Навколо світу за 7 страв від Джеймі Олівера

1. Перепелині яйця по-шотландськи
2. Гнуди з маслом і шавлією
3. Марокканський салат з бобами і йогуртом
4. Курячий фахитас на грилі з перцем, бобами і рисом
5. Куряче-ковбасна паелья
6. Крок-мадам
7. Тайська куряча лакса

Гастрономічний туризм став дуже популярний останнім часом. Дегустація традиційних страв і раніше займала почесне місце в подорожах і знаннях нових місць, тепер же це окрема різновид знайомства з новими культурами. Джеймі Олівер пропонує подорожувати кожен день, готуючи традиційні страви кухонь народів світу.

Перепелині яйця по-шотландськи

Британська кухня

Час на приготування: 25 хвилин

Складові:

• 12 перепелиних яєць
• 3 ковбаски (сардельки) вищого сорту
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 1 куряче яйце
• 100 г панірувальних сухарів
• рослинне масло, для смаження

Розігрійте духовку до 180 ° С. Відваріть яйця в киплячій воді протягом 2 хвилин, потім занурте в холодну воду і ретельно очистіть. Перекрутіть сардельки в фарш, додайте чебрець. Збийте куряче яйце. Кожне яйце обкатайте в м'ясної суміші, умочіть по черзі в яйце і в панірувальні сухарі. Обсмажувати в киплячій олії до золотистого кольору і запікати в духовці протягом 5 хвилин.

Гнуди з маслом і шавлією

Італійська кухня

Час на приготування: 45 хвилин

Складові:

• 1 кг рікотти
• 100 г сиру пармезану
• 1 цілий мускатний горіх
• манна крупа
• вершкове масло
• 1 пучок свіжого шавлії (30г)
• 1 лимон

Покладіть рикотту в миску з дрібкою морської солі і чорним перцем, потім дрібно натріть пармезан і мускатний горіх (можна приправити порошком). Перемішайте все до однорідної маси. Скачайте суміш невеликими кульками і умочіть в манну крупу. Залиште кульки на ніч в холодильнику. Потім струсіть надлишок манної крупи з кульок і відваріть в киплячій підсоленій воді. У сковорідці розтопіть масло і додайте в нього листя шавлії, коли масло розплавиться, видаліть шавлія, а в сковороду викладіть Гнуди на пару хвилин. Подавати з листям шавлії і мускатним горіхом, окропивши лимонним соком. Гнуди можна готувати з різноманітними сезонними овочами, наприклад, зі спаржею, горошком, грибами, помідорами, базиліком, шпинатом.

Марокканський салат з бобами і йогуртом

марокканська кухня

Час на приготування: 20 хвилин

інгредієнти:

• 4 великих жмені бобів
• 2 лимона
• оливкова олія
• морська сіль
• мелений чорний перець
• 1 жменю листя свіжої м'яти
• 1 маленький червоний лук, очищений і дрібно нарізаний
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 1 жменя сухарів
• 285 мл натурального йогурту або сметани

В першу чергу підготуйте боби або квасоля. Відваріть їх у несоленой киплячій воді протягом декількох хвилин. Злийте воду і викладіть їх на піднос, щоб охололи. Очистіть боби від шкурок, якщо це необхідно, а потім збризніть соком лимона, оливковою олією і приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком. Додайте дрібно нарізаної м'яти. У неглибокій пательні, на середньому вогні, обсмажте нарізану цибулю, насіння кмину і перець чилі в оливковій олії. Перемішайте і готуйте, поки не розм'якшиться цибулю. У міру того, як цибуля починає змінювати колір, додайте панірувальні сухарі. Змішайте всі інгредієнти і додайте йогурт або сметану при подачі.

Курячий фахитас на грилі з перцем, бобами і рисом

мексиканська кухня

Час на приготування: 15 хвилин

інгредієнти:

• 1 сушений перець чилі
• 2 зелених цибулі
• 1 стиглий великий помідор
• ½ пучка свіжої кінзи
• 1 свіжий червоний перець чилі
• 2 лайма
• 2 чайні ложки бальзамічного оцту
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 2 солодких перцю
• 1 червона цибуля
• 2 х 200 г курячі грудки
• 1 чайна ложка порошку паприки
• 400 г змішаних бобів
• ½ чайної ложки насіння кмину
• 1 свіжий червоний перець чилі
• 250 г вареного коричневого рису
• 1 лимон
• 4 коржі з борошна грубого помелу
• 4 столові ложки знежиреного натурального йогурту
• 20 г сиру фета

Сухий перець чилі залити окропом. В цей час подрібнити зелену цибулю, помідор, стебла коріандру, свіжий перець чилі і додати до сухого перцю чилі. Видавити туди ж сік лайма, додати бальзамічний і соєвий соус, накрити кришкою і залишити настоюватися. Перемішайте курку з сіллю, перцем і паприкою і покладіть м'ясо на лист пергаменту, зверху накрийте другим листом пергаменту і гарненько притисніть качалкою. Після чого обсмажте курку на сковорідці. Злийте воду з бобів, промийте їх, а потім покладіть у велику каструлю, додавши столову ложку, насіння кмину і весь свіжий перець чилі. Варіть перемішуючи протягом кількох хвилин. Відварені боби перемішайте з уже справжній сумішшю з спецій. Подавайте курку з рисом і овочевою сумішшю, а також з коржиками і сиром фета, поклавши до порції ложку йогурту.

Куряче-ковбасна паелья

Іспанська кухня

Час на приготування: 50 хвилин

Складові:

• 2 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 1 морква
• 15 г свіжої петрушки
• 70 г ковбаси
• 2 курячих стегна без кістки
• оливкова олія
• 1 чайна ложка порошку солодкої паприки
• 1 червоний перець
• 1 столова ложка томатного пюре
• 1 кубик курячого бульйону
• 300 г рису
• 100 г замороженого горошку
• 200 г очищених варених креветок
• 1 лимон

Очистіть і дрібно наріжте часник, цедру, цибулю, моркву і петрушку. Потім наріжте ковбасу і курячі стегенця. Налийте масло у велику неглибоку каструлю з кришкою або в спеціальну сковороду для паельї, додайте часник, цибулю, моркву, петрушку, курку і червоний перець, і готуйте протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи. Наріжте перець, додайте до суміші і готуйте ще 5 хвилин. Перемішайте томатне пюре зі спеціями за смаком, потім додайте рис і перемішайте доти, поки він не почне вбирати вологу. Влийте 750 мл окропу і додайте дрібку солі і перцю. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть помішуючи протягом 15 хвилин. Перемішайте горох і креветки, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин (або до готовності). Викладіть всі інгредієнти на тарілку і подавайте паелью присипаної зеленню.

Крок-мадам

Французька кухня

Час на приготування: 20 хвилин

Складові:

• 2 скибочки твердого хліба
• 2 скибочки шинки
• 2 скибочки твердого сиру (наприклад, грюйер)
• 1 яйце

Для соусу бешамель

• 25 г вершкового масла
• 1 столову ложку пшеничного борошна
• 125 мл молока
• 1 чайна ложка гірчиці діжонської
• 1 щіпка меленого мускатного горіха

Для бешамель розтопіть половину вершкового масла в маленькій каструлі, додайте борошно і перемішайте, готуючи на середньому вогні. Влийте молоко, безперервно збиваючи в соус, і кип'ятіть на повільному вогні 2-3 хвилини, поки соус не загусне. Додайте гірчицю, мускатний горіх, морську сіль і чорний перець за смаком. Залиште настоюватися. Розігрійте гриль (або ребристу сковороду для гриля). Злегка підсмажте скибочки хліба з обох сторін. Покладіть скибочки шинки і сиру на кожен тост, потім зверху полийте соусом бешамель. Помістіть назад на гриль поки бешамель не стане коричневим, а сир не розплавиться. У той же час розтопіть вершкове масло на сковороді на повільному вогні. Розбийте яйця і обсмажте так, щоб жовток залишився рідким. Викладіть тости на тарілку, а зверху - вийшла яєчню.

Тайська куряча лакса

Азіатська кухня

Час на приготування: 15 хвилин

Складові:

для курки

• 4 курячих стегна
• 1 чайна ложка спецій
• 1 столова ложка меду
• 1 столова ложка насіння кунжуту
• 1 свіжий червоний перець чилі

для Лакс

• 1 кубик курячого або овочевого бульйону
• 1 маленька гарбуз
• 2 зубчики часнику
• 1 маленький шматочок імбиру
• 1 свіжий червоний перець чилі
• 1 чайна ложка куркуми
• ½ пучка зеленої цибулі
• 1 чайна ложка арахісового масла
• ½ пучка свіжої кінзи
• 1 столова ложка кунжутного масла
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1 столова ложка рибного соусу
• 300 г рисової локшини
• 2 пучка спаржі (600г)
• 400 г кокосового молока
• 3 лайма

На великому аркуші пергаменту, як і в випадку з приготуванням фахитос, перемішайте курку з сіллю, перцем і спеціями. Покладіть зверху ще один лист пергаментного паперу і притисніть качалкою. Обсмажте на олії на розігрітій сковорідці. Налийте близько 800 мл окропу у велику каструлю і розкришите бульйонний кубик. Наріжте частина гарбуза, не очищаючи від шкірки, а другу частину натріть на терку і киньте в киплячу воду. Відваріть або залийте окропом рисову локшину. Змішайте очищений і нарізаний часник і імбир, перець чилі, куркуму, зелена цибуля, арахісове масло, коріандр, кунжутне масло, соєвий і рибний соуси. Подрібніть все це в блендері. Розріжте спаржу навпіл, покладіть в каструлю і додайте кокосове молоко. Як тільки вона закипить, додайте за смаком соєвий соус і сік лайма, потім вимкніть вогонь. Полийте медом обсмажену курку, вичавити сік лайма, додайте насіння кунжуту і перемішайте.

Джерело: jamieoliver.com