- Брага на ферменті і солоді
- Брага з борошна і солоду
- Брага на основі ферментів і борошна
- перегонка браги
Багатьом домашнім винокурам подобатися брага з борошна, так як процес по її виготовленню не займає багато часу, а самогон виходить відмінної якості! Різноманітні злакові культури за традицією вважаються одним із самих основних видів сировини, яке широко використовується в процесі виробництва якісної алкогольної продукції.
Зміст статті:
Основні складності у виконанні самогону можуть бути засновані на необхідності оцукрювання вихідної сировини. Даний процес вимагає обов'язкового дотримання загального температурного режиму, потрібно купити або зробити спеціальні дріжджі для браги. Основною перевагою подібного методу приготування самогону є відсутність необхідності в додаванні цукру.
Для звичайних домашніх умов даний варіант приготування буде не просто зручний, але дуже вигідний. Брага з борошна може готуватися з додаванням ферментів і солоду. Дріжджі також будуть потрібні в обов'язковому порядку, причому дуже якісні. Кожен варіант приготування самогону або браги щодо хороший і потребує уваги.
Брага на ферменті і солоді
Брага з борошна або смачний пшеничний самогон може бути приготований за рецептом, де використовується спеціальна закваска. У процесі приготування продукту додається спеціальний фермент і солод. Варто розглянути обидва варіанти більш детально, щоб вибрати, яка закваска на борошні підійде найбільше, який рецепт виявиться більш простим і на підставі цієї інформації зробити вибір.
Брага з борошна і солоду
Даний рецепт дозволяє приготувати пшеничний самогон з борошна, який робиться в розрахунку на 20 літрів води. Цукор в даному випадку не потрібно. Солод, який буде використаний, містить спеціальний фермент, який в змозі забезпечити процес перетворення крохмалю, що міститься в борошні або в зерні, в цукор, без якого закваска не може бути виконана, без якої не можна отримати пшеничний самогон.
Підготуйте наступні компоненти:
- Вода 20-21 літр;
- Солод 1 кг;
- Дріжджі сухі 25 грам;
- Борошно 4 кг.
Важливо! Щоб приготувати такий самогон, рецепт на борошні допускає використання спеціального сухого або зеленого солоду. Загальна якість самогону від цього абсолютно не постраждає.
Рецепт приготування браги на борошні має на увазі певну послідовність дій.
Виробляємо наступні заходи:
- У заздалегідь підготовлену ємність потрібно вилити воду і відразу довести її до кипіння. У воду засипається борошно і все ретельно змішується. При здійсненні даного процесу важливо стежити за тим, щоб в складі не утворювалися грудки. Тут допускається застосування будівельного міксера.
- Ємність, де буде готуватися самогон, потрібно ретельно укутати ковдрою і дати настоятися і запариться протягом пари годин. Довший термін неприпустимий, так як склад може заразитися або закиснути.
- Попередньо готується солод, який потрібно ретельно подрібнити блендером. Тут варто розуміти, що більш ретельно буде подрібнений солод, тим сильніше буде вироблятися фермент.
- В отриманий склад вноситься солод, при цьому температура затору повинна коливатися 60-65 градусів. Саме при такому режимі бражка вийде ідеальною, так як ферменти приблизно через годину перетворять крохмаль в цукор.
- Як тільки відбулося осахаривание, суміш потрібно швидко охолодити. Висока швидкість потрібно для ефективного запобігання зараження майбутньої напою. Це, звичайно, не хвилина, але трохи більший термін.
- Одночасно з процесом охолодження, варто подбати про утворення дріжджового осаду. Потрібно кількість продукту потрібно ретельно розвести і додати в попередньо охолоджений борошняної розчин.
Щоб майбутня брага або самогон забродили, напій потрібно залишити при температурі від 20 до 25 градусів. При такому режимі дріжджовий розчин запускає бродіння вже через 30-40 хвилин. Коли пшениця бродить, утворюється досить велика кількість піни. Щоб справлятися з нею, на першому етапі варто якомога частіше здійснювати процес перемішування.
На ємність, де буде готуватися самогонний напій на борошні, варто встановити якісний гідрозатвор і залишити його на ємності на час від 6 до 7 днів. Як тільки солодження і бродіння буде закінчено, може бути проведена перегонка. Про те, що солодовий напій готовий до даного процесу, скаже часткове освітлення і припинення газовиведенія.
Важливо! Чітке дотримання описаної інструкції дозволить отримати якісний і приємний на смак і фортеця домашній алкоголь.
Брага на основі ферментів і борошна
Такий смачний алкогольний цукровий напій, як брага з борошна на ферментах, готується з використанням таких компонентів, як фермент амилосубтилин і Глюкаваморін. Коштують вони недорого, купити їх можна без особливих проблем і потім можна додати в підготовлюваний розчин. Ферменти дають можливість повноцінно перетворити присутній в борошні крохмаль в звичайний цукор.
Якщо використовувати даний рецепт на ферментах, можна приготувати смачний напій, градус якого і смак будуть дуже приємними. Уже через день після приготування самогон на ферментах можна пити, причому цей процес буде здійснений максимально приємно і м'яко.
Щоб приготувати якісний напій на ферментах, який не матиме різкого запаху, варто скористатися особливою методикою.
Приготування здійснюється на основі наступних компонентів:
- Вода - 16 літрів.
- Борошно 4-5 кілограм.
- Сухі дріжджі - 20 грам.
- Ферменти амилосубтилин і Глюкаваморін по 10 грам.
- Відповідного розміру ємність.
Готування напою схожа з вищеописаним. Говорячи іншими словами, щоб приготувати сусло, потрібно закип'ятити воду, в теплий розчин, додати борошно. При цьому потрібно зробити все так, щоб не утворилося грудочок.
Кожен з приготованих ферментів повинен додаватися строго при певній температурі. Спочатку додається амилосубтилин при температурі 80 градусів, потім Глюкаваморін при температурі 65 градусів. Такий температури склад досягає приблизно через годину.
Нехтування цим правилом в змозі привести до того, що сировина дуже погано оцукрився!
Після завершення процесу приготування браги на ферментах потрібно ввести розведені дріжджі. Бажано зробити це якомога швидше, так як необхідний режим бродіння швидко пройде і смачний напій не вийде. Потім весь склад переливається в ємність для бродіння, причому зробити це потрібно, поки він теплий, приблизно 25-30 градусів. Ознаки готовності в даному випадку абсолютно стандартні. Після цього можна запускати перегонку браги.
перегонка браги
Особливих тонкощів при перегонці самогону з борошна чи інших зернових продуктів на ферментах не існує. Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це на освітлення алкогольного напою. Якщо переганяти напій одночасно з густим осадом і при використанні різних зовнішніх джерел тепла, тобто на електричній, газовій або твердопаливної печі, є ризик зіпсувати смак продукту, він може підгоріти. Саме з цієї причини потрібно обов'язково позбавитися від створеної в процесі приготування гущі.
Ще одним варіантом є використання для перегонки звичайного пароводяного котла. Це допоможе гарантовано позбутися неприємного смаку або від помутніння напою. Що стосується самого процесу освітлення, то здійснити цей процес можна різними способами.
Способи освітлення:
- Можна дати брагу на ферментах відстоятися приблизно добу при прохолодній температурі, а потім зняти з осаду.
- Добре освітлює напій желатин або бентонін, які відрізняються ідеальною абсорбцією. Основна частина випаде в осад і в результаті виходить чиста брага.
Для отримання якісного продукту, варто використовувати спеціальну технологію подвійної вичавки. Тоді можна розраховувати на високу якість браги на борошні, солоді і на ферментах.
Першу перегонку проводять в режимі подстил - це коли не використовують додаткового розподілу на фракції. В цьому випадку отримують 20-30% спирт, який прийнято називати «сирцем».
Після цього спирт «сирець» потрібно розбавити до 10-15% фортеці. При бажанні можна зробити додаткове очищення напою активованим вугіллям. Тільки при цьому самогон на виході може втратити свої органолептичні, а також смакові якості сировини, яке береться за основу. Так можна робити в ситуації, якщо не влаштовує яскравість смаку і запаху кінцевого продукту.
Детальніше про способах очищення самогону читайте в статті про хімічну, біологічну та інших методах очищення продукту!Другий етап перегонки виконується з відділенням хвостових і головних фракцій. Буде потрібно відібрати 10% голів спирту і вилити. Після цього буде потрібно зібрати питне тіло, до 70% від спиртової закваски, а решту буде ставитися до категорії хвостів. Елементи збирають і залишають для ректифікації.
Отриманий самогон потрібно розбавити до 40 градусів і дати постояти в скляній ємності протягом тижня. При бажанні отримати продукт, відповідний до смаку натуральному віскі, витримаєте самогон в дубовій бочці або зробіть настоянку на дубової трісці.
