- Французький соус (салатна заправка vinaigrette), рецепт
- Соус бальзамічний (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт
- Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі майонезу, сколотин або кефіру
- Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі рослинної олії
- Соус на кефірі, заправка ранчо (Ranch), рецепт
- Ароматизоване рослинне масло і оцет
Див. також: Салати з помідорами, рецепти + фото
Французький соус (салатна заправка vinaigrette), рецепт
Французький соус, французька заправка - найпопулярніша в світі заправка для овочевих салатів. Французька заправка складається з найпростіших продуктів і зберігається в холодильнику кілька тижнів завдяки природним консервантам (оливкова олія, оцет, сіль, спеції). Нижче наведено базовий рецепт французького салатного соусу, який можна змінювати і адаптувати до власних смаків. Добре використовувати у французькій заправці для овочів ароматизоване рослинне масло і оцет (див. Рецепт нижче).
- 1/3 склянки свіжого лимонного соку або винного оцту
- 1 стакан оливкового масла холодного віджиму
- 4 зубчики часнику, видавленого через прес
- 1,5 ч.л. дрібної солі
- 0,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю
- 2 ч.л. гострої гірчиці, можна зерновий, або гірчичного порошку
У глибокій мисці змішайте лимонний сік або оцет з оливковою олією, поступово вводячи масло і розмішуючи віночком. Додайте інші компоненти, змішайте і перелийте французький соус в красиву пляшку з широким горлом. Закрийте і дайте французької заправці для салату настоятися хоча б кілька годин. Зберігайте французький соус для овочів в холодильнику, дістаючи його за годину до використання. Завдяки гострому пікантному смаку французької заправки, її потрібно зовсім небагато, щоб надати порції салату більш яскравий смак.
Соус бальзамічний (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт
- 1/3 склянки бальзамічного оцту
- 2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
- 1 дрібно нарізана цибулина шалот або половинка червоної цибулі
- 1 ст.л. меду
- 1,5 ч.л. гострої гірчиці
- 1-1,5 ч.л. дрібної солі (або за смаком)
- 0,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю
- 2 ст.л. лимонного соку
Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте бальзамічний оцет. Поступово вводите оливкова олія, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і масло з'єднаються в кремоподібну бальзамічну заправку для салату. Додайте інші компоненти. Дайте бальзамічний соусу настоятися кілька годин. Бальзамна салатна заправка зберігається в холодильнику протягом кількох днів. Соус для салату з бальзамічним оцтом має більш ніжний, м'який смак, ніж звичайна французька заправка, тому він добре підходить для овочів з ніжним смаком, таких як спаржа .
Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі майонезу, сколотин або кефіру
- 1 стакан майонезу, або кефіру, або сколотин (buttermilk)
- 120 г блакитного сиру (сиру з блакитною цвіллю): горгонзола, дор блю, сент Агюр, рокфор, датський блакитний, блакитний стилтон
- 2 ст.л. винного оцту або свіжого лимонного соку
- 1 ч.л. вустерського соусу (Lea & Perrins Worcestershire sauce)
- Чорний перець за смаком
У мисці змішайте майонез (йогурт, сколотини) з оцтом, Вустерського соусом і блакитним сиром. Якщо вам подобається соус з грудочками блакитного сиру, то подрібніть сир ложкою. Щоб отримати однорідний соус блакитний сир, використовуйте блендер. Додайте мелений перець за смаком. Дайте настоятися пару годин в холодильнику. Заправка з блакитним сиром може зберігатися в холодильнику протягом кількох днів.
Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі рослинної олії
- 1 ст. л. ягідного оцту (малинового, вишневого)
- 85 г блакитного сиру (сиру з блакитною цвіллю): горгонзола, дор блю, сент Агюр, рокфор, датський блакитний, блакитний стилтон
- 4 ст.л. відмінного рослинного масла (можна змішати різні)
- 3 ст.л. води (або більше, до потрібної консистенції)
- Мелений чорний перець за смаком
Змішайте всі компоненти в блендері до однорідної маси. Соус блакитний сир готовий!
Див. також: Правила свіжого зеленого салату з овочів і салатного листя . Салат з капусти "Колеслоу"
Соус на кефірі, заправка ранчо (Ranch), рецепт
Соус на кефірі або пахте (ранчо) особливо популярним в США. Використовуйте соус ранчо для свіжих салатів, сирих або приготованих овочів, а також печеного картоплі .
- 1 стакан майонезу
- 0,5 склянки кефіру, сколотин або сметани
- 2 ч.л. сухої цибулі (можна використовуватися свіжий)
- 2 ч.л. сухого часнику (можна використовувати подрібнений свіжий)
- 2 ч.л. подрібненої зелені або насіння кропу
- сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Лимонний сік за смаком
Всі компоненти соусу на кефірі змішайте блендером. Дайте заправці на кефірі настоятися протягом пари годин в холодильнику. Сухі цибулю і часник мають більш інтенсивний смак, тому рекомендується саме їх використовуватися в заправці. Соус (заправку) на кефірі можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів.
Ароматизоване рослинне масло і оцет
Ароматизувати рослинне масло і оцет в домашніх умовах дуже просто. Потрібно просто додати в хороше масло або оцет улюблені трави і спеції і дати їм настоятися.
Для аромату масла або оцту можна використовувати будь-які свіжі або сухі трави: чебрець, розмарин , базилік , Орегано (материнку), лаванду , Насіння кінзи (коріандру) і кропу, часник, лавровий лист, естрагон, шавлія , гострий перець чилі . Оцет можна також отдушівать фруктами або ягодами: апельсином, малиною і т.п.
Див. також: Натуральний яблучний оцет, рецепт
Візьміть якісне рослинне масло холодного віджиму (оливкова, рапсова, авокадо, арахісове, волоського горіха, виноградних кісточок і т.п.) і перелийте його в скляну банку. Додайте в масло велика кількість трав і спецій (жорсткі інгредієнти краще спочатку розламати і розім'яти). Закрийте банку кришкою і поставте масло в тепле місце на тиждень-два. Коли масло насититься ароматами трав і спецій, процідіть його і перелийте в чисту красиву пляшку або спеціальний графинчик для масла з щільною кришкою. Для прикраси можете додати в готову олію свіжу гілочку трави, шматочок часнику або перець чилі так, щоб вони були повністю вкриті маслом. Використовуйте масло для салатів, овочевих соусів і заправок, для обмакувания хліба і як приправу до різних страв.
Текст і фото: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
