Соуси для салату, заправки для овочів, салатні дрессинги. рецепти

1. Французький соус (салатна заправка vinaigrette), рецепт
2. Соус бальзамічний (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт
3. Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі майонезу, сколотин або кефіру
4. Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі рослинної олії
5. Соус на кефірі, заправка ранчо (Ranch), рецепт
6. Ароматизоване рослинне масло і оцет

Див. також: Салати з помідорами, рецепти + фото

Французький соус (салатна заправка vinaigrette), рецепт

Французький соус, французька заправка - найпопулярніша в світі заправка для овочевих салатів. Французька заправка складається з найпростіших продуктів і зберігається в холодильнику кілька тижнів завдяки природним консервантам (оливкова олія, оцет, сіль, спеції). Нижче наведено базовий рецепт французького салатного соусу, який можна змінювати і адаптувати до власних смаків. Добре використовувати у французькій заправці для овочів ароматизоване рослинне масло і оцет (див. Рецепт нижче).

1. 1/3 склянки свіжого лимонного соку або винного оцту
2. 1 стакан оливкового масла холодного віджиму
3. 4 зубчики часнику, видавленого через прес
4. 1,5 ч.л. дрібної солі
5. 0,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю
6. 2 ч.л. гострої гірчиці, можна зерновий, або гірчичного порошку

У глибокій мисці змішайте лимонний сік або оцет з оливковою олією, поступово вводячи масло і розмішуючи віночком. Додайте інші компоненти, змішайте і перелийте французький соус в красиву пляшку з широким горлом. Закрийте і дайте французької заправці для салату настоятися хоча б кілька годин. Зберігайте французький соус для овочів в холодильнику, дістаючи його за годину до використання. Завдяки гострому пікантному смаку французької заправки, її потрібно зовсім небагато, щоб надати порції салату більш яскравий смак.

Соус бальзамічний (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт

1. 1/3 склянки бальзамічного оцту
2. 2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму
3. 1 дрібно нарізана цибулина шалот або половинка червоної цибулі
4. 1 ст.л. меду
5. 1,5 ч.л. гострої гірчиці
6. 1-1,5 ч.л. дрібної солі (або за смаком)
7. 0,5 ч.л. свежемолотого чорного перцю
8. 2 ст.л. лимонного соку

Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте бальзамічний оцет. Поступово вводите оливкова олія, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і масло з'єднаються в кремоподібну бальзамічну заправку для салату. Додайте інші компоненти. Дайте бальзамічний соусу настоятися кілька годин. Бальзамна салатна заправка зберігається в холодильнику протягом кількох днів. Соус для салату з бальзамічним оцтом має більш ніжний, м'який смак, ніж звичайна французька заправка, тому він добре підходить для овочів з ніжним смаком, таких як спаржа .

Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі майонезу, сколотин або кефіру

1. 1 стакан майонезу, або кефіру, або сколотин (buttermilk)
2. 120 г блакитного сиру (сиру з блакитною цвіллю): горгонзола, дор блю, сент Агюр, рокфор, датський блакитний, блакитний стилтон
3. 2 ст.л. винного оцту або свіжого лимонного соку
4. 1 ч.л. вустерського соусу (Lea & Perrins Worcestershire sauce)
5. Чорний перець за смаком

У мисці змішайте майонез (йогурт, сколотини) з оцтом, Вустерського соусом і блакитним сиром. Якщо вам подобається соус з грудочками блакитного сиру, то подрібніть сир ложкою. Щоб отримати однорідний соус блакитний сир, використовуйте блендер. Додайте мелений перець за смаком. Дайте настоятися пару годин в холодильнику. Заправка з блакитним сиром може зберігатися в холодильнику протягом кількох днів.

Заправка з блакитним сиром, рецепт на основі рослинної олії

1. 1 ст. л. ягідного оцту (малинового, вишневого)
2. 85 г блакитного сиру (сиру з блакитною цвіллю): горгонзола, дор блю, сент Агюр, рокфор, датський блакитний, блакитний стилтон
3. 4 ст.л. відмінного рослинного масла (можна змішати різні)
4. 3 ст.л. води (або більше, до потрібної консистенції)
5. Мелений чорний перець за смаком

Змішайте всі компоненти в блендері до однорідної маси. Соус блакитний сир готовий!

Див. також: Правила свіжого зеленого салату з овочів і салатного листя . Салат з капусти "Колеслоу"

Соус на кефірі, заправка ранчо (Ranch), рецепт

Соус на кефірі або пахте (ранчо) особливо популярним в США. Використовуйте соус ранчо для свіжих салатів, сирих або приготованих овочів, а також печеного картоплі .

1. 1 стакан майонезу
2. 0,5 склянки кефіру, сколотин або сметани
3. 2 ч.л. сухої цибулі (можна використовуватися свіжий)
4. 2 ч.л. сухого часнику (можна використовувати подрібнений свіжий)
5. 2 ч.л. подрібненої зелені або насіння кропу
6. сіль за смаком
7. Чорний перець за смаком
8. Лимонний сік за смаком

Всі компоненти соусу на кефірі змішайте блендером. Дайте заправці на кефірі настоятися протягом пари годин в холодильнику. Сухі цибулю і часник мають більш інтенсивний смак, тому рекомендується саме їх використовуватися в заправці. Соус (заправку) на кефірі можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів.

Ароматизоване рослинне масло і оцет

Ароматизувати рослинне масло і оцет в домашніх умовах дуже просто. Потрібно просто додати в хороше масло або оцет улюблені трави і спеції і дати їм настоятися.

Для аромату масла або оцту можна використовувати будь-які свіжі або сухі трави: чебрець, розмарин , базилік , Орегано (материнку), лаванду , Насіння кінзи (коріандру) і кропу, часник, лавровий лист, естрагон, шавлія , гострий перець чилі . Оцет можна також отдушівать фруктами або ягодами: апельсином, малиною і т.п.

Див. також: Натуральний яблучний оцет, рецепт

Візьміть якісне рослинне масло холодного віджиму (оливкова, рапсова, авокадо, арахісове, волоського горіха, виноградних кісточок і т.п.) і перелийте його в скляну банку. Додайте в масло велика кількість трав і спецій (жорсткі інгредієнти краще спочатку розламати і розім'яти). Закрийте банку кришкою і поставте масло в тепле місце на тиждень-два. Коли масло насититься ароматами трав і спецій, процідіть його і перелийте в чисту красиву пляшку або спеціальний графинчик для масла з щільною кришкою. Для прикраси можете додати в готову олію свіжу гілочку трави, шматочок часнику або перець чилі так, щоб вони були повністю вкриті маслом. Використовуйте масло для салатів, овочевих соусів і заправок, для обмакувания хліба і як приправу до різних страв.

Текст і фото: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net