Чим нагодувати дитину, щоб страва була одночасно і корисним, і смачним? Пропоную вам найсмачніший рецепт сирної запіканки в духовці. Вона виходить настільки ніжною, пишною і ароматною - просто пальчики оближеш! Моя дитина навіть називає це диво «запіканка-тортик». Хоча, здавалося б, готується вона за класичним рецептом. Але щоб десерт вийшов не зовсім звичайним, а трішки чарівним, скористаємося деякими секретами, про які йтиметься в самому рецепті. Запіканка досить легка і швидка в приготуванні.
А поки що хотілося б додати пару слів про користь страви. Сирні запіканки включаються в дієтичне, спортивне і дитяче меню. У запечених продуктах, на відміну від смажених, зберігається більше цінних речовин. Користь запіканки в тому, що вона готується без борошна. Замість неї використовується манна крупа, але смак її в готовій страві відчуватися не буде. Головний інгредієнт в десерті - це, звичайно ж, сир. У ньому міститься багато кальцію і фосфору, а вони необхідні для здоров'я кісток і нервової системи. Повітряна сирна запіканка в духовці - це хороша альтернатива і для тих, хто на душу не переносить сир, адже в це блюдо Ви закохаєтесь з першого ложечки. І не забувайте, що найсмачніша запіканка з сиру виходить тоді, коли готуєш з любов'ю.
З чим подати повітряну запіканку? Сирний «тортик» хороший сам по собі, але якщо ви поллєте його варенням, він стане тільки смачніше. Ще варіанти прикраси: згущене молоко, тертий або топлений шоколад, мед, морозиво, листочки м'яти, кориця, цукрова пудра, цедра лимона, свіжі ягоди і фрукти. Прикрашайте десерт так, як підкаже ваша фантазія - в будь-якому випадку буде смачно! Отже, покроковий рецепт з фото в студію!
Інгредієнти:
- 0,5 кг сиру;
- 3 яйця;
- 0,5 ст. цукру;
- 5 ст.л. манки;
- 3 ст.л. сметани;
- дрібка солі;
- 1 ч.л. ванільного цукру або кілька крапель екстракту.
Класичний рецепт найсмачнішої сирної запіканки в духовці
1. Правильно обраний сир - перший, і найголовніший секрет приготування смачної запіканки. В першу чергу, продукт бажано використовувати домашнього виробництва. У другу - сир повинен бути свіжий, жирний, дуже м'який, трохи вологий, щоб грудочки були не сухі і не великі. Якщо взяти знежирений сир, то смак у запіканки буде трохи прісний. А для яскраво вираженого смаку беріть сир з невеликою кислинкою. У нас продають домашній сир під назвою «Пломбір» (на покроковому фото). За зовнішнім виглядом він навіть більше нагадує заводську сирну масу. І якщо немає можливості купити м'який домашній сир, то краще зупинити вибір на сирної маси.
Що робити, якщо все ж використовується жорсткий сир? У такому випадку потрібно додати більше сметани і більш ретельно перетирати все блендером.
Якщо ж готуєте з солодкою і м'якою сирної маси, то цукор і ваніль додавати вже не потрібно.
2. Змішуємо сир, сметану, манку, цукор і ваніль. Якщо готуєте запіканку для маленьких діток - від ароматизатора у вигляді ванілі краще відмовитися. Можна приготувати випічку з борошном замість манки, вийде ніжний сирний пиріг. У класичному рецепті запіканки борошно не використовується.
3. Другий секрет найсмачнішою запіканки - це окремо збиті білки, завдяки яким тісто виходить надзвичайно пишним. Яйця обов'язково повинні бути свіжими. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. Якщо вони хоч трохи змішаються, то збити досить пухку масу не вийде. Жовтки відразу відправляємо до сиру. А білки поки поставимо в холодильник разом з віночками від міксера - так їх легше буде потім збити.
4. пюріруем сир, щоб не залишалося грудочок. Манка повинна добре розмокнути в тесті. Часу на це у неї цілком достатньо, поки ми будемо збивати білки. Сирна маса повинна вийти гладкою і однорідною.
5. Дістаємо з холодильника білки і збиваємо їх з дрібкою солі до стійких піків. Не переживайте, на смак додавання солі ніяк не відіб'ється. У солодкої випічки сіль лише злегка підсилює її смак. Збиваємо білки міксером, починаючи з маленької швидкості і поступово її збільшуючи. Всі секрети збитих білків подивіться по цим посиланням .
6. Вводимо білки і починаємо акуратно перемішувати знизу вгору за годинниковою стрілкою, щоб маса залишилася повітряної.
7. Тісто для запіканки із сиру виходить дуже ніжне. Класичний рецепт не передбачає використання інших смакових добавок, десерт і так виходить дуже смачний і самодостатній. Але, якщо хочете, додайте свіжі фрукти. Тільки врахуйте, що вони дають зайву вологу. З фруктів добре підійдуть шматочки яблук, терта гарбуз, консервовані персики. Дуже смачною буде запіканка з сухофруктами: курагою, чорносливом, домашніми і заморськими цукатами. Ізюм і сир - найпопулярніший дует, це поєднання відмінно підійде і для цього десерту. Перед додаванням родзинок промийте його і дайте набрякнути в теплій воді 20 хвилин, потім відіжміть. Якщо використовуєте фруктові добавки - до цього часу вони вже повинні бути підготовлені, щоб повітряне тісто не стояло, а відразу вирушило в духовку.
8. Виливаємо тісто у форму. У мене кругла силіконова, маслом змащувати її не потрібно, випічка дістається з неї просто і швидко. Якщо беремо металеву форму, то змащуємо її маслом і посипаємо панірувальними сухарями, щоб вийшла хрустка скоринка внизу. Якщо взяти форму діаметром 20 см - вийде висока запіканка, але випікати її потрібно буде трохи довше. Зручніше використовувати форму діаметром 23-25 см, так десерт пропечеться досить швидко і схопитися рівномірно.
9. Розрівнюємо все ложкою.
10. Спекти запіканку можна в електричної або газової духовці або в мультиварці. До речі, ось покроковий рецепт сирної запіканки з яблуками в мультиварці .
Як і будь-яку іншу випічку, ставимо її в заздалегідь розігріту духовку. Так запіканка пропечеться рівномірно і вийде більш пишна. Випікаємо при 180 градусах 40-45 хвилин. Під час запікання не відчиняйте духовку і не випускайте жар, щоб тортик не осів. В мультиварці десерт готується 1 година на програмі «Випічка». Перевіряємо після появи характерного рум'янцю верхівки і чарівного сирного запаху, протикаючи випічку зубочисткою. Якщо слідів тесту на зубочистці не залишається - духовку можна вимикати. Готову запіканку залишимо на кілька хвилин у відкритій вимкненій духовці, щоб вона потім і менше осіла.
11. Акуратно виймаємо з форми, коли вона трохи охолоне. Перевіряємо, як добре вона відбудеться від стінок, потім схиляємо або перевертаємо форму над тарілкою. У два рахунки запіканка вистрибує з форми, потім її можна перевернути назад. Залишилося тільки притрусити цукровою пудрою і прикрасити за смаком.
Смачна, ніжна сирна запіканка в духовці готова. Смачного! Подаємо з чаєм, кавою, какао, гарячим молоком, як на сніданок, так і на вечерю. Такий сирний десерт їдять навіть ті дітки, які не люблять сир в сирому вигляді. Доктора рекомендують подавати сирну випічку зі свіжими фруктами або ягодами (у мене на фото з вежая перетерта малина з цукром ). А малюкам корисніше буде їсти десерт без скоринки, її легко можна зрізати.
Що робити, якщо все ж використовується жорсткий сир?
