Тефтелі з рисом класичний рецепт

1. Тефтелі з рисом в сметанному соусі
2. Тефтелі з рисом як в дитячому садку
3. Тефтелі з рисом в духовці
4. Тефтелі з рисом на пару
5. Тефтелі з рисом і капустою

Тефтелі з рисом - це просте і ситне блюдо з м'ясного фаршу і рису, що займає лідируючі позиції у великих сім'ях. На приготування потрібні прості продукти, доступні за ціною, і не дуже багато часу.

Готуються тефтелі на плиті, в духовці і мультиварці - варіацій багато. Крім рису додають цибулю, моркву. Готують тефтелі з підливою, сметанним або томатним соусом. Ми пропонуємо кілька рецептів домашніх і смачних тефтелей з рисом. Важливо знати, що рис в цій страві завжди попередньо відварюється, але не до кінця. М'ясний фарш можна використовувати різний: з курячим і індичих, блюдо вийде більш дієтичним, зі свинячим - більш ситним.

Класичні тефтелі з рисом подаються з гарніром. Найпоширеніший і смачний варіант - це картопляне пюре.

Щоб приготувати тефтелі за класичним рецептом, необхідно почати з рису. Якщо ви хочете приготувати тефтелі не сьогодні, а на наступний день, залийте рис на ніч окропом. До ранку він набубнявіє і не буде вимагати попереднього відварювання. В іншому випадку рис потрібно відварити. Заливаємо рис водою, так щоб вона його трохи покрила. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, і зменшуємо вогонь. Чекаємо, поки википить вода. Остудіть зварений рис до кімнатної температури.

У рецепті тефтелей рис завжди відварюється, рис не відварюється при приготуванні «їжачків» з рисом - це аналог тефтелей, але готується трохи по-іншому.

Моркву чистимо і тремо на дрібній тертці. Лук максимально дрібно ріжемо. Обсмажуємо на олії цибулю, потім додаємо до нього моркву. Обсмажуємо їх разом протягом 5 хвилин.

Тепер займемося фаршем. Якщо ви готуєте його самі, то зверніть увагу на свіжість м'яса. Жирне м'ясо не підійде для цієї страви. Якщо ви берете покупної фарш, зверніть увагу на жирність, Жирні тефтелі розпадуться.

З'єднаємо в мисці фарш, відварений до напівготовності рис, зажарку з цибулі і моркви.

Добре вимішуємо масу. Солимо і перчимо до смаку майбутні тефтелі.

З маси формуємо кульки. Викладаємо їх у каструлю в один або два шари. Каструлю беріть толстодонную, щоб тефтелі під час приготування не пригоріли. Якщо ж інший каструлі немає, то викладіть на дно капустяні листи, вони вбережуть тефтелі від пригорання, якщо ж немає і капусти, то зробіть для тефтелек подушку з натертої моркви.

У деяких рецептах тефтелі попередньо обсмажують, можна це зробити, щоб тефтелі точно не розпалися. У цьому рецепті вони не обсмажуються, виходять цілими і м'якими.

Томатну пасту розводимо в склянці води. Додаємо сметану і воду, що залишилася, добре перемішуємо. Можна трохи підсолити.

Заливаємо тефтелі соусом. Соус повинен покрити тефтелі на 2/3. Якщо його не вистачає, додайте трохи води прямо в каструлю.

Ставимо тефтелі на повільний вогонь і готуємо під кришкою протягом 35-40 хвилин згідно з рецептом. Класичні тефтелі з рисом і фаршем подаємо до столу з овочевим гарніром або з пюре. Можна подати їх як самостійну страву.

Тефтелі з рисом в сметанному соусі

Завдяки сметані тефтелі повчають дуже ніжними і м'якими. Щоб приготувати тефтелі з рисом з підливою, потрібно всього 45 хвилин.

Інгредієнти:

приготування

1. Щоб приготувати смачні тефтелі з рисом в сметанному соусі, приготуйте фарш самостійно. Перекрутіть 200 грам м'якоті свинини і 200 грам м'якоті яловичини. Перемішайте. Якщо будете готувати тефтелі в сметанному соусі для дітей, краще використовуйте дієтичне м'ясо: індичку і кролика.
2. Рис добре промийте, щоб вода стала прозорою, викладіть в каструльку, залийте склянкою води і посоліть. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть газ на самий мінімум і прикрийте каструлю кришкою. Варіть рис до тих пір, поки не википить вся рідина. Неї переживайте, якщо рис не до кінця звариться, тефтелі потім будуть проходити подальшу теплову обробку. Для приготування фаршу для тефтелей рис потрібно буде остудити.
3. У сметану додайте 100 мл води, сіль і спеції, перемішайте.
4. У мисці змішайте фарш, видавлений часник, посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю. Перемішайте фарш з рисом і зліпите тефтелі. Бажано, щоб вони були однакового розміру, тому краще формувати їх столовою ложкою. Ідеальний розмір для тефтелі - з волоський горіх.
5. Обваляйте готові тефтелі в борошні або панірувальних сухарях, обсмажте протягом п'яти хвилин на вершковому або рослинному маслі.
6. Потім залийте тефтелі сметанним соусом, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте тефтелі в сметанному соусі 20 хвилин.
7. Готову страву посипати натертим на дрібній тертці сиром і дрібно рубаною свіжою зеленню.

Тефтелі з рисом як в дитячому садку

Пам'ятаєте цей чарівний смак дитсадівських тефтелей? Спробуємо відтворити. На приготування піде 60 хвилин, вийде 6 порцій тефтелей з рисом як в дитячому саду.

Інгредієнти:

приготування

1. У м'ясний фарш додайте остиглий рис і посоліть. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте, додайте разом з яйцями до фаршу, поперчіть і перемішайте.
2. Сформуйте тефтелі невеликого розміру. Щоб вони вийшли рівні і красиві, поставте поруч тарілку з холодною водою і змочуйте їй руки. Тефтелі як в дитячому саду готуються без панірування, тому доведеться користуватися водою.
3. Візьміть глибоку сковороду або сотейник, розігрійте рослинне масло і обсмажте тефтелі, помішуючи, з усіх боків, до золотистої скоринки. Смажте на середньому вогні, до готовності тюфтельки доводити не потрібно.
4. Змішайте півсклянки води з томатною пастою, посоліть. Коли тефтелі обсмажаться, залийте отриманим соусом і дочекайтеся закипання. Як тільки тефтелі закиплять, газ відразу на мінімум, сотейник накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
5. Сметану змішайте з борошном, додайте 100 мл води і залийте тефтелі. Знову закрийте кришку і тушкуйте ще 15 хвилин. До столу подавайте з будь-яким гарніром.

Тефтелі з рисом в духовці

Тефтелі, приготовлені з жирного фаршу, обов'язково розваляться, якщо їх готувати не в духовці. Цей рецепт відмінно підійде для тефтелей з жирного свинячого фаршу.

Інгредієнти:

приготування

1. Половину склянки рису ретельно промийте, щоб вода стала чистою. Викладіть в каструлю з товстим дном і залийте склянкою окропу. Готуйте на повільному вогні під кришкою до тих пір, поки вся вода не википить. Залиште рис остигати. У фарш його потрібно додавати тільки остиглим.
2. М'ясо для фаршу промийте, перекрутити через м'ясорубку з половиною цибулі. Моркву натріть на дрібній тертці, розділіть на дві частини. Одну половину додайте у фарш, другу залиште на підлив. У молоці замочіть хліб, розімніть його і додайте у фарш. Додайте остиглий рис і яйце. Посоліть, насипте спеції для м'яса, сформуйте тефтелі.
3. На сковороді розігрійте олію, трохи менше половини зазначеної в інгредієнтах норми. Кожен тефтелі обваляйте в борошні й обсмажте до золотистого кольору.
4. Натерту моркву і нарізану цибулю обсмажте в рослинному маслі. Додайте 4 столових ложки томатної пасти і 1 літр очищеної води. Коли соус закипить, посоліть, вогонь збавте і тушкуйте під кришкою п'ять хвилин.
5. Тефтелі викладіть у форму для запікання і залийте гарячим томатним соусом. Накрийте форму для запікання фольгою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 40 хвилин, до столу подавайте зі свіжою зеленню.

Готувати м'ясні тефтелі з рисом в духовці можна хоч кожен день, трохи міняючи рецепти.

Тефтелі з рисом на пару

Для м'ясних тефтелей, приготованих на пару, знадобиться соус. Можете взяти рецепт сметанного або томатного, наведені вище.

Інгредієнти:

приготування

1. Круглий рис промийте і зваріть в склянці води. Посоліть під час приготування. Варити до готовності не потрібно, головне, щоб вода википіла. Газ після закипання на мінімум.
2. М'якуш батона замочіть в молоці, залиште хвилин на п'ять, щоб набряк. Змішайте батон з остиглим рисом, додайте яйця. Лук подрібніть будь-яким зручним способом: перекрутити на м'ясорубці, подрібнити блендером, натріть на тертці або наріжте кубиками. Додайте подрібнену зелень петрушки або кропу.
3. Фарш для приготування тефтелей на пару краще брати дієтичний: індичка, кролик, куряча грудка.
4. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть, поперчіть і скачайте тюфтельки невеликого розміру.
5. Можете присипати обробну дошку сукою і заморозити тюфтельки про запас.
6. Свіжі тефтелі укладіть в піддон пароварки і готуйте 30 хвилин на пару. Тефтелі з рисом на пару готові! Подавайте з тушкованими овочами і будь-яким гарніром.

Тефтелі з рисом і капустою

Соковиті і ніжні тефтелі з капустою в томатному соусі - це неймовірно смачно. Таке блюдо нагадує голубці, його ще називають ліниві голубці.

Інгредієнти на 6 порцій:

приготування

1. Капусту промийте, приберіть верхні листки, виріжте жорсткі прожилки. Для приготування тефтелей нам потрібно 250 грам.
2. Дрібно порубати капусту і очищений ріпчасту цибулю.
3. Натріть на крупній тертці очищену моркву.
4. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії і обсмажте моркву, цибулю і капусту на середньому вогні, щоб капуста і морква стали м'якими.
5. Рис ретельно промийте, щоб вода стала прозорою. Залийте 2 склянками окропу і варіть на сильному вогні 8 хвилин. Потім відкиньте рис на сито, щоб стекла вода, і остудіть.
6. У м'ясний фарш додайте остиглий рис, остиглі тушковані овочі, яйце, посоліть, додайте спеції і вимісити.
7. Скачайте тефтелі і викладіть їх в розігріте рослинне масло. Обсмажте з усіх боків до отримання рум'яної скоринки. Смажити доведеться партіями, тому що тефтелей виходить багато.
8. Якщо ви не хочете готувати все тефтелі, значить смажте в сковороді скільки поміститься, а залишки приберіть в морозилку. Покладіть тефтелі в казан і залийте окропом так, щоб він приховав їх наполовину.
9. Коли вода повторно закипить, додаємо томатну пасту і сіль, перемішуємо, накриваємо казан кришкою і тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин.
10. Додаємо сметану, змішану з 100 мл води і наливаємо в тефтелі. Акуратно перемішуємо, так як вони вже майже готові, і тушкуємо ще 15 хвилин.

Поради для господинь:

• Тефтелі з рисом і фаршем можна заготовити про запас. Скачайте кульки розкладіть їх на дошці або на таці в один шар. Заморозьте в морозилці протягом декількох годин. Як тільки вони почнуть «стукати» один про одного, перекладайте в пакет або контейнер. Готувати такі тефтелі потрібно не розморожуючи, просто виклавши в киплячий соус.
• Не купуйте пропарений рис для тефтелей. Найкраще взяти круглий.
• Дуже зручно для тефтелей відварювати рис в пакетиках. Також можна відварювати рис у великій кількості води, а після готовності рису, воду злити.
• Фарш для тефтелей можете використовувати будь-який, головне нежирний. Дієтичні варіанти - це курка, індичка, кролик. Бажано перекрутити фарш самим, хоч будете знати, з чого він зроблений.