Створюючи концепцію і єдиний стиль ресторану, кафе або бару, дизайнерам і керуючим доводиться враховувати цілий сонм деталей, виконання яких повинно відповідати обраній стратегії. Тут і чисто декоративні, і суто прикладні моменти, які в спільності своєї і народжують ефективну і грамотно продуману бойову одиницю сфери HoReCa. Недостатня концентрація на одному або декількох елементах ресторану, так само як і спроби заощадити, призводять лише до зниження прибутку. Особливо якщо «репресіям» піддається сучасне технічне оснащення ресторанів або та частина оснащення обіднього залу, яка безпосередньо взаємодіє з відвідувачем. До останньої категорії можна віднести і меню. Чи не сукупність страв, які готують Ваші кухаря, а саме список пропозицій, що подається гостям в тому чи іншому вигляді.
Саме про меню, його історії і сучасних різновидах, і піде мова в даному огляді інтернет-магазину Кленмаркет.ру. Актуальність дослідження цієї теми виражена в одному реченні: ресторани з невиразним, недостатньо проробленим меню втрачають до третини виручки! Не варто випускати свої гроші, економлячи на якісному дизайні, верстці, друку або просто не обтяжуючи себе грамотним рішенням даного питання.
Меню «як воно є» з'явилося більше тисячі років тому в Китаї, єдиною на той момент країні, в якій виробляли папір. Призначення його не сильно відрізнялося від нинішнього - проінформувати клієнта про можливості кухні закладу.
В Європу меню прийшло лише в 18 столітті і існувало в двох іпостасях. На дерев'яних дошках біля входу оголошувався список страв, який визначається кухарем або власником закладу заздалегідь, і який передбачав, що клієнт візьме необхідну з загального столу. У другому ж випадку, відвідувач міг зробити індивідуальне замовлення згідно меню, що включав в себе позиції, які не ввійшли в «шведський стіл» тих часів. Цей поділ існує і досі, але безумовне лідерство тепер за тією формою меню, яка дозволяє зробити самостійний вибір.
На даний момент в ресторанах по всьому світу використовується 6 різних видів меню.
1. Класичне паперове. Прекрасно знайома кожному різновид меню, що є текстовим і графічним відображенням усіх позицій ресторану. Паперове меню включає в себе винну карту, меню напоїв, десертне і пивне меню, повний список страв ресторану, розділений по категоріях. Для більшої практичності використовується вінілове покриття або ламінація листів. В цей же розділ можна віднести тейбл-тенти і пірамідки, що інформують про будь-яких акціях, так само як і «раздатки» - зменшені версії меню, що залишаються в поштових скриньках житлових будинків і на ресепшені офісних будівель. Замовити їх Ви можете як в поліграфічних фірмах, так і в компаніях, які пропонують все для громадського харчування в комплексі.
2. Вуличні меню, розташовані перед входом в заклад або на вікні, що виходить на вулицю. Це може бути як дерев'яна дошка, так і постер, що інформують клієнта. Сучасна варіація - електронне табло, на яке виводиться опис фірмових страв або спеціальних пропозицій. Іноді на вулицю виставляється один екземпляр звичайного меню, з яким може ознайомитися будь-який перехожий.
3. Меню-табло. Цей різновид за своїм функціоналом схожа з попередньою, але різниця в тому, що табло (представлене дошкою або постером) розташовується всередині закладу на достатній для зручного прочитання висоті. Табло може як інформувати користувача про новинки та акції, так і «не відходячи від каси» давати всю інформацію про страви стандартного меню. Входить в обладнання для піцерій, закладів фастфуду та деяких суші-барів.
Наступні три різновиди являють собою «нове століття» в ресторанному оснащенні. Поява їх пов'язано з технічним прогресом, який проникає абсолютно в усі сфери діяльності людини.
4. Електронне меню. Основним його носієм виступають планшетні комп'ютери з LCD-дисплеями. Тепер всі дії, які раніше вимагали безпосередньої участі офіціанта, виконуються за допомогою спеціальних ресторанних додатків, що випускаються для найбільш популярних операційних систем. Тобто клієнт може ознайомитися з описом і ціною кожного блюда (та ще й подивитися відповідну анімацію або відео), зробити замовлення, який відправиться на спеціальний термінал кухаря, контролювати суму рахунку і замовити останній. Все це - недбалими жестами по екрану планшета. Функція офіціанта полягає лише в поданні страв. З точки зору ресторатора електронне меню теж має серйозні переваги перед звичайним. Крім можливостей по презентації страв, які тут неймовірно широкі, варто відзначити і простоту, з якою змінюються і коригуються позиції. Вам не доведеться замовляти новий тираж, як це відбувалося б у випадку з паперовими меню, достатньо лише оновити інформацію в базі даних. Економія більш ніж серйозна.
5. Онлайн-меню. Не варто дивуватися, меню, розташоване на сайтах і дає можливість замовляти страви через інтернет, має повне право на життя і визнання. Багато компаній, що спеціалізуються на доставці їжі додому, працюють виключно через нього. Та й «оффлайн» ресторани в обов'язковому порядку розміщують на своїх сайтах список позицій і цін.
6. Інтерактивний стіл-меню. В принципі, цей вид можна було б віднести до електронного меню, однак незвичайність, навіть якась футуристичність, з якої реалізована ідея, змушують розглянути його детальніше. Стіл, який споконвіку володів одним і незмінним призначенням, тепер придбав ще й функції меню і офіціанта. Сенсорна стільниця дозволяє виконувати всі маніпуляції, характерні для електронного меню, але при цьому досить міцна для виконання своїх безпосередніх обов'язків - прийняття їжі. Це не тільки зручно з точки зору організації процесів в ресторані, але і вкрай ефектно. Поки що відвідувачі приходять подивитися на це «диво», навіть не маючи інформації про кухню і обслуговуванні ресторану, в якому встановлений інтерактивний стіл-меню. Непоганий рекламний хід.
Яку різновид меню Ви б не вибрали, не забувайте, що тяга до оригінальності повинна зіставлятися з вимогами єдиного дизайну та концепції. У скандинавській таверні планшет буде, м'яко кажучи, зайвим. Так само як і застаренние паперові сторінки в ультрамодному нічному клубі. Фахівці інтернет-магазину Кленмаркет.ру можуть допомогти Вам з проектуванням і створенням концепції закладу. Продаж обладнання для барів, кафе і ресторанів, яка так само є нашим основним напрямком, допоможе втілити розроблений дизайнерами проект в життя. Причому комплексно. Чи знадобляться Вам келихи або лінія роздачі, меблі з масиву або вилки з нержавіючої сталі - все це є в наших каталогах. І з розробкою відповідного меню, зрозуміло, ми теж Вам допоможемо!
