Як зробити правильний еспрессо

Кава еспресо - це напій, отриманий в результаті проходження гарячої води під тиском через фільтр, в якому знаходиться молота кава. У класичному варіанті береться 7-9 грамів меленого ущільненого в таблетку кави на 30 мл води. Це дуже міцний напій.

В Італії, на батьківщині кави, існує особливе правило - «Правило чотирьох M». Його дотримуються всі барісти, і ось як воно розшифровується:

1. Mishella - це назва для суміші кави, з якого готується еспресо. Не намагайтеся заощадити на каву, адже, як свідчить старе прислів'я, скупий платить двічі.
2. Maccinato - правильно відрегульований помел, який є не менш важливим фактором для приготування хорошого еспресо.
3. Macchina - кавоварка або кавоварка. Тут Вам потрібно зрозуміти 2 «істини»: на виході температура води повинна бути 88-95 градусів, а тиск - близько 9 атмосфер.
4. Mano - рука. Можна багато говорити про цей пункт, але руки барісти - це головне в приготуванні правильного еспресо.

Отже, тепер Ви знаєте, чим керуються барісти всій Італії. Пора розібратися більш детально в тому, як зробити правильний еспрессо.

Всі любителі кави знають, що правильний помел дуже важливий для приготування еспрессо. Для приготування правильного еспресо помел завжди повинен бути свіжим. Для чого це потрібно? Після того, як помел «побуде» пару хвилин на повітрі, з нього почнуть випаровуватися ефірні масла, а це безпосередньо вплине на смак кави.

Також варто пам'ятати, що помел впливає на смак: занадто грубий - з'явиться кислий присмак, а занадто дрібний - присмак буде гірким.

1. Холдер - пристрій, в яке насипають мелену каву.
2. Темпер - барний інструмент для пресування меленої кави.

Холдер потрібно обперти про робочий стіл або край стільниці і з невеликим зусиллям запресувати каву темпером. Можна користуватися вбудованим темпером кавомолки. Бажано уникати повторної пресування, інакше кава віддасть свої дорогоцінні леткі речовини.

Правильна кавова таблетка повинна бути ідеально рівною, на обідку холдера не повинно залишатися кавових крихт.

Щоб упевнитися, що кава запресований правильно, холдер можна перевернути: кавова таблетка не повинна з нього випасти.

Тут важливо стежити за часом, так як воно покаже всі ваші помилки, зроблені раніше.

На цьому етапі все, що потрібно - це встановити холдер в кавоварку і дочекатися, коли еспресо буде готовий. Головні критерії: екстракція 1 чашки еспресо (25-30 мл) - 20-25 секунд. Пінка повинна бути густа і не спадати протягом 1,5-2 хвилин.

Якщо чашка наповнилася занадто биcтро, то необхідно зменшити грубість помелу, а якщо навпаки - довгим, то помел недостатньо грубий.

Ось і все, тепер Ви знаєте, як зробити правильний еспрессо. Дотримуйтеся цих правил, і ваш еспресо завжди буде користуватися популярністю серед гостей.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!