Чому ми радимо обов'язково спробувати борщ зі свіжою капустою і свининою?
У гонитві за модою і сучасними кулінарними тенденціями не слід забувати традиційну кухню. Як то кажуть, так харчувалися наші батьки і діди. Щи - блюдо споконвіку російське. Варять борщ на м'ясному бульйоні, але можна використовувати і курку і навіть рибу, а в пост готувати щі на бульйоні з овочів. Залежно від обраного виду м'яса смак бульйону буде різним, але інші складові страви залишаються незмінними в будь-якому рецепті - це капуста, картопля, піджарка з овочів, часник і зелень. Традиційно варять борщ з квашеною капустою, але це варіант ідеальний для зими, а поки що є ніжна свіжа капуста, можна відступити від традицій і приготувати не менш смачні щі з свіжої капусти зі свининою, рецепт з фото яких пропонуємо сьогодні вашій увазі.
складові
- свинина на кісточці - 700-800 грам;
- вода - 3 літри;
- картопля - 4 штуки;
- капуста - 500 грам;
- морква - 1 велика;
- цибуля - 2 штуки;
- помідори - 3 штуки;
- рослинне масло або свинячий жир (розтоплений) - 2 столові ложки;
- часник - за смаком;
- будь-яка свіжа зелень;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком;
- лавровий лист - 1 штука (за бажанням);
- сметана, житній хліб - для подачі.
приготування
Спочатку потрібно зварити наваристий бульйон для щей. З цим завданням відмінно впорається скороварка - м'ясо звариться швидко, бульйон буде прозорим і міцним. М'ясо беремо на кісточці, але не пісне, а з жирком. Наливаємо в скороварку 3 літри холодної води, кладемо м'ясо, солимо за смаком і доводимо до кипіння. Піну знімаємо, на невеликому вогні варимо м'ясо хвилин 5-10 поки не перестане утворюватися піна. Потім закриваємо герметично кришкою і варимо ще 20-25 хвилин під тиском. Якщо скороварки немає, варіть м'ясо близько години, періодично знімаючи піну. Коли м'ясо буде майже готове, приступаємо до нарізки овочів. Картопля краще брати крохмалистих сортів, щоб він розварюється в бульйоні - з такою картоплею щі будуть смачніше. Наріжемо картопля соломкою або кубиками, часточками. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю. Очистимо морква, натерти її на крупній тертці або наріжемо тонкою соломкою.
Бульйон потрібно обов'язково процідити, щоб готову страву вийшло красивіше. М'ясо дістати, відокремити від кісточки, нарізати порційними шматочками. Накрити, щоб не підсохли, а бульйон знову поставити на плиту і довести до кипіння. Покласти в киплячий бульйон картоплю, варити до готовності картоплі. Овочі спассеруем в маслі або в розтопленому свинячому жирі до м'якості. Додамо дрібно нарізані помідори, тушкуємо ще кілька хвилин. До цього часу картопля вже буде майже готовий, і можна відправляти в каструлю тушковані овочі. Прикриваємо щі кришкою, на повільному вогні Томім 10 хвилин.
Порада від сайту neboleyka.info: замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту, причому як фабричну, так і домашнього приготування. Якщо у вас немає томатної пасти, спробуйте додати кетчуп. Тільки не забувайте, що його потрібно в 2 рази більше, ніж пасти, адже сам по собі кетчуп - набагато менш концентрований продукт.
До речі, подивіться рецепт домашнього кетчупу з помідор
Капусту шаткуємо соломкою, не надто тонко.Викладиваем капусту в бульйон з овочами, розмішуємо. Пробуємо щі на сіль, якщо треба - досолюємо. Приправляємо меленим перцем і кидаємо лавровий листочок. Варимо борщ після закипання 7-10 хвилин. Перед тим, як зняти каструлю з плити, додаємо дрібно нарізаний часник, зелень, шматочки м'яса. Накриваємо щі кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин.
