Фото з сайту https://www.lafaza.com
У цьому пості піде мова не про сорти ванілі, а про те, в якому вигляді вона зустрічається в наших магазинах. Розповім також, скільки ванілі класти в пиріг і як зробити ванільний цукор і есенцію самостійно.
Ваніль, як вона є. Натуральна і бездоганна. На фото у мене не ідеальна її версія, правда, а сухувата. У їжу використовується серцевина - дрібні-дрібні зернятка, які знаходяться в стручку. Щоб їх добути, потрібно взяти стручок і покатати долонею пару раз по столу. Потім розрізати його навпіл уздовж і вишкребти вміст кожної половинки ножем.
У випічці натуральну ваніль можна замінити без особливих втрат для смаку. Однак в холодних десертах, наприклад, це буде зробити неможливо. Панна котта, морозиво, муси і крем-брюле просто вимагають натуральну ваніль і відмовляються звучати без неї гармонійно. Для приготування витончених ванільних соусів до молюскам, наприклад, теж потрібна саме натуральна ваніль.
Для панна котто на 4 чоловік знадобиться мінімум 1 стручок ванілі.
Натуральна ваніль сушена
Це ваніль, яку вже вилучили з стручків. По дорозі до прилавка вона неабияк втратила свій аромат, цим і відрізняється від ванілі в стручках. Але при цьому не стала менш натуральної. Її можна використовувати у випічці, соусах, десертах будь-яких видів.
Для одного стандартного кексу варто використовувати 1/4 чайної ложки такої ванілі, для панна котто на 4 чоловік - 1/3 чайної ложки.
ванільний екстракт
Він же настоянка натуральної ванілі на спирту або якомусь міцному алкоголі. Прекрасний варіант, і не тільки в тому випадку, коли ваніль в стручках недоступна. Це ідеальний варіант, щоб ароматизувати випічку, наприклад. Підходить він і в соуси, і в крем. У нас у продажу зустрічається рідко, частіше доводиться звідки-небудь привозити. А можна і зробити самостійно.
Я кладу 1 чайну ложку екстракту в тісто на 1 стандартний кекс. У більшості рецептів на Фанілле під словом «ваніль» я маю на увазі саме екстракт, якщо не уточнюю чогось іншого.
ванілін
Ванілін - продукт синтетичний. Його формула - C8H8O3. Синтезується дуже давно, протипоказань не має. Вірний супутник наших бабусь і мам за радянських часів. У кулінарії застосовується дуже широко. Найкраще класти в випічку, під кінець замісу тіста, адже його аромат швидко випаровується.
На стандартний кекс досить покласти щіпку, буквально на кінчику ножа.
Ванільний цукор
Найдоступніша різновид ванілі. Те, що продають у наших магазинах - це звичайний цукор, змішаний з синтетичним ваніліном. Цукор кладуть в випічку, креми та інші солодкі страви. Наприклад, в сирники і запіканки із сиру.
На стандартний кекс або на дві порції сирників досить 1 пакетика ванільного цукру вагою 10 г.
Ні ванілін, ні ваніль не годяться для вишуканих страв або десертів зі складними смаками. Все ж аромати хімічної ванілі і ванілі натуральної належать різним світам.
Ванільний ароматизатор і есенція
Ароматизатор - недорогий синтетичний продукт, підходить і в випічку і в крем. При цьому смак і аромат буде скоріше схожий на ванілін, ніж на ваніль. Складається з ароматизатора, води і пропилен гліколю.
При приготуванні їжі варто бути обережним - якщо його перекласти в блюдо, воно буде сильно гірчити.
За інструкцією 1 колбочки вистачає на 500 г борошна. Мені ж вистачає 5 крапель в випічку на 1 стандартний кекс і 3 краплі в крем на дві порції збитих вершків, наприклад.
Есенція ж з вигляду схожа на екстракт і теж продається в маленьких пляшечках, але це теж ненатуральний продукт з набагато більш плоским ароматом.
Як зробити натуральний ванільний цукор і екстракт
Для того, щоб тривалий час економити, на початку доведеться витратитися. Але потім забути про те, що таке покупної ванільний цукор і есенція можна буде надовго. А у вас на полиці оселиться абсолютно натуральний продукт.
Отже, вам знадобляться.
Ваніль - 2 стручки
Цукор дрібнокристалічний - 0,5 кг
Горілка - 100 мл
Візьміть перший стручок ванілі і розріжте навпіл поперек. Потім кожну половинку - навпіл уздовж, але не до кінця. Покладіть їх в пляшку і залийте горілкою. Поставте в темне місце мінімум на 3 тижні, а краще на місяць-півтора. Через зазначений час у вас вийде натуральний екстракт, який можна зберігати і користуватися ним кілька років.
Другий стручок ванілі розрізати вздовж повністю і вишкребіть зерна. Змішайте зерна з цукром. Висипаючи половину цукру в ємність з кришкою, покладіть зверху половинки стручка, засипте цукром і закрийте кришкою. Через 3-4 дні в вашому розпорядженні натуральний ванільний цукор.
Можна, правда, піти і економним шляхом. Взяти стручок ванілі, насіння використовувати в блюдо, а сам стручок засипати 250 г цукру або залити 50 мл горілки. Вийдуть ті ж продукти, менш інтенсивні, але цілком прийнятні.
