Великдень сирна

1. Яким повинен бути сир для паски
2. У чому готують паску
3. Де взяти форму для паски (пасочницу)
4. Як виконати дірочки в пасочніци
5. Якщо ніякої форми для паски немає
6. Коли готувати паску і скільки зберігати паску
7. З чого приготувати просту паску своїми руками:
8. Як приготувати паску з сиру
9. Як приготувати запечену паску
10. Чи треба протирати сир через сито
11. Як вибрати відповідний великодній рецепт
12. Що ще додати в паску
13. Як прикрасити паску
14. Коли Великдень цього року
15. Як відзначають Великдень за кордоном
16. Інші варіанти - як зробити пасху без пасочніци

Великдень сирна

Великдень з сиру

Чомусь, за радянських часів багато плутали назви великодніх страв і Великоднем часто називали не усічену пірамідку з сиру з усякими смакотою, а великодню випічку - Паска . Звідки пішла така помилка - не знаю, напевно, від того, що все пов'язане з вірою і церквою вважалося непристойним і чужим радянській людині, а все традиції і обряди відбувалися таємно і пошепки. Згадуючи гру "Зламаний телефон", не дивно, що траплялися такі помилки.

Яким повинен бути сир для паски

Для приготування паски потрібно тільки свіжий, жирний, щільний сир. З якого потім, після стікання зайвої рідини, утворюється досить тверда, пластична маса, трохи нагадує сир (до речі, раніше паску так і називали Великодній сир).

У чому готують паску

Готується паска в пірамідальних пасочніци: дерев'яних або пластмасових формочках з дірочками або прорізами по ребрах, які дозволяють стікати зайвій волозі. У цій сирної пірамідки зазвичай не має гострих верх, формочки спеціально робляться у вигляді усіченої піраміди, і ця геометрична скульптура з солодкого сиру символізує гріб Господній, в якому відбулося Воскресіння Христового. Саме цього найбільшого чуда, що підтримує віру людей в Христа, Царство Небесне і можливість Воскресіння, присвячені Великодні свята, які відзначаються в неділю і тривають весь наступний тиждень.

Верхню частину сирної паски прийнято викладати буквами "ХВ" (Христос Воскрес), а з боків зазвичай зображують хрест, паростки квітів, спис, тростина, тобто все те, що символізує страждання і воскресіння Ісуса.

У деяких дерев'яних і пластикових пасочніци вже є рельєфні частини, які надають великоднього сиру малюнок - рослинний орнамент або написи. Я бачила дуже гарні візерунки квітів і трав, що залишаються дерев'яної формою і дуже шкодую, що у мене поки такої пасочніци немає.

Великодня можна робити і великими, і маленькими!

Де взяти форму для паски (пасочницу)

Пасочніци або виготовляють теслі і різьбярі по дереву, або форми для паски купують в господарських магазинах, супермаркетах або церквах.

Якщо пасочніци немає, то замість неї можна використовувати будь-які підручні предмети: підходящі за формою пластикові миски, коновки, нові пластикові або керамічні горщики для квітів (тільки критично огляньте їх, чи можна їх використовувати в харчуванні. Глиняні горщики замочіть на ніч у воді, щоб були чистішими. Краще користуватися горщиками російського виробництва, невідомо, що в глину або пластмасу підмішують в Китаї або Туреччині).

Наташа Рибка робила паску в салатниці і в піалі - рецепт .

Цілком зручно))

Я, наприклад, користувалася шестигранною теркою з нержавіючої сталі. Я серйозно. ))) Тижня 2 шукала в магазинах, церквах, ніде немає пасочніци. Тоді я стала переглядати всі предмети відповідної форми. Зрозуміла, що годиться тільки терка.

Я перевернула її верх ногами, дна там немає, тільки вільний простір до ручки терки, вже не обмежене залізними стінками. І ось щоб паска не провалилася вниз, до ручки, я прилаштувала денце (відрізала від пластикової пляшки дно, висотою близько 7 см) і вставила обрізок пляшки в тертку дном всередину, а відкритою стороною - вниз, до підлоги.

Якщо ви хочете наробити маленьких пасок, для цього годяться пластикові стаканчики з-під дитячого йогурту відповідної усічено-пірамідальної форми.

Великдень можна робити і великий, і маленької. Для мініатюрних пасок підійдуть стаканчики з-під йогурту

Як виконати дірочки в пасочніци

Для того, щоб саморобні форми для паски дозволяли сирному десерту віддати зайву воду, в них потрібні дірочки (хоча б, в дні форми). Як правило, в квіткових горщиках вони вже є.

У пластиці дірочки можна зробити так. Розпалюються спицю (або голку, якщо пластик зовсім тонкий) на вогні і цієї розпеченої паличкою протикає пластик, в нашому випадку, це слід робити зсередини назовні.

Нагнітати спицю обережно, при відкритій кватирці (щоб запах зник), бережіть пальці, якщо триматися близько до вогню, можна обпектися. Дітям взагалі не слід цим займатися без нагляду дорослих, це для них може бути небезпечно і складно.

Якщо ніякої форми для паски немає

Якщо нічого схожого на пасочницу не знайшлося, сирну пасхальну пасту укладають в ганчірочку, зав'язують у вузлик і залишають на ситі, притиснувши невеликим вантажем. Форма паски буде інший, але традицію ви заповіді.

Маленькі паски - на 1 велику порцію, а велика, на багато!

Коли готувати паску і скільки зберігати паску

Так як освячувати паску ви підете в суботу, її треба приготувати в п'ятницю, щоб вона встигла добу простояти і ущільнитися.

Звичайну сиру паску не варто готувати сильно заздалегідь. Справа в тому, що термін зберігання сиру, що не піддалося тепловій обробці - 36 годин. Тобто, потрібно найсвіжіший сир, недовгий зберігання до освячення і найшвидше поїдання до Великодня.

Якщо ж ви плануєте виготовити варену паску, це можна зробити і раніше, наприклад, в четвер, коли ви будете фарбувати яйця і пекти паски. Варена паска може зберігатися близько тижня.

А якщо ви зробите печену паску (у вигляді сирного суфле), то вона теж буде добре зберігатися.

Зберігати всі види пасок тільки в холодильнику, під мисками або високими кришками, можна накрити і фольгою.

Традиційна прикраса паски - квіти - символ відроджується життя!

З чого приготувати просту паску своїми руками:

на ємність об'ємом близько 1,2-1,5 літрів

• Сир жирний 9% - 1 кг;
• Вершки жирні 20-30% (або сметана) - 1 склянка;
• Цукор - 1,5 склянки;
• Сіль - щіпка;
• Масло вершкове - 100-200 г (скільки є);
• Ізюм - 100-200 г (я клала 2 щедрих жмені);

Цукати різнокольорові, ягоди, мармелад для прикраси (що знайдете).

Як приготувати паску з сиру

• Заздалегідь викласти масло, щоб воно підтануло при кімнатній температурі
• З'єднати вершки, цукор і сіль і добре розмішати, щоб все розчинилося.
• З'єднати масло з сиром, розім'яти їх до однорідності, додати солодкі вершки і родзинки. Знову все добре перемішати.
• Викласти сирну масу паски в форму, заздалегідь вистеленную чистого білого ганчірочкою або марлею. Прим'яти ложкою, щоб вийшла рівна поверхня і вкрити паску краями серветки. Поставити ємність з паскою в мисочку або глибоку тарілку. Прибрати в холодильник на добу, щоб стекла зайва рідина (можна зверху покласти невеликий вантаж).
• Готову паску розкрити, перекинути на тарілку, зняти серветку. І прикрасити.

Як приготувати варену паску

До перерахованого складу продуктів можна додати ще 5 жовтків або цілих яєць і прогріти їх з цукром на повільному вогні, але не кип'ятити. Потім залити до них вершки, викласти масло, родзинки і сир. Прогріти, постійно помішуючи, до появи першого бульбашки (не кип'ятити!). Потім зняти з плити і помішувати ще хвилини 3-5. Остудити і викласти в форму.

Каструля для варіння паски повинна бути з товстим дном, сталева або емальований. Помішувати потрібно постійно, щоб паска не пригоріла.

Яйця можна не додавати, а просто все змішати і підігріти, як в рецепті.

При використанні сирих яєць завжди існує небезпека сальмонельозу, тому, перед застосуванням їх треба промити з содою. Якщо ви берете перепелині яйця, то їх теж треба промити перед розбиванням, тому що всякі мікроби можуть жити зовні яйця, на шкаралупі.

Як приготувати запечену паску

З'єднати все ті ж продукти, що і в простій пасці + додати 5, а ще краще - 8-10 збитих з цукром яєць. Форму для випічки змастити вершковим маслом і випікати це пасхальне суфле в духовці, нагрітій до 165-175 градусів Цельсія. Готовність визначається так - натискаєте долонькою на поверхню паски - якщо пружинить, що не роз'їжджається, то готова.

Внизу - намистинки смородини.

Чи треба протирати сир через сито

Бажано. Або можна 2 рази пропустити через м'ясорубку. З іншого боку, у продажу часто трапляється високоякісний сир, що не грубий, що не рідкий, а хороший. Мені попався саме такий, я ніяк його додатково не обробляла.

Як вибрати відповідний великодній рецепт

Знаєте, друзі, коли я читала старовинні рецепти приготування паски, то мене охоплював тихий жах від кількості дорогих інгредієнтів, наприклад: літр вершків, або пара кілограмів сиру + все інше. Я зрозуміла, що паски виходить багато, варто цей смачний десерт дуже дорого.

І коли я дійшла до рецепта, на який потрібно взяти 1 відро молока, до мене дійшло, в чому справа. У багатьох сім'ях були корови або кози, сім'ї були великими, з великою кількістю дітей. Для старовинної життя це було нормально і доступно. Звичайно, не на кожен день, але на велике свято - цілком.

Наші сучасні сім'ї - зовсім маленькі, за старими поняттями. І у більшості немає домашнього господарства, ми все купуємо в магазині. Тому для нас приготування паски здається більш важким і дорогим процесом. Тому, якщо у вас чогось з продуктів не вистачає в достатній кількості - вершків, сметанки або масла, не турбуйтеся, покладіть стільки, скільки є, все одно буде дуже смачно! Якщо у вас маленька сім'я, то розрахуйте кількість продуктів, розділивши їх на 2 або на 3. Кількості сирної паски на нашу рецептом вистачить на 10-15 порцій, якщо відламувати потрошку, то порцій буде ще більше.

Що ще додати в паску

Крім перерахованих в рецепті інгредієнтів, в паску можна додати лимонну цедру, горіхи, малинове варення, терту варену моркву, шоколад або какао і різні інші смаколики.

Як прикрасити паску

Для прикрас підійде різнокольоровий мармелад, цукати, курага, варена морква, які можна нарізати невеликими шматочками і викласти ними все потрібні великодні символи.

Ось так можна прикрасити цукатами готову паску

Можна викладати великодні візерунки горіхами, ягодами. А зверху посипати паску кондитерської посипкою або лимонною цедрою.

Христос Воскрес! Зі святом Великодня вам, дорогі! Καλό Πάσχα!

Будьте здорові і щасливі! Живіть в любові!

Коли Великдень цього року

Ось дати святкування Великодня в 2011 і в наступні роки

• 2011 - 24 квітня;
• 2012 - 15 квітня;
• 2013 - 5 травня;
• 2014 року - 20 квітня;
• 2015 - 12 квітня;
• 2016 посилання - 1 травня;
• 2017 - 16 квітня;
• 2018 - 8 квітня;
• 2019 - 28 квітня;
• 2020 року - 19 квітня;
• 2021 рік - 2 травня;
• 2022 рік - 24 квітня;
• 2023 рік - 16 квітня;
• 2024 рік - 5 травня;
• 2025-й - 20 квітня.

Як відзначають Великдень за кордоном

Великдень в Греції - звичаї, святкування, випічка великодніх плетінок (Відео);

Грецька Великдень на Корфу (Іонічні острови) з рецептами грецького пасхального супу;

Ірландська Великдень (З катанням великодніх яєць + пара рецептів - традиційного ірландського рагу і великодніх булочок).

Інші варіанти - як зробити пасху без пасочніци

До речі, якщо у вас немає терки, але є кондитерські кільця для десерту або формочки у вигляді кільця або квадрата для викладки салатів, то можна просто викласти сирну масу через них, утрамбовуючи. Теж вихід із ситуації. або є спосіб формування сирної паски за допомогою УБМБФОЙЛБ або інший мисочки.

Великдень кругла і квадратна, викладені за допомогою формочок для салату (залізні, з кришечкою для утрамбовиванія. Але можна просто через звичайне кондитерське кільце.

Поділися з друзями!