- Перловка: корисно, смачно і недорого
- Класичний спосіб приготування перловки
- Варка з замочуванням
- Варимо перловку в 2 підходи
- Секрети смачної перлової крупи
Перлова крупа - справжня перлина в раціоні, цілком виправдовує свою назву ( «перл» із староруської - перли). Перловка - це цілісне ячмінне зерно, яке було позбавлене зернових оболонок. Через малому ступені обробки зберігає всі корисні властивості ячменю. Тому все дієтологи сходяться в думці, що «перлова» крупа - одне з смачних і корисних страв, головне, знати секрети і способи, як правильно варити перлову кашу.
Перловка: корисно, смачно і недорого
Вартість цієї крупи настільки низька, що впишеться в бюджет будь-якої сім'ї!
При цьому користь величезна:
- незамінна при запорах, оскільки відмінно очищає і стимулює кишечник;
- вона знімає запальні процеси слизових оболонок органів травлення;
- знижує рівень «поганого» холестерину;
- завдяки високому вмісту вітамінів А, Е, В, що зберігаються навіть поле варіння, зміцнює імунітет;
- сприяє руйнуванню каменів і інших відкладень в протоках внутрішніх органів;
- покращує мозковий кровообіг і має антиоксидантну дію; заповнює рівень заліза і амінокислот.
Перловку нерідко варять на бульйоні, підходить навіть наваристий міцний кістковий. Гарні також грибні та овочеві бульйони. Але ці способи приготування перлової каші далекі від норм правильного харчування, і при частому застосуванні як мінімум шкодять фігурі.
Варка на молоці трохи більше корисна, але теж не підходить для тих, хто стежить за вагою і дотримується дієти з мінімальним вмістом тваринних жирів. Для дітей же перловка на молоці ідеальна.
Оптимальним варіантом приготування цієї крупи для дотримуються норм правильного харчування - варіння на воді. І якщо знати, як правильно зварити перлову кашу на воді, пропорції, деякі тонкощі, то ситний сніданок або обід приготувати простіше простого. А ось потім вже до такого пп-гарніру можна додавати, що завгодно: курятину, овочі, гриби, рибу, сухофрукти або свіжі фрукти.
Класичний спосіб приготування перловки
Класичний спосіб, як зварити перлову крупу на гарнір, простий.
Крупа виходить кілька розвареної, добре просочується соком додаткового страви.
Її заливають гарячою водою і варять на малому вогні близько години, періодично помішуючи. Мабуть, ця крупа готується довше за інших, наприклад, розсипчасту гречку зварити можна всього за 15 хвилин.
Доливати воду не варто, слід відразу влити потрібну кількість.
Додавання води в процесі приготування погіршує смак і вигляд страви.
Пропорції для розсипчастої - на 1 склянку перловки потрібно 2,5 склянки води.
Вона послужить прекрасним доповненням до ніжного м'яса птиці, субпродуктів. Дуже смачно подавати перловку на воді як гарнір до тушкованих овочів (помідори, кабачки, солодкий перець, ріпчаста цибуля, морква, баклажани, тушковані з оливковою олією, часником і зеленню). Таке поєднання відповідає вимоги раціону більшості дієт.
До речі, калорійність перлової каші в вареному вигляді - 80-90 ккал! Тобто величезна порція в 250 г цілком впишеться в калораж будь-якого прийому їжі.
Без замочування і попереднього відварювання перловку добре готувати в мультиварці або в горщику в духовці. У першому випадку крупу ретельно промивають, закладають в чашу мультиварки, заливають водою (пропорції крупи і води краще подивитися в інструкції до мультиварці, але води повинно бути не менше трьох частин на одну частину крупи). Потім потрібно закрити кришку, виставити режим «Крупи» або «Каші». Час приготування в мультиварці - 50 хвилин. Після цього в кашу кладуть сіль, приправи і тримають в режимі «Підігрів» 15-20 хвилин.
У горщики засипають промиту перловку, заливають теплою кип'яченою водою (пропорції звичайні) і ставлять в холодну духовку. Поступовий нагрів робить кашу смачною і з насиченим ароматом.
Варка з замочуванням
Спосіб з замочуванням дозволяє правильно зварити перлову кашу і швидко. Крупа частково готується під час замочування, що скорочує саму варіння. Тут все теж просто:
- потрібно залити крупу закипілої водою і залишити на годину. Якщо залити крупу холодною водою, то час замочування збільшується до 10 годин;
- після вода зливається, набрякла крупа добре промивається;
- заливається все гарячою водою;
- на малому вогні вариться під кришкою.
Зазвичай перлова крупа вариться 60-90 хвилин, а ось вже попередньо замочений - 20-30 хвилин.
Найшвидший і простий спосіб, як правильно варити перлову кашу на воді, - варіння в пакетиках. Помилитися просто неможливо. Час приготування пакетованій каші - 40-45 хвилин. Крупа попередньо пропарюють і тому все відбувається швидше.
Варимо перловку в 2 підходи
Як правильно варити перлову кашу розсипчасту? Якщо з варінням гречки все ясно (головне - дотримати пропорції), то з перловкою навіть точність не завжди допоможе, дуже вже високий вміст клейковини в цій крупі.
Доведеться трохи повозиться і готувати в 2 етапи, але зате результат завжди відмінний.
Крупу без попереднього замочування на середньому вогні варять в окропі близько чверті години, після промивають холодною водою.
Потім знову заливають окропом у співвідношенні 1: 1, додають полложечкі рослинного масла, солять і варять до готовності під закритою кришкою на мінімальному вогні близько 40 хвилин.
Секрети смачної перлової крупи
- Вибирайте якісну крупу: колір крупинок - золотистий, з сіруватим відтінком; запах - запашний, зерновий: нічого не повинно злипатися, а дата виробництва - не більше 2 років тому.
- Варити перловку не обов'язково так довго, можна вимкнути вогонь хвилин на 15 раніше, але каструлю відразу ж укутати ковдрою. Через 2-3 години каша готова. Виходить смачніше і ароматні.
Відео про користь перловки
Знамениті дієтологи і доктора настійно рекомендують ввести в раціон корисну і просту кашу:
