Чорничні ягоди є чудовою основою для приготування домашніх вин, за смаком нітрохи не поступаються виноградним. Але, як зазначають фахівці, процес приготування чорничного вина вимагає уважності і точного проходження технології. Багато в чому це пов'язано з особливостями бродіння ягід чорниці. Тому, вкрай важливим фактором є дотримання абсолютної стерильності, що не допустить потрапляння шкідливих патогенів в сусло.
Для того, щоб приступити безпосередньо до самого процесу виготовлення домашнього вина з чорниці за рецептом, необхідно відібрати лише найсвіжіші і соковиті ягоди, які були зібрані не більше доби тому. Вкрай важливо видалити із загальної маси підгнилі або перезрілі плоди, з яких окремо можна приготувати чорничний настоянку, так як процес її приготування не пред'являє таких суворих вимог до сировини. Після того, як непотрібні плоди видалені, чорницю слід добре вимити і просушити.
Як правило, фахівці не рекомендують промивати ягоди, для того щоб дикі дріжджі, що утворилися на шкірці, зберегли свої властивості. Але у випадку з чорничним вином важливо точно слідувати технології приготування, щоб не допустити появи неприємного присмаку готового напою. Тому, аналогом диких дріжджів може стати звичайна закваска для вина, яка готується, як правило, за три дні до закладки сусла або винні дріжджі, які можна придбати в звичайному магазині. Також, дикі дріжджі можна замінити родзинками, за умови, що ви абсолютно впевнені в його якості.
Приступаючи до процесу приготування, переконайтеся, що всі робочі ємності ретельно вимиті і висушені. Ті ж вимоги пред'являються і до ваших рук: працювати з суслом потрібно тільки чистими руками, щоб уникнути поширення патогенних мікроорганізмів. Крім того, подбайте про те, щоб в приміщенні були відсутні сторонні запахи, які можуть нашкодити готовому продукту.
Отже, до складу домашнього вина з ягід чорниці входять:
- 4 кг чорничних ягід;
- 2 літри чистої води;
- 1 кг цукрового піску;
- 100 гр. родзинок або винні дріжджі.
- Чисті і просушені плоди чорниці необхідно розім'яти в однорідну масу і помістити в ємність з широкою горловиною.
- Після цього, слід додати самостійно приготовану закваску, родзинки або винні дріжджі. Ретельно помішуючи всипати 300 гр. цукрового піску. Потім закрити горловину марлею або будь-який інший тканиною і перенести ємність в місце, захищене від попадання світла, де без зусиль можна підтримувати температуру від 18 до 25 ° C. Перемішувати вийшла ягідну масу слід один раз на добу, використовуючи при цьому, переважно, дерев'яну паличку. Можна перемішувати масу і чистими руками, але не забудьте про патогенність, випадкове потрапляння яких зіпсує смак вашого домашнього вина.
- Ознаки бродіння (піна і кислуватий запах), які з'являться через 3-4 дня, означають, що прийшов час віджати сусло через марлю, переливаючи рідку частину в ємність для бродіння. М'якоть залити теплою водою, залишити на 15-20 хвилин, після чого знову добре віджати за допомогою марлі і з'єднати рідину з заграв соком. Відпрацьовані вичавки можна сміливо утилізувати, так як вони більше не будуть потрібні.
- У вийшло сусло слід додати 300 гр цукрового піску, після чого, встановити на ємність гідравлічний затвор, який можна виконати зі звичайної медичної рукавички, попередньо зробивши невеликий отвір в одному з пальців. Потім встановити ємність в місці, захищеному від світла, підтримуючи там температуру також від 18 до 25 ° C.
- Останні 300 гр цукрового піску слід додати через п'ять днів. Для цього буде потрібно злити трохи бродить соку (приблизно 0,5 літра) і розвести в ньому 300 гр цукру. Утворився цукровий сироп влити назад в ємність і встановити водяний затвор назад.
- Процеси бродіння закінчаться через 25-40 днів, коли рідина помітно посвітлішає, а на дні утворюється густий осад. Коли ви переконаєтеся, що бродіння завершено, необхідно, використовуючи тонку трубочку, злити вино в іншу чисту ємність. Вкрай важливо не зачіпати при цьому осад.
- Після цього, ємність слід щільно закрити і прибрати на два або три місяці в темне і прохолодне місце, температура якого підтримується на рівні 10-16 ° C, для витримки. До речі кажучи, в подальшому, домашнє чорничне вино здує зберігати при тій же температурі.
- Повторити процедуру зняття вина з осаду, описану вище і перелити готове вино в ємності для зберігання, забезпечивши їх герметичними пробками, щоб уникнути псування готового продукту. Термін зберігання при дотриманні приготування домашнього вина з чорниці за рецептом, як правило, становить 3 роки.
