Як зробити Шоколадний крем для торта з покрокового рецептом

1. Масляний шоколадний крем
2. послідовність приготування
3. Відео покрокового приготування масляного шоколадного крему
4. Сметанний шоколадний крем
5. послідовність приготування
6. Відео-рецепт приготування сметанно-шоколадного крему
7. Вершковий шоколадний крем
8. Відео-рецепт вершково-шоколадного крему

Згідно з результатами опитувань активних користувачів на сайтах, присвячених кулінарного мистецтва, майже кожна людина обожнює шоколад і випічку, яка з ним пов'язана: булочки з начинкою, тістечка і особливо торти. Однак будь-який подібний виріб не може обійтися без шоколадного крему для просочення або прикраси торта. Класичний варіант такого крему в нашій родині готують з какао-порошку за рецептом моєї бабусі, вміла легко і швидко зробити практично будь-який кулінарний виріб.

На озброєнні у кулінарів існують кілька різновидів дивовижно смачних, простих, густих і більш рідких шоколадних кремів: це і класичний масляний крем, сметанно-шоколадний, а також вершково-шоколадний крем для торта. Сьогодні ми на кілька хвилин зупинимося на кожному з цих кремів, щоб дати вам повне уявлення про те, як правильно приготувати вдалий шоколадний крем.

Масляний шоколадний крем

Кухонна техніка для всіх видів кремів: підготуйте об'ємну каструлю з товстим дном ємністю від 1000 мл, кілька мисок ємністю від 400 мл, а також ваги або мірний стакан, віночок, столові і чайні ложки. Наявність блендера з можливістю змінювати швидкість також бажано, оскільки крем потрібно буде гарненько перемішувати.

Вам знадобляться:

Какао в порошку 30 г Молоко з підвищеною жирністю 400 мл Вершкове масло 100 г Цукор 100 г Крохмаль 2 ст. л. Ванільний цукор 10 г Сіль На кінчику ножа

Якщо вам подобаються крему з більш яскраво вираженим шоколадним смаком, то додайте більше какао. Крім того, ви можете і зовсім замінити какао-порошок чорним шоколадом в кількості 250-300 г, вийде відмінний олійно-шоколадний крем.

послідовність приготування

1. Наливаємо в каструлю приблизно 200 мл. молока.
2. Додаємо цукор, перемішуємо і поміщаємо каструлю на плиту.
3. Всипаємо сіль, 1 м ваніліну або ванільного цукру, кілька разів перемішуємо.
4. Додаємо какао, перемішуємо суміш.
5. Вершкове масло нарізаємо на шматочки, додаємо в масу і знову добре перемішуємо.
6. Доводимо до кипіння, знімаємо суміш з вогню і відставляємо в сторону.
7. Крохмаль висипаємо в миску і заливаємо рештою 200 мл. молока.
8. Розчиняємо його до зникнення дрібних крупинок за допомогою віночка або блендера на маленькій швидкості.
9. Починаємо вливати молочно-крохмальну суміш в гарячу заготовку з молоком і какао.
10. Виливши половину, перемішуємо крем блендером на середній швидкості.
11. Виливаємо залишився, додаємо ще 1 м ваніліну і в останній раз перемішуємо ложкою.

Крем готовий! Помістіть його на 1-3 години в найхолодніше місце в холодильнику, а потім використовуйте за призначенням - для обмазки і просочення торта або пирога. Після просочення ваш торт або дрібна випічка будуть також мати потребу в додатковому охолодженні близько 30-40 хвилин.

Відео покрокового приготування масляного шоколадного крему

Подивіться, як легко і швидко приготовлений масляний крем з шоколадом з цього покрокового рецептом:

Чи знаєте ви? Щоб поліпшити аромат і смакові якості крему, після нанесення його на корж посипте поверхню невеликою кількістю тертого шоколаду, можна навіть молочного з горіхами і родзинками.

Однак якщо вам більше до душі крем зі сметаною і шоколадом, тоді дивимося наступний рецепт.

Сметанний шоколадний крем

Час приготування: 20-30 хвилин.

Вам знадобляться:

• 2 склянки сметани з високим показником жирності;
• 250 м цукрової пудри;
• 400 м чорного шоколаду;
• 100 г вершкового масла;

• 50 мл. кип'яченої води;
• 7 м ваніліну;
• 1 ч. Ложка солі.

Шоколад слід обов'язково поламати на шматочки перед тим, як починати приготування. Сметану неодмінно варто вибрати найсвіжішу - від цього залежить смак, запах і тривалість зберігання вашого крему.

послідовність приготування

1. Скибочки шоколаду викладаємо в каструлю, засипаємо половиною цукрової пудри.
2. Перемішуємо, заливаємо водою і ставимо на самий маленький вогонь.
3. Після розчинення всіх крупинок цукру прибираємо з вогню і охолоджуємо до 40-60 градусів.
4. В окрему миску викладаємо сметану, додаємо ванілін і сіль.
5. Також ставимо на вогонь і прогріваємо до 40 градусів.
6. Знімаємо з плити і трохи збиваємо блендером на самій повільній швидкості.
7. З'єднуємо шоколадну масу зі сметаною сумішшю і перемішуємо за допомогою віночка.
8. Частину, що залишилася цукрову пудру змішуємо з вершковим маслом в окремому посуді.
9. Ставимо збивати до пишності і збільшення обсягу.
10. Потім поступово починаємо вводити збите масло в кремову суміш, постійно перемішуючи.
11. Після того, як все масло вже знаходиться в кремі, накрийте масу харчової поліетиленовою плівкою.

Готово! Ось така смакота робиться зі сметани і шоколадки. Відправляємо крем в холодильник і забуваємо про нього приблизно на 30 хвилин. Такий вид крему буде прекрасно тримати форму вашого торта, а також з нього можна робити відмінні прикраси.

Відео-рецепт приготування сметанно-шоколадного крему

Приготування крему за цим рецептом дуже швидке і легке! Дивіться детальний відеоролик:

Нарешті переходимо до наступного вигляду крему з шоколаду - вершковому. Приготувати його можна густим для прикрас або досить рідким, щоб використовувати як солодкий соус до десертів, так що для збільшення щільності додайте в замішують масу побільше шматочків шоколаду.

Вершковий шоколадний крем

Друга назва вершкового крему з шоколадом - «ганаш» і він родом з Франції, де з нього часто готують знамениті трюфелі, а також використовують як глазурі до тортів.

Час приготування: 15 хвилин.

Вам знадобляться:

• 150 м темного шоколаду;
• 120 мл. вершків з високим показником жирності;

• 40 р масла;
• 50 г. цукрової пудри.

Для цього виду крему важливо, щоб вершки були жирністю не менше 33%, так як вони є важливим компонентом. Нежирні вершки зроблять крем неприпустимо рідким, так що якщо ви не хочете отримати солодкий соус, виберіть правильні інгредієнти.

1. Шоколад розламуємо на кілька шматків і трьом на тертці.
2. Висипаємо його в глибоку миску і поки відставляємо.
3. У невелику каструлю насипаємо цукор, заливаємо його вершками.
4. Перемішуємо масу віночком або столовою ложкою.
5. Ставимо на плиту і налаштовуємо її на слабкий вогонь.
6. Коли маса тільки дійде до кипіння, вимикаємо плиту.
7. Повільно вливаємо вершково-цукрову суміш в шоколад, активно помішуючи.
8. Масло ріжемо на шматочки і додаємо в крем.
9. Перемішуємо вінчиком до однорідної консистенції.

Ваш дивовижний «ганаш» готовий! Цей вид не вимагає охолодження в холодильнику, так що не бійтеся, що ви втратите багато часу, чекаючи його готовності.

Я іноді додаю в цей крем столову ложку коньяку, щоб надати йому горіховий аромат. Однак не додавайте більше, оскільки алкоголь непоправно зіпсує смак готового продукту.

Відео-рецепт вершково-шоколадного крему

У ролику добре показано, як вручну змушують крем «ганаш» для прикраси, просочення або глазурі для тортів:

У мене свого часу всі три види крему вийшли з першого разу, так що не сумнівайтеся - приготування дійсно легке і швидке. Також є кілька обраних тортів, з якими всі ці крему будуть просто дивовижно поєднуватися. Знаменитий - торт Чорний принц -, а також торт Брауні просто створені для просочення шоколадними кремами, а глазур «ганаш» ідеально прикрасить їх.

До того ж, можу посперечатися, що ви ще не пробували шоколадний млинцевий торт , Який був цвяхом програми на нашому недавньому сімейному святі. Впевнена, ваші близькі оцінять його так само захоплено.

Ви можете залишити відгуки та коментарі про приготування цих чудових кремів і про можливі добавках до рецептом. Смачного!

Інші рецепти кремів для тортів