Рис - це один з найдавніших культурних злаків. У Південно-Східній Азії він обробляється понад 5 тисяч років тому, а в Росії з'явився порівняно недавно, близько 2-3 сотень років тому. У зернах рису містяться багато мінеральні речовини, необхідні для здоров'я людини: калій, фосфор, залізо, йод, цинк, кальцій, а також вітаміни групи В. Це прекрасний вибір для тих, хто є прихильником здорового харчування та активного способу життя, а також для алергіків - в цьому злаку немає що викликає алергічні реакції рослинного білка глютену.
Гастроентерологи рекомендують страви з рису людям, що страждають виразкою шлунка або гастрит, тому що крохмаль, що входить до його складу, обволікає і захищає шлунок, а також людям, схильним до ожиріння, оскільки рисове зерно швидко покидає шлунок, не викликаючи шлункову секрецію.
види рису
Кожен вид рису має тільки йому притаманні властивості, використовується для певних страв і вимагає різних способів приготування.
Довгозерний рис, як білий, так і коричневий, використовується для приготування салатів і гарнірів, не вимагає великої кількості рідини для варіння, що не злипається.
Для супів, різотто і паельї застосовуються середньозерний види рису. Він містить більше крохмалю, тому для його варіння і рідини потрібно більше. Такий рис трохи злипається.
Найбільше крохмалю міститься в Круглозерністий рисі. При варінні він поглинає дуже велика кількість води, стаючи клейким і в'язким. Це найкращий рис для приготування каш, пирогів, пудингів, а також суші.
Давайте більш детально зупинимося на цьому.
Як правильно зварити рис для суші
Звичайно, найкраще купити рис і всі інші інгредієнти в спеціалізованому «японському» відділі супермаркету. Якщо ви будете використовувати звичайні рис, оцет і сіль, то не доб'єтеся специфічного смаку справжнього суші. Але якщо такої можливості немає, то замість японського рису візьміть звичайний круглозерний, замість оцту для суші - білий винний і морську сіль.
Для початку дуже ретельно, кілька разів промийте 250г рису в холодній воді, так, щоб остання вода була абсолютно прозорою. Потім відкиньте його на друшляк і залиште на 1 годину.
Залийте в каструлю з рисом 500мл води і доведіть до кипіння на сильному вогні під закритою кришкою. Можете додати сушені бурі водорості для додання особливого аромату, але це не обов'язково. Через 5 хвилин вогонь зменшіть і варіть до тих пір, поки вся вода не вбереться в рис. Після зняття з вогню не відкривайте кришку ще хвилин 15.
У трьох столових ложках рисового оцту розчиніть 2,5 ст.л. цукру і 2 ч.л. солі.
Перекладіть рис в холодну ємність, збризніть оцтовим розчином і остудіть, обережно перемішуючи. Можна навіть використовувати фен з функцією холодного повітря.
Дайте рису настоятися близько години і можете приступати до виготовлення суші.
Кілька корисних порад
- Чи не варіть рис для суші запас.
- При перемішуванні рису з заправкою робіть це не надто інтенсивно, легкими рухами від країв до центру.
- При формуванні суші намагайтеся залишати всередині грудочки трохи повітря, тоді він не буде липнути до зубів.
Смачного!
Стаття написано спеціально для жіночого сайту LadiesCom.com Копіювання статті строго заборонено!
Автор: Оксана Панькова
Переглядів статті: 7 543 Сподобалася стаття? Поділися:
