Італійський народний лікер лімончелло не тільки можна, але навіть потрібно готувати вдома. Зробити лімончелло своїми руками більш, ніж просто. При цьому, ніхто не завадить вам регулювати за власним смаком фортеця і солодкість напою. Крім того, ви будете повністю впевнені в відсутності в ньому різних консервантів і емульгаторів, як правило, використовуваних промисловими виробниками.
Дізнатися про лімончелло набагато більше.
- Для лімончелло найкраще підійде нерозбавлений спирт (в ідеалі - звичайно, виноградний, хоча в принципі зійде і зерновий). Власне, в Південній Італії, на малій батьківщині напою використовується виключно вищезазначена субстанція.
- На інших кулінарних і винокурних сайтах представлені рецепти лімончелло на горілці і на самогоні, однак втілити їх в життя буде набагато складніше.
У першому випадку, або доведеться істотно знизити міцність напою, використавши розраховане на чистий спирт кількість води, або значно зменшити обсяг останньої, в результаті чого доведеться варити досить складний в приготуванні густий сироп, який, до того ж, буде дуже непросто змішати з горілчаної основою .
У другому випадку, доведеться потурбуватися якістю саморобного дистиляту. Найменше присутність сивушних масел у використовуваному самогоні здатне необоротно зіпсувати смак і запах майбутнього лікеру.
Для початку, ми зупинимося на тому, як зробити лімончелло по самому, що ні на є канонічним рецептом. Як уже було згадано вище, кількість цукру і води можна варіювати на свій смак. Якщо ж дотримуватися наведених тут пропорціям, на виході вийде лікер, чия фортеця налічуватиме, приблизно, 35-38 градусів, а кількість цукру - 30 г на 100 мл рідини, що в разі домашньої різновиди напою, вважається мало не класикою.
список інгредієнтів
- Стиглі ароматні лимони - 1 кг
- Харчовий спирт (95-96 градусів) - 500 мл
- Питна негазована вода - 650 мл
- Цукор - 500 г
метод приготування
- Лимони облити окропом. Зчистити використовуваний для зберігання фруктів віск овочевий щіточкою або щільною шорсткою тканиною.
- Акуратно зняти ножем для чищення овочів жовту частину цедри (при попаданні в напій білого підкірці, лікер буде гірчити).
- Перекласти шкірку в банку, залити спиртом і закрити щільною кришкою (обкоровані лимони можна сміливо використовувати в інших господарських цілях). Протримати ємність в прохолодному темному місці протягом тижня, пару раз в день інтенсивно її збовтуючи.
- Процідити спирт через марлю і віджати в нього цедру. Потім, залити цедру водою і залишити в такому вигляді години на два. Після цього, ретельно процідити воду і використовувати її для приготування сиропу.
- Що складається з води і цукру сироп можна готувати за класикою: тримати його на повільному вогні до повного розчинення кристалів, не доводячи субстанцію до кипіння; а можна прокип'ятити, пильно знімаючи пінку (другий спосіб кілька збільшить термін зберігання вашого напою, позбавивши його від різних небажаних мікроорганізмів). Пропорції і варіанти цукрового сиропу ви знайдете тут .
- Отриманий сироп остудити до кімнатної температури і змішати зі спиртовим настоєм (помутніння напою буде свідчити лише про відсутність в ньому штучних емульгаторів). Майже готовий лікер процідити і розлити по пляшках, після чого дозволити йому з тиждень дозрівати в холодильнику, по разу в день енергійно струшуючи ємності. Надалі, зберігати напій також слід в холодильній камері.
Основна хитрість приготування даного напою полягає в використанні знежиреного, максимум, відсоткового натурального (НЕ порошкового) молока, щоб уникнути його згортання при контакті зі спиртом. Якщо вірити деяким особливо запеклим алкомейкерам, подібне молоко можна абсолютно безболісно змішувати в пропорції 1: 1 з вершками. Але, чесно кажучи, я б ризикувати не став.
список інгредієнтів
- Лимони - 10 шт.
- Спирт - 750 мл
- Молоко - 1,9 л
- Цукор - 1 кг
- Ваніль - ½ стручка (можна замінити на 20-30 г ванільного цукру або 2 ч. Ложки ванільного екстракту).
метод приготування
- До моменту проціджування спиртового настою і віджимання цедри включно, можна керуватися попереднім рецептом .
- Далі, слід відразу ж викинути отжатую цедру і приступити до приготування сиропу, до складу якого входять: молоко, цукровий пісок і половинка ванільного стручка. При цьому, необхідно проварювати молоко на повільному вогні до повного розчинення цукру.
- Після цього, остудити сироп до кімнатної температури, процідити його і з'єднати з алкогольною основою, вливаючи лимонний спирт в молочно-цукровий розчин.
- Результат дуже ретельно перемішати, ще разок відфільтрувати і розлити по пляшках, не заповнюючи їх під зав'язку.
- Готовий лікер зберігається в холодильнику на строк до трьох місяців.
PS Деякі народні умільці пропонують не морочитися з сиропом, а просто змішати в блендері спиртову основу і банку-другу згущеного молока, додавши туди ж ванільного цукру. Але вважайте, що я вам цього не говорив.
За 100 років існування лікеру, на його батьківщині з'явилося кілька вартих уваги модифікацій, що готуються за таким же принципом. Серед них:
- Фрагончелло - настоюється на подрібненої полуниці;
- Мелончелло - використовується м'якоть дині-канталупи;
- Фістачьочелло - готується з використанням подрібнених ядерець фісташок.
Існує також сицилійський лімончелло з апельсинів, точніше кажучи - аранчелло. Однак, готується він дещо по-іншому, відповідно, його слід розглядати, як окремий, хоча і споріднений нашому лікеру напій.
Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або натисніть сюди . Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!
Знайшли помилку або є що додати?