Салат, перш за все, це холодна страва. Закуска з найрізноманітніших інгредієнтів і з салатною заправкою. З огляду на те, що нарізані інгредієнти салату швидко пускають «сік», салат готується безпосередньо перед подачею до столу.
Виняток, напевно, листкові та складні салати, такі як мімоза або оселедець під шубою. Втім, іноді зустрічаються смачні і надзвичайно складні за складом салати з оригінальною сервіровкою, наприклад - грибний салат .
Інгредієнти (2 порції)
- Свинини та телятини 0.5 кг
- Солодкий цибуля 1 шт
- Картопля 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Морквина 1 шт
- Зелений горошок 3 ст. л.
- Пармезан 30 гр
- Мариновані корнішони 6-8 шт
- Петрушка 2-3 гілочки
- Оливкова олія, сіль, чорний перець для заправки
- Оливкова олія, часник, цукор для овочів
- Сіль, чорний перець, лавровий лист, запашний перець, гвоздика для м'яса
- Щоб приготувати смачний м'ясний салат, не треба закуповувати багато дорогих і екзотичних продуктів. Досить купити шматок нежирного м'яса, наприклад пісну свинину або шматок молодої телятини - на ваш вибір. Важливо, щоб після відварювання м'ясо було не твердим, а щільним, і добре різалося на шматочки, які не розповзаючись на волокна.
Шматок нежирної свинини для салату
- Зазвичай, якщо треба отримати наваристий бульйон, м'ясо кидають в холодну воду і, після початку кипіння, варять до готовності на слабкому вогні. При такому режимі м'ясо добре вариться, віддаючи в бульйон всі соки, забезпечуючи «навар». Щоб приготувати м'ясний салат, завдання зворотна. Треба зварити м'ясо так, щоб всі соки залишилися всередині м'яса, і воно добре різалося на шматочки. Тому, довести до кипіння 2 л води і після цього покласти в воду цілий шматок м'яса. Після закінчення піноутворення додати в воду 1-2 щіпки солі, кілька горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист і 1-2 стовпчики гвоздики. Спеції зроблять м'ясо дуже ароматним. До речі, через 10-15 хв термообробки лавровий лист можна викинути. Або, ще краще, попередньо скласти спеції в мішечок-саше, і видалити його з бульйону.
Зварити м'ясо зі спеціями
- Варити м'ясо при слабкому кипінні під кришкою до повної готовності, потім перекласти шматок на тарілку і накрити його перевернутої мискою. М'ясо повинно охолонути до кімнатної температури. Нарізати м'ясо досить крупно, крупніше, ніж всі інші інгредієнти.
- Заморожений зелений горошок відварити в невеликій кількості води з добавкою 1 ч. Л. цукру протягом 15 хв.
Овочі для салату
- Картопля спекти в духовці або мікрохвильовій печі до готовності. Картопля краще трохи перепекти, щоб «мундир» зморщився. До речі така ступінь готовності печеної картоплі відмінно підходить до оселедця з цибулею . Остиглий картопля очистити і нарізати кубиками крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету .
- Морквину, корінь пастернаку очистити. Очищені овочі нарізати на однакові кубики, так само, як нарізаний картопля. У сотейнику розігріти 2-3 ст. л. оливкового масла і обсмажити на ньому 1-2 розплющених зубчики часнику. Коли часник змінить колір і ароматизує масло, його треба викинути.
Обсмажити часник в олії
- Нарізані моркву і корінь пастернаку обсмажити в маслі на сильному вогні, постійно помішуючи, поки овочі не стануть рум'яними і м'якими. Обсмажені овочі перекласти на велику тарілку і дати їм охолонути до кімнатної температури.
Нарізані моркву і корінь пастернаку обсмажити в маслі на сильному вогні
- Мариновані корнішони нарізати на невеликі шматочки.
- Лук для м'ясного салату краще взяти не дуже гострий і не найбільший. Можна використовувати навіть половинку цибулини. Цибулю нарізати короткою тонкою соломкою.
- М'ясний салат треба готувати тільки з охололи до кімнатної температури інгредієнтів. Змішати в глибокій мисці нарізаний печена картопля, обсмажені овочі - моркву і пастернак.
Змішати нарізану печена картопля, обсмажені овоч, цибулю і корнішони
- Змішати овочі та нарізане м'ясо в мисці, додати зелений горошок, трохи посолити і поперчити.
Додати нарізане м'ясо
- В піалі змішати 2 ст. л. оливкового масла і 2-3 краплі бальзамічного оцту. Поперчити чорним перцем, краще щойно меленим. Збовтати соус виделкою і полити м'ясний салат. Акуратно перемішати всі інгредієнти.
Змішати салат і підготувати заправку
- Викласти м'ясний салат на порційні тарілки або, якщо салат подається до святкового столу, на велике блюдо відповідного розміру. Посипати салат дуже дрібно натертим пармезаном.
Викласти м'ясний салат на порційні тарілки
- Прикрасити м'ясний салат гілочками свіжої петрушки і, за бажанням, маринованими корнішонами або посипати натертим жовтком круто звареного яйця.
М'ясний салат
- За бажанням, можна приготувати пряну сметанним заправку з дрібно покришену корнішонами, перцем і часником. За великим рахунком, якщо є бажання, можна заправити м'ясний салат і тривіальним покупним майонезом, або приготувати домашній майонез. На ваш розсуд.
- Подавати м'ясний салат треба при кімнатній температури, що не охолоджуючи. М'ясний салат відмінна закуска для аперитиву і просто смачний салат, особливо з свіжим хлібом .
М'ясний салат з відвареного м'яса і смажених овочів
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година 30 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
М'ясний салат
5 (99.83%) 117
