Дивовижне і смачне сезонне блюдо - запечені перці. Як правило, очищені плоди не найбільшого червоного перцю начиняють різними відповідними начинками - м'ясними, овочевими, грибними. Потім перець запікається в печі або духовці до готовності і м'якості. Вельми часто в самому кінці готування фарш посипається твердим сиром або змащується соусом і додатково запікається до утворення скоринки.
Незважаючи на поширені упередження, перці з фаршем або без - готуються нескладно. Кулінарний прийом, який полягає в приготуванні страв в печі під впливом сухого спека або теплового випромінювання - запікання або випікання, один з основних кулінарних процесів термообробки. Суть такого процесу - треба помістити продукт в розігрітий обсяг і дати час для запікання при періодичному контролі, власне і все.
Найцікавіше - для запікання не потрібно жир, або його необхідно зовсім мало, на відміну від смаження, де жир виконує основну функцію по передачі тепла від нагрівача до продукту. Такий спосіб відмінно підходить для того, щоб приготувати овочі. У сезон завжди можна приготувати запечені перці, попередньо наповнивши їх будь-яким фаршем за бажанням. Як правило, перці начиняють сумішшю рису і свинини - найпоширеніший варіант. Але овочеві або грибні начинки - нітрохи не гірше і варто спробувати їх, напевно сподобається.
Більшість рецептів начинених перців припускають попередню варіння фаршированого перцю , З подальшим гасінням їх в будь-якому соусі: томатному, на основі кислого молока або в соусі із зелені. Перці з начинкою дуже популярні на Сході, де рецепти їх приготування зведені в ранг мистецтва.
Начинені овочевий або грибною начинкою і потім запечені перці - відмінний варіант вегетаріанського страви. За бажанням, запекти перці можна навіть без сирної скоринки, замінивши її на будь-яку іншу або обмежившись відповідним соусом.
У грибний сезон рекомендую приготувати просту начинку з смажених білих грибів з цибулею, з добавкою мінімуму спецій. Такий начинкою можна начинити попередньо запечені перці і остаточно спекти готову страву під сирною скоринкою. Таке блюдо вимагає мінімум зусиль і готується нескладно. Велика частина часу - процес запікання страви. За бажанням, завжди можна використовувати і інші гриби, або урізноманітнити начинку обсмаженими овочами.
Інгредієнти (3 порції)
- Круглий солодкий перець 6 шт
- Свіжі білі гриби 2-4 шт
- Лук 1 шт
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Твердий сир (радомер, Едам, Емменталь) 50 г
- Петрушка 1-2 гілочки
- Перець чорний мелений, сіль спеції
- Просто запекти перець - нескладно, але такі перці більше підходять для закуски, салату з болгарського перцю . Для приготування основного блюда перці перед запіканням краще начинити фаршем. За традицією фарширують перець, найчастіше, сумішшю свинини, смаженої цибулі і рису. Але набагато простіше нафарширувати перець обсмаженими з цибулею і мінімумом спецій білими грибами. Залежно від розміру грибів, їх знадобиться всього два або більше. Завжди із залишків грибної начинки можна зробити відмінний бутерброд - не пошкодуєте! При відсутності білих грибів, завжди можна використовувати печериці або гливи.
Свіжі білі гриби
- Начинені грибами запечені перці краще готувати з невеликих і круглих плодів з м'ясистої стінкою. Це просто набагато зручніше, так як цілий перець стійко укладається в форму для запікання і не перевертається, розкидаючи фарш. Крім того, невеликі перці зручні для порціонної подачі. І ще, варто заздалегідь переконатися, що у перцю повністю відсутня гострота, інакше аромат і смак грибів просто «зникне». Краще додати до готового блюда, за бажанням, стручок нарізаного гострого перцю.
Круглий солодкий червоний перець для запікання
- Плоди солодкого перцю вимити і витерти насухо. Кінчиком гострого ножа вирізати хвостик по колу. Має вийти круглий отвір діаметром 3-4 см. Розмір отвору повинен бути таким, щоб можна було начинити перці фаршем за допомогою звичайної чайної ложечки. Видалити з порожнини перцю насіння і відчутні залишки внутрішніх перегородок. Треба постаратися не пошкодити стінки перцю.
Вирізати отвір в перці і запекти їх
- З огляду на, що перець досить м'ясистий і містить багато вологи, його необхідно попередньо спекти до напівготовності. І начиняти фаршем вже майже запечений. Укласти очищені плоди перцю в форму для запікання і поставити в розігріту до 220-230 градусів духовку. В принципі, змащувати перці жиром перед початком запікання немає необхідності, але, за бажанням, допустимо змастити зовнішню сторону плодів зовсім невеликою кількістю рослинного масла.
- Запікання перців може тривати, з урахуванням нагріву м'якоті, до 1 години. Візуально варто оцінювати стан готовності і, як тільки перці почнуть рум'яний і зморщуватися, відразу витягнути їх з духовки. Нагрівання можна не вимикати - точно також будуть далі готуватися вже начинені перці.
- Поки готуються перці, необхідно приготувати начинку з білих грибів. У сотейнику розігріти оливкову олію. Цибулину очистити і дрібно нарізати ножем. Обсмажити цибулю в оливковій олії до золотистого відтінку і рум'янцю.
Обсмажити нарізану цибулю до золотистого відтінку
- Білі гриби для страви годі й відварювати. Вимити гриби, очистити їх від піску і сторонніх «добавок». Гриби дрібно нарізати, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Додати нарізані гриби до обсмаженої цибулі, перемішати. Зменшити вогонь до «нижче середнього». Чи не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати гриби з цибулею 7-8 хв, помішуючи.
Додати нарізані білі гриби і обсмажити їх
- Потім смажені гриби з цибулею трохи посолити і поперчити чорним перцем. Перчити треба зовсім небагато, щоб смак і аромат чорного перцю відчувався зовсім небагато, і відтіняв смак білих грибів, а не перебивав його. Відразу ж вимкнути нагрів і накрити сотейник кришкою. Начинка повинна трохи охолонути, поки готуються перці.
Начинку посолити і трохи поперчити
- Коли перці в духовці стали рум'яний і втратили певну частину вологи - почали зморщуватися, витягнути форму з овочами з духовки і поставити її на обробну дошку, так як форма дуже гаряча. За допомогою чайної ложки наповнити кожен перець фаршем з смажених грибів і цибулі. Наштовхувати щільно і з «гіркою» не треба. Просто розподілити начинку порівну в усі овочеві формочки, щоб до верхнього краю залишилося 2-3 мм.
Начинити підготовлені перці грибами
- Твердий сир (радомер, Едам, Емменталь) натерти на дрібну терку і викласти його на начинку кожного перцю у вигляді шапки. Кількість сиру на кожен перець - 1-1.5 ч. Л. Змащувати сир майонезом - не треба! Поставити підготовлені і начинені овочі назад в духовку.
- До речі, якщо з яких-небудь причин твердий сир неприйнятний, можна змастити начинку соусом або взагалі залишить як є. До речі, дуже ефектно виглядають перець з грибною начинкою, якщо незадовго до готовності, випустити поверх начинки яєчний жовток з частиною білка, але для цього плоди перцю повинні бути трохи крупніше і начинки варто додавати менше, щоб яйце не витекло через край.
Викласти поверх начинки сир і запекти його
- Твердий сир плавиться швидко і через 15-20 хв почне тверднути і міняти відтінок на золотисто-рум'яний. Такий прийом називається гратінірованіе і дуже часто використовується при запіканні різних страв. З огляду на, що сам перець і начинка готові до вживання, перепекать перець не варто. Досить дочекатися розплавлення сиру і утворення скоринки.
Готовий перець з грибами викласти на тарілку і додати нарізані овочі
- Готові запечені перці викласти на тарілки і посипати дрібно нарізаною петрушкою. За бажанням, можна додати до перцям овочеву нарізку, стручок нарізаного гострого перцю, зелень і шматочок лимона.
Домашні запечені перці з начинкою зі свіжих білих грибів
- Запечені перці з грибною начинкою подаються гарячими, і в спеціальному гарнір не потребують. Це цілком самостійно блюдо - смачне і поживне. На відміну від більшості рецептів фаршированого перцю, перці готуються без води і з зовсім невеликою кількістю жиру.
Домашні запечені перці з начинкою зі свіжих білих грибів - дивно і смачно
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних запечених перців
запечені перці
5 47
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Перець фарширований овочами - гогошари смажений рис Новорічні рецепти
