Торт з мастики своїми руками "Нірвана"

склад:
Як приготувати торт з мастики своїми руками:

Наша читачка Світлана Коляса надіслала рецепт просто карколомного торта з мастики своїми руками під назвою "Нірвана". Він не тільки виглядає приголомшливо, але і начинка у нього дуже смачна!

Цей рецепт, напевно, найдовший на нашому сайті, але це не означає, що він найскладніший!

"Проект" цього торта я виношувала давно, думала, що приготую на Новий рік . Однак Ваш конкурс надихнув мене приготувати його в ці вихідні.

Цей рецепт можна назвати 3 в 1, тому що крім торта ми приготуємо мастику своїми руками (це мій перший досвід, так що не судіть строго), а також кокосову халаву, яку можна їсти окремо або робити з неї цукерки.

По ходу приготування були і помилки, про які я обов'язково розповім, тому Ваш торт вийде набагато краще мого.

Я вирішила назвати його "Нірвана", тому що він дуже ніжний, солодкий, ароматний ... Чоловік каже, що краще "Саматхі", але до саматхі йому далеко. Я вирішила назвати його Нірвана, тому що він дуже ніжний, солодкий, ароматний

Торт з мастики своїми руками - Нірвана Торт з мастики своїми руками - "Нірвана"

склад:

на форму Ø 24 см

Для бісквіта:

250 гр борошна
150 гр цукру
300 мл йогурту без ароматизаторів або будь-яка інша кисломолочна рідина (але найкраще виходить на домашньому йогурті або кислому молоці)

пакетик ванільного цукру
дрібка солі
1 ч. Ложка соди
2 ст. ложки лимонного соку
9 ст. ложок рослинного масла

Для крему:

1 банка згущеного молока
200 гр масла вершкового
200 гр сиру

а також для масляного крему:

100 гр згущеного молока
50 гр вершкового масла

Спеціально під мастику я робила ще просто масляний крем із згущеного молока і масла, але якщо ви не будете прикрашати торт мастикою, то цей крем зайвий. А якщо будете, то можна зробити основний крем без сиру і використовувати його під мастику. Але я люблю із сиром, тому що він додає соковитості і кислинку.

Для халава:

100 гр білої кокосової стружки
135 гр цукру
250 мл молока
50 гр масла

Для мастики:

150 гр сухого молока
150 гр цукрової пудри
200 гр згущеного молока
15 гр лимонного соку
барвники для мастики: кероб (какао), куркума, мелена паприка

Для прошарку:

2 шт бананів
50 гр горіхів (мигдальних або волоських)

Як приготувати торт з мастики своїми руками:

Вам вже здається, що рецепт нескінченний?
Рецепт так, але сам торт готується швидко і за часом займає не набагато більше за інших рецептів)))

Почнемо з бісквіта. Нам знадобиться три посудини: в 1-й ми змішуємо сухі інгредієнти, у 2-й змішуємо соду з кислим молоком, в 3-ю наливаємо масло і лимонний сік.
Після того, як сода погасилася в кислому молоці (молока стане значно більше, а значить сода працює), виливаємо його в масло з лимонним соком. Миттєво з'явиться купа піни. Все це перемішуємо (можна віночком, а можна міксером трохи збити, як це зробила я) і всипаємо сухі інгредієнти. Тісто вимішуємо не поспішаючи ложкою або лопаткою, піднімаючи масу з дна нагору (як в рецепті класичного яєчного бісквіта). Коли воно стане однорідним, вид у нього буде маслянистим і пористим. Якщо ви хочете бісквіт вище і міцніший, то додайте не 250, а 300 гр борошна.
Замішуємо тісто для торта з мастики
Готуємо форму і вже гріємо духовку. У мене роз'ємна форма діаметром 24 см. Дно я застилаю вощеного папером, притискаю бортиками і обрізаю краю. Змащую олією і обсипають манною крупою (насипаю ложку манки і прокручують форму, манка прилипає до маслу, а надлишки можна висипати). У такій формі ваш бісквіт не прилипне 100%.
Перекладаємо тісто в форму, трохи розрівнюємо і відправляємо випікатися. Важливо знати, що тісто викладаємо в холодну форму і ставимо випікати в нагріту духовку, бо якщо духовка буде холодна або форма гаряча, то бісквіт не підніметься.
Випікаємо 30-40 хвилин при температурі 180-220 градусів, в залежності від особливостей вашої духовки. Якщо температура буде низькою, тісто засушити і погано підійде, а якщо високою, то бісквіт розтріскається і виросте як Говерла.
Випікаємо торт під мастику
Поки готується наш бісквіт для торта, займемося халава і кремом. Халава - це чудова індійська солодкість , Її роблять з різних продуктів, але кокосова халава - це щось . Один до одного як Баунті, і навіть краще, адже там немає компонентів групи "Е". Халаву можна їсти ложкою, можна робити з неї цукерки або прошарок в торті, як це зробила я.
Отже, розтоплюємо масло на сковороді (бажано антипригарной) і смажимо на ньому кокосову стружку. У мене стружка була кольорова, бо білої в магазині немає. Я не люблю барвники, до того ж важко було визначити готовність кокосової стружки, та й вид ... м'яко кажучи «не дуже», було враження, що готую шпинат, тому вам настійно рекомендую брати тільки білу стружку. Крім магазину, її можна купити на ринку в наметах з сухофруктами і горіхами , І там вона дешевше в 2-3 рази.
Стружку смажимо 5-10 хвилин (залежить від плити і величини вогню) до золотистого кольору і божественного аромату. А поки смажиться стружка, по сусідству робимо молочний сироп: у молоці розчиняємо цукор і доводимо до кипіння. Коли стружка і сироп готові, виливаємо сироп на сковороду і готуємо ще хвилин 7-10, поки не випарується вся рідина.
Приготування кокосової халава для начинки торта
Наша халава готова, відправляємо її на балкон остигати.
Беремося за крем. Якщо сир зернистий (у мене домашній), то перетираємо його через сито, це дуже зручно робити ложкою. Але в магазині на прилавках можна зустріти сирну масу, яку можна вмішувати в крем без жодних маніпуляцій.
Збиваємо вершкове масло.
Додаємо в сир згущене молоко, перемішуємо і додаємо частинами в збите масло. Збиваємо наш крем для торта.
Приготування сирного крему для торта
Поки ми готували халаву і крем, наш бісквіт вже спікся. Даємо йому охолонути (я викладаю його на сито, щоб він не мокрель і швидше остигав). Нарізаємо банани кільцями товщиною близько 0,5 см, а також подрібнюємо заздалегідь підсмажені горіхи.
Горіхи і банан для начинки торта
Ну ось, для торта вже все готово . Починаємо "збирати" торт.
Наш бісквіт треба розділити на 3 частини (можна випікати три коржа). Я роблю це таким чином: надрізаю боки торта по колу гострим ножем, тому що вони сухуваті ( "штовхаю" ніж спочатку вістрям, а потім йду по колу), протягуємо нитку і, тримаючи один кінець нитки нерухомим, впираючись в бісквіт, інший кінець нитки тягну до себе. Але якщо ви зробили бісквіт щільніше, то нитка вам не помічник, ділите ножем. Сам бісквіт досить пористий, пружний і маслянистий.
розрізаємо бісквіт
Перший корж змащуємо тонким шаром крему і викладаємо на крем халаву. Халава густа і не буде розмазуватися по торту як крем, тому я викладала її порціями ножем. Виходить досить товстий шар.
Шар халава змащуємо кремом, тут його можна не шкодувати , І посипаємо горіхами.
На горіхи кладемо другий корж. Так як він центровий, то він самий ніжний, тому акуратно піддягаємо його долонями і переносимо на торт. Змащуємо кремом і викладаємо банани. Я різала банани тонко, боялася, що їх аромат заглушить кокос - марно, так що ріжте банани нормальними часточками десь 0,5 см завтовшки (якщо любите банан, то можна і товщі).
Банани змащуємо тонким шаром крему і накриваємо останнім коржем.
збираємо торт
Якщо ви не будете морочитися з мастикою, то покривайте останній корж і боки кремом, прикрашайте на свій смак і відправляйте в холодильник . Таким чином, ми витратили на торт 1,5-2 години, а вже через чотири години цей торт можна буде сміливо подавати на стіл.
Ну, а ми йдемо далі . Для того, щоб мастика не розтікалася, торт слід покрити масляним кремом, я про це дізналася пізно (в процесі приготування вирішила уточнити в інтернеті), тому допустила помилку, змащуючи боки сирним кремом. Треба було якось рятувати ситуацію і я затерла боки подрібненими горіхами, але і це було моєю помилкою, тому що в ході обмазування кремом, горіхи потрапили на верхівку торта, в результаті чого мастика не ідеально гладка. Ну на майбутнє я вже знаю, що перед тим, як покривати мастикою, торт треба ідеально вирівняти, а ще краще покрити марципаном , Але це вже в наступному житті . Щоб приготувати масляний крем, збиваємо міксером вершкове масло і частинами додаємо згущенку, збиваючи.
Приготування масляного крему
Повертаємося до торту. покривши бісквітний торт масляним кремом, ми ховаємо його в холодильник, а самі займаємося мастикою.
Торт, змащений масляним кремом під мастику
Для приготування мастики своїми руками просіюємо сухе молоко і цукрову пудру через сито, збираємо гірку, в гірці робимо ямку, вливаємо згущене молоко і замішуємо. Я вливала згущенку частинами, боялася зробити мастику рідкої. Спочатку здавалося, що я ніколи не зберу утворилися камінці в тісто, але додаючи згущене молоко і лимонний сік, тісто стало піддаватися і навіть прилипати до столу. Щоб не прилипало, ми посипаємо поверхню пудрою. Лимонний сік використовувати не обов'язково, його використовують у разі, якщо мастика дуже тверда, і додають по кілька крапель під час вимішування. Тісто у мене вийшло дуже навіть нічого.
Мастика для торта своїми руками
Щоб мастика була більш еластичною, її рекомендують покласти в пакетик і в холодильник на півгодини. Я так і зробила, і як тільки зібралася прикрашати торт, у нас вимкнули світло (напевно в зв'язку з негодою), так що вибачте мене за фото при свічках.
За допомогою качалки розгортаємо наше тісто з розрахунком на діаметр торта і висоти його боків (я прикладала дно форми для орієнтиру). Поверхня постійно посипаємо цукровою пудрою (а ще краще крохмалем) і стежимо, щоб мастика не пристає.
Розкачати мастику шаром десь в 5 мм, наметовому її на качалку. Дістаємо з холодильника торт і накладаємо мастику на торт, розкручуючи качалку. Я посипала поверхню мастики пудрою перед тим, як намотати на качалку, щоб уникнути склеювання.
Тепер, коли наша мастика на торті, легкими круговими рухами долонь погладжуємо її поверхню від центру до країв. Цей процес приносить навіть задоволення, під руками мастика стає гладкою-гладкою і вирівнюється на очах. Такими ж легкими рухами крок за кроком розгладжуємо боки зверху вниз. Якщо бачите, що утворюються складки, підніміть край мастики, щоб поправити і продовжуйте. Надлишки підрізаємо і використовуємо для ліплення наших прикрас.
Покриваємо торт мастикою
Торт з мастики своїми руками
Ліпимо йога з мастики. Чесно кажучи, я думала, що ліпити з мастики так само легко, як і з пластиліну, але я помилялася. Деталі один до одного не пристають, форму надати важко, словом без спец пристосувань і певних секретів не обійтися, так що до наступного разу я підготуюся вже більш грунтовно. Я не люблю хімії, тому шкіра мого йога зафарбована Кероб, волосся теж Кероб, губи - меленою паприкою, а пов'язка на стегнах - куркумою. А взагалі, якщо мастику зробити їх вареного згущеного молока, то вийшов би ідеальний загар .