Тонкі млинці з начинкою

1. Приготуємо тісто для млинців
2. Карамелізуем яблука
3. Млинці з яблучною начинкою
4. Фруктова начинка
5. несолодкі млинці

Млинцевий тиждень йде повним ходом, і сьогодні ми з вами приготуємо тонкі млинці з начинкою, а точніше, з трьома різними, солодкими і несолодкими, начинками.
Найдивовижніше в російській домашній кухні - у кожної господині є свій авторський рецепт кожного блюда. Будь це окрошка, котлети, пироги або млинці - ми рідко зустрінемо схожі рецепти, але у кожної господині ці страви виявляться смачніше смачного!
У мене теж є свій, полюбився, перевірений рецепт тонких млинців. До речі, ця дивна характеристика млинців - «тонкі» - прив'язалася до них і народ так і просить рецепт цих «тонких млинців». Ех, поняття-то це - рас-тя-жи-мо-е! Звичайно, існують і американські панкейкі, які схожі з нашими оладки. Однак мова йде про наших млинці, які готують ось уже більше тисячі років! Про символі Масляної! А приготуємо ми їх зі святковими начинками, від яких гості будуть просто в захваті і стануть постійними гостями вашого будинку під час Масляної!

Найголовніше, що вам буде потрібно для приготування млинців - сковорода! Так-так, скільки я раніше не билася, не шукала рецепти, ні дивилася ролики в інтернеті - все марно! Важлива складова смачних і тонких млинців - якісна сковорода! Необов'язково мати вдома професійну, надто дорогу - це ні до чого! Все це в ідеалі! Але зручну, де нічого не пригорає, ні пристає до дна - просто зобов'язані мати! Скажу по секрету, від посуду-одноденки (сковорідки і каструлі за смішними цінами терміном на пару місяців) я давно відмовилася! Довго користувалася будь-чому, ось правда! Втомилася! Тоді-то я і вирішила для себе, що потрібна мені якісна і довгограюча кухонне начиння. Без оглядки на ціни, а тоді вони ще були «докризові», я придбала кілька хороших сковорідок, в тому числі, млинцеву!

Резюмую. Окрема сковорода для млинців - дійсно повинна бути на вашій полиці. Покриття нехай буде антипригарним, а дно - товстим: таке довше зберігає тепло і рівномірно розподіляє температуру. Найзручніші - це сковорідки з низькими бортами, готові млинці самі так і «стрибають» до вас в тарілку і їх легко перевертати. Для себе я знайшла таку сковорідку і дуже рада зустрічі з нею! Це млинцева сковорода від TEFAL діаметром 22 см, назва серії, в жаль, вже не пам'ятаю. Так що, якщо ви теж дружні зі своєю - тоді вперед, готувати смачні млинці!

Приготуємо тісто для млинців

Для того щоб приготувати близько 10-14 штучок млинців (дивлячись як добре ви вмієте розливати тісто по сковороді і наскільки тонкими у вас вони будуть виходити), нам знадобляться такі інгредієнти. Отже, підготуємо 300 мл води, 300 мл молока, 2 яйця, пів чайної ложки солі, 3 чайної ложки цукру і 200 г просіяного пшеничного борошна. Що мені подобається в цьому рецепті - так це співвідношення інгредієнтів. Млинці виходять зовсім жирні, і їх не потрібно змащувати додатково вершковим маслом.

Приступимо до приготування млинцевого тесту. У глибоку миску розіб'ємо два яйця.

Гарненько їх взобьyoм віночком. Так скажімо, до однорідності.

Вольем в яєчну суміш молоко ...

... воду і знову все віночком перемішати.

Додамо до тесту цукор і сіль. Знову все ретельно перемішати.

Просеем пшеничне борошно і потихеньку почнемо додавати до тесту. Нам знадобиться приблизно 200-220 г борошна. Поки всипаємо її, іншою рукою перемішуємо вінчиком суміш, щоб уникнути появи грудок.

Ретельно розмішати тісто для млинців. Воно повинно бути у нас гладке, шовковисте, без грудок і легко стікати з віночка.

Тепер розігріємо сковороду і змастіть її соняшниковою або вершковим (хто як любить) маслом за допомогою пензлика. Вершкове масло відмінно підходить, так як у нього вершково-горіховий смак, млинці виходять ніжними і ароматними. Просто розтопіть в мікрохвильовці 10-20 г вершкового масла в блюдечку (20 секунд повинно вистачити) і змащуйте перед кожним випіканням млинця.

Хочу дати невелику пораду тим, хто тільки почав своє кулінарну подорож. За допомогою ополоника, черпаємо тісто (десь 2/3 ополоника, в залежності від діаметру вашої сковороди) і ллємо в центр сковороди. Сковорідку, природно, тримаємо у висячому положенні, плиту бити нема за що, вона нам потрібна! ;) Тепер круговими рухами розподіляємо суміш по всій поверхні. Повертаємо на вогонь. На фото я намагалася якраз-таки зловити цей момент. Якщо не вистачило тісто, швиденько доливаємо в «пропуски».

Сигналом про те, що млинець потрібно перевернути будуть - «схопився» краю і трохи пухирчаста, підрум'яниться поверхню. Через пару-трійку хвилин перевертаємо млинець і випікаємо десь ще хвилину-півтори. Я перевертаю звичайної пластикової лопаткою, металева може пошкодити поверхню сковороди. Спочатку я проходжу лопаткою по колу млинця, піднімаючи краю, а потім підсуваю її під серединку млинця і швиденько його перевертаю. Плата поступово ставати все гаряче і гаряче. Тому на кожен наступний млинець потрібно менше часу, ніж на попередній, поки що не поменшало потужність плити. Я випікаю млинці на середньому вогні, інакше за ними не встежиш! Таким чином випікаємо інші млинці.

Приступимо до смачних начинкам.

Карамелізуем яблука

Якщо у вас є помічники по кухні - задійте їх. Для першої яблучної начинки нам знадобиться, власне, яблуко, цукор, родзинки і рикотта. Очистимо від шкірки яблуко і наріжемо його на невеликі кубики.

Помістимо їх в невеликий сотейник.

Додамо до них 1-2 ст. л. цукру.

На середньому вогні почнемо карамелізований наші яблука. Точніше, ми приготуємо яблука в сиропі. Протягом 7-10 хвилин згасимо яблука у власному соку з цукром. Вони стануть м'якими і солодкими. За бажанням, можна додати дрібку кориці. Знімемо з вогню.

Млинці з яблучною начинкою

Зберемо перший варіант наших млинців. Викладаємо на тарілку один або два млинця, змащуємо рикоттой, викладаємо карамелізуватися яблука (на око) і поллємо трохи сиропом від яблук. Додамо невелику жменю родзинок і прикрасимо листочками м'яти або тархуна. Прикраса завжди - як кому подобається, моя фантазія розігралася не на жарт, і я вирішила зробити відкриті млинці з начинкою. Цей варіант припав багатьом гостям до смаку, чимось віддалено нагадував смак штруделя, а кориця (якщо додасте) - додасть пікантності страві. Перейдемо до наступних варіантів подачі млинців.

Фруктова начинка

Другий варіант - простий собою, але найнесподіваніший і смачний бонус - порадує гостей! Отже, знову на тарілку викладаємо парочку млинців і змащуємо їх натуральним (грецьким) йогуртом. Попередньо наріжемо фрукти (будь-які) на невеликі шматочки, викладаємо зверху на йогурт. Я використовувала контрастні фрукти: кислий ківі і солодкий банан і часточки мандарина. Але тут справа смаку. Додайте ваші улюблені фрукти, це можуть бути і сезонні, адже млинці можна готувати не тільки на Масляну! Поллємо рідким медом і зверху, за бажанням, додамо 1-2 ч. Л. арахісової пасти (Рецепт є в блозі!) - це і є той самий несподіваний бонус.

Ще один варіант солодких млинців готовий. Його дуже люблять діти, тут приємне поєднання фруктів і меду з солонуватою арахісової пастою. Просто смакота!

несолодкі млинці

Останній варіант млинців - мій особистий фаворит! Все дуже просто, але зі смаком! Викладаємо на тарілку млинці і змащуємо їх сирним сиром. Викладаємо тонкий скибочку слабосоленої сьомги або форелі, а поряд жменю руколи. Зверху приправимо бальзамічним соусом. Я його просто обожнюю!

Ось такі можуть бути тонкі млинці з начинкою! Сподіваюся, мої рецепти припадуть вам до душі і ваші домочадці залишаться задоволені!

Приємного апетиту і смачною вам Масляної! ;)