Кальмари в усіх видах хороші, хоч смаж їх, хоч вари, хоч фарширують.
Єдиний мінус - сильно в розмірі вони втрачають при тепловій обробці, але це можна виправити, треба просто з запасом купувати.
для мангального сезону уявляю простий рецепт кальмарів гриль. З лимончиком, оливковою олією і петрушкою.
Звичайно ж, на живому вогні кальмари найсмачніші, але якщо у вас в крокової доступності мангала-гриля немає, це не страшно. Візьміть сковорідку-гриль або гарненько духовку нагрійте і на хвилини три кальмарчиков під гриль духовки засуньте. головне з кальмарами - не перетримати, готувати їх потрібно дуже швидко (або вже довго - хвилин сорок гасити). Я маю на увазі саме охолоджених, маленьких кальмарів, що не великі заморожені тушки. Ті набагато товщі і щільніше, вони більше для варіння підходять.
склад:
- Кальмари 1 кг
- Оливкова олія 6 ст.л.
- Петрушка (великий пучок)
- Лимон 1-2 шт.
- сіль
- Перець чорний горошком
Готуємо!
1. Тушки кальмарів очистити від шкірки і нутрощів. Доведеться трошки поколупатися, але що робити. Витягнути хітинову пластинку, схожу на смужку прозорого пластика, і добре промити. Ретельно обсушити кальмарів паперовими рушниками всередині і зовні: зайва вода нам не потрібна.
2. Змастити тушки оливковою олією за допомогою пензлика. Готувати на решітці мангала над покритими попелом вугіллям по хвилині з кожної сторони.
3. Заздалегідь приготуйте соус для кальмарів, щоб відразу полити їх прямо з печі. Для цього петрушку дрібно-дрібно порубати і змішати з оливковою олією, сіллю і потовчений в ступці перцем. Можна додати товченого часнику або замінити чорний перець на гострий червоний , Це для полум'яних огнеедов.
4. Знімаємо кальмарів з решітки, перекладаємо в якийсь відповідний глибокий лоток і поливаємо соусом. Даємо пару хвилин просочитися і подаємо з часточками лимона, які вичавлюємо на шматочки кальмарів прямо на тарілці. Приємного!
