Холодець з курки (або його ще називають холодець) вариться швидше класичного блюда, а желе курячого холодцю застигає не гірше свинячого. Рецепт холодцю з курки часто використовується для домашнього приготування наваристого м'ясного бульйону, згущують курячий холодець желатином або додаванням м'ясопродуктів з високим вмістом желирующих речовин, що знаходяться в кістках птиці.
У класичний рецепт холодцю входить м'ясо тварин - свинини, яловичини, баранини, - для фортеці желе при варінні м'ясного бульйону використовуються ніжки, рульки, вуха, хвости, гомілки, лапки курки, крильця курячі. Страва з курки вважається холодцем легким, що нагадує холодець з м'ясом, вариться бульйон з куркою домашньої або магазинної птахом в чистому вигляді або з додаванням свинячих ніжок, м'яса індички, яловичини, лапок птиці.
Домашній холодець з курки - м'ясне блюдо, що складається з шматочків курячого м'яса і застиглого желе, швидке приготування прозорого холодцю в домашніх умовах користується особливою популярністю у сучасних господинь.
Порада від Чудо-Кухарі. Для приготування класичного холодцю зі свинини і яловичини знадобиться витратити 5-6 годин вільного часу, а щоб зварити холодець з курки без желатину, досить буде 2-3 годин; з желатином курячий холодець готується ще швидше.
Як варити холодець? Рецепт з курки нагадує приготування м'ясного супу; рецепт холодцю, в тому числі курячого, ділиться на кілька етапів - підготовка м'ясопродуктів, варіння прозорого бульйону, відділення м'яса від кісток, розливання готового холодцю по тарілках.
Пропонуємо три домашніх способу приготування холодцю: рецепт холодцю з курки і свинячих ніжок, холодець з желатином і курячий холодець без желатину.
Курячий холодець з желатином
Варити холодець з желатином можна з будь-якої частини курячої тушки - спинна частина птиці, ніжки, крильця, шийка, шкіра, стегна, стегенця, голови, лапки, - чим більше хрящиків і кісточок в м'ясному наборі, тим холодець буде наваристий, швидше загусне, а при додаванні желатину застигне за півгодини, як холодець. Грудка для приготування холодцю з желатином підходить, але в поєднанні з іншими частинами птиці. М'ясо курячої грудки занадто сухе, пісне, таке м'ясне желе завдяки желатину застигне, але страва вийде твердим, не особливо смачним.
Для приготування холодного страви з желатином, крім пакета гранульованого желатину і м'яса, знадобляться наступні інгредієнти: курка чи півень (з півня бульйон смачніше), вода, морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки, часник, перець.
Желатин слід попередньо замочити в кип'яченій воді, про правила замочування желатину можна прочитати в інструкції на упаковці. На кожні 500 мл бульйону необхідно додати 10 грам желатину, щоб залите на м'ясо желе повністю загусло.
СКЛАДОВІ
- птиця свійська цілком або курячі крильця, шийки, ніжки - близько 2 кг;
- желатин швидкорозчинний - 25 грам;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- корінь петрушки або пастернаку - 1-2 шт .;
- перець чорний горошком - 8-10 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- часник;
- сіль.
Приготування
- Приготування страви починаємо з підготовки птиці до відварювання. Для цього ретельно миємо курку, домашню при необхідності обпалюють. Ріжемо цілу тушку на кілька частин. Магазинні шматочки - курячі ніжки, шийки, крильця - промиваємо, складаємо в каструлю.
- Підготовлені шматки курки заливаємо чистою холодною водою вище рівня шматків м'яса на 5-7 см. Каструлю ставимо на плиту, доводимо вміст до кипіння; як тільки бульйон почне закипати, зменшуємо вогонь під каструлею. Кілька разів знімаємо піну з холодцю, щоб він вийшов прозорим, а не каламутним.
- Додаємо в каструлю цибулину (можна не очищену, але миту), почищені моркву, коріння.
- Варимо холодець з курки 2 години при слабкому кипінні бульйону (час рахується з моменту закипання), каструлю кришкою не накривати, інакше бульйон вийде не прозорий. Періодично знімаємо жирну плівку з поверхні, накипілу піну.
- Додаємо лавровий лист, перець, сіль за смаком і варимо ще 30 хвилин.
- Готовий м'ясний бульйон вимикаємо, залишаємо гарячий відвар на плиті до охолодження.
- Виймаємо овочі, лавровий лист, шматки курки з бульйону. Бульйон проціджуємо через марлю або дрібне сито.
- Желатин висипаємо з пакету в миску, заливаємо теплою водою, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин для повного розчинення гранул желатину і набухання або слідуємо інструкції на пакетику.
- Набряклий желатин виливаємо в проціджений бульйон. Розмішуємо бульйон з курки, поки желатин повністю не розчиниться в ньому. Ставимо відвар в каструлі на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо курячий бульйон з желатином, а лише нагріваємо.
- Холодець можна сервірувати в самій різної посуді: невеликих формочках, силіконових кексніцах, прозорих салатниках, тарілках.
- Відокремлюємо м'ясо курки від кісток, нарізаємо шматочками. У сервіровки тарілки розкладаємо однакову кількість курячого м'яса (хто любить хрящики можна додати їх потроху), кружечки вареної моркви, по щіпці часнику, пропущеного через прес.
- Заливаємо куряче м'ясо бульйоном з желатином, холодець з курки відправляємо в холодильник для застигання (накриваємо посуд кришками, харчовою плівкою).
Готовий курячий холодець з желатином виходить з прозорим желе, холодець з формою можна перевернути на блюдо, прикрасити зеленню, подати до святкового столу. Холодець швидкого приготування - курячий холодець з желатином, страва смачна і корисна, кістковий бульйон легкий, для його приготування не потрібно тривале варіння.
Курячий холодець без желатину
Існує думка, що холодець без желатину погано застигає, виходить рідким, желе густіє не до кінця. Додавання в бульйон свинячої ноги, яловичої, курячих лапок вирішує проблему з завмиранням желе, приготуванням холодцю без желатину. Бульйон з курки без желатину швидко застигає завдяки наявності в ногах, курячих лапках речовин, самостійно желирующих бульйон.
Курячий холодець без желатину з лапками м'якше свинячого холодцю, яловичого, хоча не менш щільний і пружний. Відвар з лапок покращує структуру холодцю, з лапками бульйон наваристий, смачніше, ароматні, до того ж до складу страви входять найдоступніші м'ясопродукти, прості інгредієнти.
Для рецепта приготування холодцю з курки без желатину знадобляться такі інгредієнти: курячі лапки, шматки м'яса на кістці, цибулина (неочищена забарвлює бульйон в золотистий колір), морква, корінь селери, перець, часник.
СКЛАДОВІ
- курячі лапки - 1 кг;
- м'ясо курки з кістками - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- корінь селери - 1 шт .;
- часник - 4-5 зубків;
- лист лавровий - 2 шт .;
- перець духмяний - 5 шт .;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Приготування
- Перед приготуванням холодцю з курячими лапками ретельно очищаємо кожну лапку, зрізаємо з неї кігтики. Промиваємо, складаємо в каструлю.
- Шматки курки сільської або магазинного бройлера (він соковитіше, ніж несучка) моєму, м'ясо додаємо в каструлю до лапок, заливаємо водою вище рівня вмісту каструлі на 5 см.
- Ставимо на плиту, доводимо до кипіння; знімаємо піну доти, поки весь бульйон очиститься від піни.
- Кладемо очищені овочі, крім лаврового листа, часнику і перцю. Варимо холодець 3,5 години з моменту закипання на слабкому вогні, не накриваючи каструлю кришкою.
- Як тільки м'ясо в бульйоні почне легко відділятися від кісток, додаємо в бульйон лист лавра, перець, сіль, продовжуємо варити близько 30 хвилин.
- Остужаем до теплого стану. Виймаємо з бульйону лапки, шматки курки, зварені овочі викидаємо разом з лаврушкой - крім моркви, її залишаємо для прикраси холодцю.
- У посуд для сервірування холодцю кладемо порізане м'ясо, змішане з подрібненим часником, хрящики з лапок; перчимо, розкладаємо кружальця вареної моркви.
- Заливаємо курку процідженим бульйоном, даємо охолонути, поміщаємо холодець в холодильник до повного застигання.
Домашній холодець без желатину густіє швидко, виходить міцний, прозорий, з великою кількістю ніжних хрящиків. Традиційно холодець до столу подають з хреновиною , Зі столовим оцтом, домашньої гірчицею .
Холодець з курки і свинячих ніжок
Додавання до курки свинячих ніжок робить холодець ще наваристий і смачніше, але холодець з курки і свинячих ніжок за цим рецептом вариться довго. Час приготування холодцю зі свинячої ногою залежить від розміру ніжок, свіжості м'яса.
Цей рецепт холодцю господині вибирають найчастіше для приготування холодної закуски на святковий стіл, гості-чоловіки обожнюють домашній холодець зі свинини з хрящиками. Як варити холодець з курки і свинячих ніжок? Рецепт під силу молодому кухареві, головне при варінні - не давати бульйону вирувати і сильно кипіти, щоб готовий свинячий холодець не вдався каламутним на святковому столі, а смачним, прозорим.
СКЛАДОВІ
- курка, домашній півень - 1,5 кг;
- свинячі ніжки - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- сіль за смаком;
- часник - 3-5 зубків;
- запашний перець горошком;
- чорний мелений перець.
Приготування
- Курку моєму під водою, ділимо на шматочки.
- Зачищаємо ножем шкірку у свинячих ніжок, фрагменти зі щетиною вирізаємо і викидаємо.
- Кладемо шматочки курки і свинячі ніжки в широку каструлю.
- Заливаємо водою м'ясо не до самого верху, щоб вода покривала його повністю
- Ставимо каструлю з м'ясом на середній вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо полум'я до мінімуму.
- Кипіти бульйон при приготуванні холодцю повинен дуже слабо. Знімаємо піну, варимо м'ясо в бульйоні 3 години.
- У бульйон додаємо очищену цибулю, моркву, лавровий лист, сіль, запашний перець. Варимо з курки і свинини бульйон ще близько 3 годин, до того часу, поки куряче м'ясо і свиняче на ніжках не відокремиться від кісток.
- Виймаємо курку і свинину з м'ясного відвару, дістаємо кістки, м'ясо ріжемо, змішуємо з пропущеним через прес часником, меленим перцем.
- Бульйон проціджуємо через марлю, підігріваємо його.
- М'ясо з хрящиками розкладаємо по формах або тарілках, заливаємо гарячим відваром.
- Даємо холодцю з курки і свинячих ніжок охолонути, після цього ставимо формочки з холодцем в холодильник для застигання.
З формочок вийняти холодець легко, для цього необхідно опустити формочку на кілька секунд в гарячу воду, після чого перекинути холодець на плоске блюдо. За цим рецептом холодець з курки і свинячих ніжок вариться довго, але час, витрачений на кухні на приготування, на очікування застигання холодцю в холодильнику, витрачено не марно. Курячий холодець в поєднанні зі свининою виходить дуже смачним і ситним.
Холодець для гостей на святковий стіл варити також просто, як приготувати холодну закуску з м'яса, холодець для сімейного застілля. Перші враження від трудомісткого процесу приготування домашнього холодцю викликають сумніви у молодих господинь, але проста технологія варіння, рецепт холодцю на практиці доводять, що самостійно впоратися, вдало зварити прозорий бульйон і м'яке, ніжне м'ясо нескладно, навіть не маючи ніякого кулінарного досвіду за плечима.
Як варити холодець?Як варити холодець з курки і свинячих ніжок?
