100 вітамінів - Роль вітамінів і мінералів в сучасному житті

1. Що таке вітаміни? Слово "вітаміни" знайоме будь-якій дитині. Люди називають аскорбінову кислоту...
2. Роль вітамінів у житті людини
3. Роль вітамінів у житті росіян

Що таке вітаміни?

Слово "вітаміни" знайоме будь-якій дитині. Люди називають аскорбінову кислоту ласкаво "аскорбинкой". Вони знають, що вона містить необхідний для життя вітамін С. Прояв такої хвороби, як цинга, викликаної браком вітамінів в організмі, відомі, завдяки описам мандрівників і колишніх ув'язнених, кожному грамотній людині. Так що ж це таке "вітаміни" і яка їхня роль в житті людини?

Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки, які необхідні в малих кількостях для нормальної життєдіяльності організму. При цьому людський організм більшість таких речовин синтезувати не може, до недавнього часу він отримував їх тільки з їжею.

Історія відкриття вітамінів

Саме з спостереження за процесом харчування піддослідних тварин і пов'язана історія відкриття вітамінів. В кінці XIX століття російський вчений Микола Лунін годував одну групу мишей усіма відомими елементами, з яких складається молоко, окремо, а іншу поїв натуральним коров'ячим молоком. Миші з першої групи вмирали, і вчений зробив висновок, що цілісний продукт містить якісь невідомі, але необхідні для життя елементи.

Історія відкриття вітамінів продовжилася, коли, п'ятнадцять років потому, англієць Вільям Флетчер, виявив можливість виліковувати у людей хвороба бери-бери вживанням неочищеного рису. Інший вчений, Фредерік Хопкінс, висунув гіпотезу, що неочищений рис, крім білків, жирів і вуглеводів, містить речовину, здатну зцілювати цю хворобу. У 1911 році, поляк Казимир Функ виділив цю речовину в кристалічному вигляді і назвав його "вітамін". Історія відкриття вітамінів стала початком цілої епохи в розвитку медицини і фармакології.

Те, що роль вітамінів і мінералів в житті організму велика, а їх недолік веде до виникнення хвороб ( цинга , пелагра , рахіт ), Функ припустив відразу ж після свого відкриття. За наступні 30 років вченими були виділені багато відомих сьогодні вітаміни, а в 40-ті роки минулого століття була дана розшифровка їх хімічної молекулярної структури. Вітаміни, історія відкриття яких почалася з експерименту з раціоном піддослідних тварин, стали проводитися і застосовуватися як хімічні медичні препарати. Їх виробництво стало масовим.

Роль вітамінів у житті людини

Роль вітамінів в забезпеченні нормальної життєдіяльності організму людини дуже значна. Вони є біокаталізаторами хімічних реакцій, що відбуваються при побудові і постійному оновленні живих структур організму і при регулюванні обміну речовин. Людському організму необхідно 13 вітамінів. Розчинні в жирах А, D, E і K, розчинні у воді 8 вітамінів групи В і вітаміни групи С. Це життєво необхідні вітаміни, роль, яку відіграє кожен з них, специфічна (наприклад, А, D, E регулюють роботу генетичної системи клітини ), але всі разом вони забезпечують нормальне функціонування організму на клітинному рівні.

В силу своєї високої біологічної активності організму людини потрібні вітаміни і мінерали в дуже обмеженій кількості (від декількох одиниць до декількох десятків на добу). Недолік їх веде до гіповітамінозу , Надлишок може спричинити гіпервітамінозом . Якщо вітаміни зовсім не надходять в організм, то виникає при цьому авітаміноз веде до важких захворювань, саме "знамените" з яких, цинга - це відсутність в організмі вітаміну С. А, наприклад, хвороба бери-бери, з спроб вилікувати яку почалася історія відкриття вітамінів - це авітаміноз В1. Зрозуміло, сучасним городянам і сільським жителям, розуміючим роль вітамінів у житті людини, повний авітаміноз не загрожує. Але, згідно з дослідженнями Інституту харчування РАМН, в організмі 30-40% росіян в недостатній кількості містяться вітаміни групи В, а у 70-90% жителів Росії дефіцитними для організму речовинами є вітаміни групи С.

Роль вітамінів у житті росіян

Така ситуація склалася не через те, що люди ігнорують роль вітамінів у своєму житті. Просто сучасна людина змушений включати в свій раціон рафіновані і консервовані продукти, які мають знижену вітамінну цінність. Дезодоровані і освітлені рослинні масла в процесі обробки втрачають жиророзчинні вітаміни, при виготовленні борошна вищих сортів на 90% втрачаються всі присутні в ній містяться вітаміни. У процесі термообробки руйнується спочатку присутня в продуктах аскорбінова кислота, вітамін С.

У порівнянні зі своїми предками, сучасні люди менше рухаються, менше витрачають енергії і, отже, менше споживають їжі для її відновлення. А разом з їжею повз організму людини проходять і необхідні йому вітаміни і мінерали. Популярні дієти і системи голодування призводять до того, що худне людина перестає споживати разом з їжею вітаміни, роль яких, як раз, і полягає в нормалізації обміну речовин.

Малозабезпечені люди, яких багато в сучасній Росії, купуючи продукти харчування, в першу чергу звертають увагу на їх ціну, дуже рідко їх цікавлять присутні в покупці вітаміни. А на щоденний раціон зі свіжих овочів, фруктів і риби у багатьох не вистачає засобів. В результаті, вітаміни в їжі присутні, але їх недостатньо для організму. Все це пояснює явище масового гіповітамінозу серед жителів нашої країни.

Кожній людині важливо тверезо оцінювати роль вітамінів в забезпеченні нормального функціонування свого організму. Необхідно намагатися, щоб при складанні особистого збалансованого раціону харчування враховувалися не тільки білки, жири і вуглеводи, а й вітаміни.