- класичний рецепт
- Смачний рецепт маринування
- Рецепт по-корейськи
- Рецепти зимових салатів
- Салат з цвітної капусти в томаті
- Салат з брокколі
- салат Асорті
- Салат з цвітної капусти з перцем і часником
- Рецепт в томаті
- Простий рецепт засолювання
- Як приготувати квашену кольорову капусту
- Цвітна капуста маринована з буряком
- Маринована кольорова капуста з яблуками
Щороку я заготовлював багато цвітної капусти. Все завжди виходить смачно і швидко з'їдається. Адже овоч має ніжний смак і легку структуру. А як вона поєднується з іншими, в тому числі своїми сестрами. Особливо красиво виглядають суцвіття цвітної з брокколі, але не тільки виглядають, але і їсти.
Консервація цвітної капусти завжди починається з городу або дачної ділянки, якщо ви щасливий його власник. Адже вам тоді відразу можна з грядки, свіжозірвану, ще теплу від осіннього сонечка. Гаразд, не будемо викликати заздрість у тих, хто такої можливості не має. На ринку іноді теж можна вибрати цілком навіть свіженький, пристойний качанчик.
Качани, вірніше суцвіття бажано мати не тільки свіжі, вони повинні стовідсотково нічим не оброблятися, ніякими хімічними отрутами. А ще дивіться, щоб самі дрібні квіточки були розпущені, значить вона перестояла на грядці, то до використання не годиться, ну хіба тваринам травоїдним згодувати.
Цвітну капусту не тільки маринують або заморожують , Ще її засолюють, заквашують, навіть засушують. З гарними суцвіттями роблять апетитні зимові асорті в банках, різні салати зі смачними соусами, які цілком прикрасять найвишуканіший стіл.
класичний рецепт
Ми візьмемо:
- 700 грам цвітної капусти
- Стручок солодкого перцю
- маленька морквина
- 3 зубчики часнику
- 9 горошок чорного перцю
- 6 горошок запашного перцю
- 3 бутончики гвоздики
- Маленький стручок пекучого перцю
- Літр води
- 4 столових ложки оцту 9% -ного
- 2 чайні ложечки кухарський солі
- 3 столових без гірки човна цукру
приготування:
Головку спочатку потрібно звільнити від забрели комах. Розчиняємо у воді трохи солі, опускаємо на півгодинки всю капусту цілком, після такого все комашки спливуть, треба буде тільки обмити качан і обсушити. Після розбираємо його на окремі суцвіття.
Морквину з цибулею за бажанням ріжемо будь-якої форми, пір'ям, кубиками, соломкою. Стручки солодкого і пекучого перцю звільняємо від насіння, ріжемо півкільцями. Якщо зубки часнику великі, їх теж можна розрізати навпіл.
Баночки повинні бути заздалегідь простерилізовані, добре висушені, на дно кожної закладаємо порізані овочі, зверху суцвіття. Заливаємо все простим окропом, відразу виливаємо в раковину. тепер можна приготувати маринад з води, цукру, солі. В кінці кипіння вливаємо оцет і відразу в банки, до країв. Закочує під кришки і перевертаємо, даємо охолонути.
Смачний рецепт маринування
Ми візьмемо:
- Середніх розмірів головку цвітної капусти
- М'ясистий стручок болгарського перцю, бажано червоний
- Невеликий стручок пекучого перчика
- листочок лавра
- 6 горошин чорного перцю
- 3 горошини запашного перцю
- 3 бутончика гвоздикових
- 3 зубчики часнику
- парасолька кропу
- 2 чайні ложечки 9% -ного оцту
На варіння маринаду:
- Літр фільтрованої води
- 2 чайні ложечки солі
- Їдальня з невеликою гіркою ложка цукру
Процес приготування:
Описаним вище способом підготуємо головку, розберемо вже чисту на окремі суцвіття. Солодкий перець потрібно звільнити від насіння і білої м'якоті, потім порізати на полуколечкамі. З гірким перцем чинимо так само, тільки ріжемо на частини, за кількістю банок і бажаної гостроті.
На денце стерильних і обсушених баночок закладаємо горошинки перчиком, кроповий парасольку, лавровий лист, порізаний кільцями солодкий перець, шматочок гострого. Потім не приминаючи розкладаємо суцвіття, між ними розподіляємо скибочки часнику.
Заливаємо на перших порах банки просто крутим окропом, даємо постояти хвилин 7, щоб всі овочі нагрілися. Цю воду потім зливаємо в посуд, де будемо варити маринад. Додаємо в неї цукор з сіллю і даємо покипіти 5 хвилин. Оцет додаємо не в сам маринад, а в банки, по 2 ложечки в кожну. В кінці заливаємо готовим розсолом і закочує. Остужаем догори ногами.
Рецепт по-корейськи
Ми візьмемо:
- 1 кг цвітної капусти
- 3 великих морквини
- Велику головку часнику
- Червоний пекучий перець і коріандр на ваш смак
На варіння маринаду:
- Літр чистої води
- Півсклянки 9% -ного оцту
- 2 столові з гіркою ложки солі
- Чверть склянки соняшникової олії
- Стакан цукрового піску
готуємо:
Кочан звільняємо від «живності», промиваємо, просушуємо, дрібніше на суцвіття. Морквину подрібнюємо за допомогою корейської терки. Часник за бажанням, можна покришити, можна розчавити.
Суцвіття опускаємо в киплячу воду, тримаємо так хвилини 4, відкидаємо на друшляк і в зручній посуді змішуємо з морквою і спеціями. Потім фасуємо в банки.
В окремій посудині робимо цукрово-сольовий розчин, варимо маринад, в кінці вливаємо оцет з маслом, відразу ллємо в банки до кінчиків. Катаємо під кришки, ховаємо в тепло на добу, потім, вже остиглі баночки відносимо в підпілля.
Рецепти зимових салатів
Для таких смачних зимових салатів і асорті потрібно виділити окрему тему. Деякі салати можна додавати як гарнір на вечерю до м'яса або рибку, а інші самостійні готові страви. Погодьтеся, добре взимку відкрити таку баночку з літніми фарбами, балувати себе вітамінами в сумовитий зимовий вечір.
Салат з цвітної капусти в томаті
Ми візьмемо:
- 2,5 кг суцвіть капусти
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 1 кг моркви
- 2 головки часнику
- Стручок пекучого перцю
Томатна заправка:
- 1,5 літра готового томатного соку
- півсклянки цукру
- 2 столові з гіркою ложки кухонної солі
- Стакан соняшникової олії
- Півсклянки 9% -ного оцту
Як готувати:
Суцвіття підготуємо як в описаних вище рецептах, перчик очисти від насіння, порізати як на лечо, цибулю шаткуємо пером, морквину тонкими брусочками.
Поставимо на плиту томатний сік і дочекаємося закипання, відразу закинемо морква, проварюємо її 5 хвилин, потім туди ж відправляємо капусту, цибулю і перець, проварюємо ще 15 хвилин. Після закидаємо часник з перцем, все спеції, ще відлічимо 5 хвилин. В кінці вливаємо олію з оцтом, засікаємо 5 хвилин, в гарячому вигляді фасуємо салат в банки. Закочує і чекаємо охолодження.
Салат з брокколі
Що потрібно з продуктів:
- По кілограму цвітної капусти та брокколі
- 0,5 болгарського перцю, потрібні м'ясисті стручки червоного кольору
- 1 кг стиглих томатів
- Літр відфільтрованої води
- Півсклянки 6% -ного оцту
- 3 столових ложки кухарської солі
- 3 столових ложки з гіркою цукру
- Стакан рослинного масла
- Зелень за бажанням
Як готувати:
Суцвіття потрібно потримати 3 хвилини в окропі, потім опустити в крижану воду, так вони будуть тримати форму і не стануть некрасиво сірими.
Перець без насіння поріжемо на колечка, помідори на 8 частин часточками, якщо не великі. Зелень шаткуємо довільно.
Тепер черга маринаду, воду солимо-цукор, ллємо олію і оцет, прокип'ятити хвилин, потім опустимо в нього все приготовані нами овочі, проварити ще 10 хвилин. Відразу розкладаємо по заздалегідь приготовленим банкам, катаємо під кришки, кутаємо в ковдру на добу.
салат Асорті
Варіантів такого салату багато, взяти хоча б знамениту «десяточку». Зазвичай в такі салати складають по рівній кількості всіх овочів одного сезону, ну або за смаком. Цей варіант салату особливий, яскравий, вітамінний, ніжний. Загалом, пробуйте.
Ми візьмемо:
- 1 кг цвітної капусти
- 1кг брокколі
- 1 кг помідорів
- 1 кг огірків
- 1 кг моркви
- 1кг солодких перців (беріть різних кольорів)
- 2 головки часнику
- 5 бутончиків гвоздики
- За 1,5 столових ложки звичайної солі і цукру
- Стакан 9% -ного оцту
- 3 літри води
- Зелень будь-яку, за бажанням
Процес приготування:
Головку обмиваємо, даємо обсохнути, ділимо на частини. Перець звільняємо від білої м'якоті і насіння, шаткуємо соломкою. Цибулю нарізаємо пір'ям, моркву красивими кружечками.
В простерилізовані баночки закидаємо спеції і зубочки часнику (при бажанні можна порізати дольками). Зверху рівномірно розподіляємо всі овочі.
Ставимо воду на плиту, солимо, розчиняємо цукор, після закипання оцет, засікаємо 2 хвилини і киплячим маринадом заливаємо асорті по краєчки банок. Катаємо під кришки, ховаємо в теплий плед на добу.
Салат з цвітної капусти з перцем і часником
- 2 кіло цвітної капусти
- 2 червоних перчини
- Голівка часнику
- Стакан рослинного масла
- пучок петрушки
- 2,5 літра води
- півсклянки цукру
- 2 буланих ложки кухарської солі
- Півсклянки 9% -ного оцту
Як приготувати:
Головку розбираємо на більш-менш прийнятний частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник дрібніше в крихту. Зелень промиємо, злегка стряхнём від води і довільно поріжемо.
Суцвіття складаємо в друшляк, в такому вигляді опустимо на 2 хвилини в окріп злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, В окріп закидаємо спеції, часник, рослинне масло солимо, цукор, опускаємо перець і зелень, почекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. В кінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочує.
Рецепт в томаті
Нам треба приготувати:
- 1,2 стиглих помідорів
- 2 кг цвітної капусти
- 3 стручки солодкого перцю
- 2 головки часнику
- Стакан соняшникової олії
- пучок петрушки
- півсклянки цукру
- 2,5 столових ложки звичайної солі
- 120 грам 6% -ного оцту
Приступаємо до приготування:
Очищаємо і промиваємо все овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проварити п'ять хвилин в злегка підсоленій воді.
Помідори наріжемо часточками або половинками, оттушім, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.
Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручну посуд, додаємо сік від помідор, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і масло. Після закипання зменшуємо температуру і відраховуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по банках і ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.
Простий рецепт засолювання
- 3 кг цвітної капусти
- 0,5 кг моркви
- Літр води
- 2,5 столові ложки солі
- Парасольки кропу, гілочки чорної смородини і селери черешкові
Займемося приготуванням:
Банки простерілізуем, зелень прополощіть під проточною водою і обсушити. Капустяну головку ополоснём і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.
На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.
Як приготувати квашену кольорову капусту
Візьмемо такі інгредієнти:
- 2 кг цвітної капусти
- середню моркву
- невелику буряк
- 5 зубків часнику
- 3 горошинки перцю чорного
розсіл:
- 1,5 літра фільтрованої води
- Півсклянки звичайної, без добавок солі
- Півсклянки цукрового піску
Займемося приготуванням:
Головку обполіскувати, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгать на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посудину і перемішуємо.
Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дня можна соління пробувати.
Цвітна капуста маринована з буряком
Ми візьмемо:
- Головку цвітної капусти
- Середній коренеплід буряка
- По столовій ложці цукру з сіллю
- 2 столових човна оцту 9% -ного
- 6 горошків чорного перчика
- Листочок лаврового листа
- вода
Як приготувати:
Відмиваємо і очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на крупній корейської тертці.
У баночку викладаємо шарами буряк з капустою, щоб зверху виявилася буряк. Додаємо спеції, цукор з сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її в гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.
Маринована кольорова капуста з яблуками
Що нам буде потрібно:
- Велика головка капусти, більше кілограма
- Яблуко кислого сорту
- Середніх розмірів морква
- Кілька гілочок зелені за бажанням
- Пол головки часнику
- Листочок лаврового листа
- 3 горошинки перцю чорного
- 2 столових ложки соняшникової олії
На варіння маринаду:
- На трилітрову банку - літр води
- Півсклянки 9% -ного оцту
- 2 столових без гірки ложки кухарської солі
- 3 столових з гіркою ложки цукру
Процес приготування:
Кочан обмиємо, розділимо на суцвіття, яблучко поріжемо на часточки, моркву кружками. Банки простерілізуем, складаємо все овочі, додамо масло, зелень, гілочками і спеції.
Маринад готуємо традиційно - солимо-цукор, в кінці ллємо оцет. Заливаємо банку киплячим і закручуємо.
