л. соєвого соусу, воду, оцет, цукор, крохмаль. Крохмаль поступово почне осідати - нічого страшного, просто помішуйте соус періодично.
На розпечену сковороду наливаємо трохи олії (можете взяти знаменитий Вок, кажуть смак в ньому виходить трохи іншим). Обсмажуємо моркву (я люблю до такої гарної скоринки), додаємо перці, імбир. Все добре обсмажуємо, перець повинен стати м'якше.
Коли овочі готові їх потрібно перекласти (тимчасово) в чашку і на цій же сковороді обсмажити м'ясо. Пам'ятайте, що ми тонко нарізали пластики товщиною 2-3 мм? Саме тому м'ясо буде готове буквально через пару хвилин, при цьому дуже добре вбере аромати овочів і соусу. Коли м'ясо набуло колір, повертаємо овочі, чилі, обсмажуємо все разом хвилини 3 і заливаємо добре розмішати соус. Увага, він дуже різко почне густіти, стежте уважно і як тільки побачите, що він схоплюється - знімайте сковороду з вогню.
Якщо трапилося так, що момент прогавили - додайте теплої води (пару ложок) і плавно розмішайте все, соус повинен трохи відпустити.
В оригінальному рецепті використовується ананас (свіжий або з банки), але на мене це вже занадто. Хочете трохи більше кислуватий варіант - додавайте. Звичайно ідеальний гарнір тут - рис. Смачного!
