Гарбузовий суп з перцем і картоплею, приготований за цим рецептом з фото, вийде дуже наваристим і густим. На його приготування потрібно час, щоб овочі стали зовсім м'якими і майже перетворилися в пюре, але результат того вартий, перша страва буде настільки ситним, що друге до обіду можна не готувати. Гарбуз, морква, помідори і болгарський перець додають готовому супчику апетитний оранжево-червоний колір. Щоб його не зіпсувати, з баклажанів або кабачків цукіні слід знімати шкірку, а болгарський перець брати червоний або жовтий. 
Гарбузовий суп з перцем і картоплею
Замість яловичого можна готувати це перша страва на курячому бульйоні, але гарбуз і яловичина поєднуються краще.
- Час приготування: 1 година
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для гарбузового супу з перцем і картоплею
- 2 л яловичого бульйону;
- 400 г гарбуза;
- 300 г картоплі;
- 250 г моркви;
- 150 г помідорів;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 70 г зеленого гіркого перцю;
- 200 г червоного болгарського перцю;
- 120 г баклажанів або цукіні;
- 5 г меленого червоного перцю;
- сіль, цукор, рослинна олія для смаження, вершкове масло;
- сметана і зелену цибулю для подачі.
Спосіб приготування гарбузового супу з перцем і картоплею
У глибоку жаровню або супову каструлю наливаємо кілька столових ложок будь-якого рослинного масла для смаження, додаємо столову ложку вершкового масла, потім кидаємо дрібно порубаний ріпчасту цибулю, приправляємо дрібкою солі і перцю. Пасеруємо цибулю до прозорого стану.
Пасеруємо цибулю
До цибулі додаємо нарізану невеликими брусочками або натерту крупно моркву. Готуємо 6 хвилин, перемішуємо.
Обсмажуємо з цибулею морква
Морква обов'язково потрібно обсмажувати, щоб надати готовому супу яскраво-оранжевий колір.
Обсмажуємо з цибулею і морквою очищені помідори
Стиглі червоні помідори надрезаем хрест-навхрест гострим ножем, кладемо в киплячу воду на 1 хвилину, відразу охолоджуємо, знімаємо шкірку. Ріжемо томати невеликими кубиками, обсмажуємо разом з морквою і цибулею 2-3 хвилини.
Обсмажуємо з овочами гострий і солодкий перець
З гіркого зеленого перцю прибираємо насіння і мембрану, ріжемо дрібно. Болгарський червоний перець розрізаємо навпіл, вирізаємо насіння, м'якоть ріжемо дрібними кубиками.
Додаємо до пасерованою овочам весь перець.
Нарізаємо гарбуз і баклажан, обсмажуємо з овочами
Зрілу гарбуз жовтого кольору чистимо від шкірки, видаляємо насіння, ріжемо кубиками. Баклажани також очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібно. Додаємо до решти інгредієнтів нарізані овочі.
Додаємо спеції, сіль і цукор
Тепер, коли всі продукти, крім картоплі та бульйону, зібралися разом, насипаємо сіль за смаком, трохи цукрового піску і мелену паприку.
Обсмажуємо овочі зі спеціями ще 20 хвилин
Обсмажуємо 20 хвилин, кришкою не закриваємо, так смак вийде більш насиченим.
Змішуємо овочі та бульйон з картоплею
Поки гасяться овочі, в окремій каструлі нагріваємо до кипіння яловичий бульйон, кидаємо в каструлю порізану кубиками картоплю, варимо 15 хвилин. Потім додаємо бульйон з картоплею в каструлю до овочів.
Варимо все разом на тихому вогні 10-15 хвилин
Варимо все разом на тихому вогні 10-15 хвилин. Готовий суп вийде дуже густим, наваристим, з яскравим, концентрованим ароматом.
Гарбузовий суп з перцем і картоплею
Знімаємо каструлю з плити, даємо настоятися 30-40 хвилин. Потім розливаємо в тарілки, приправляємо густою сметаною, посипаємо дрібно нарізаним шніт-цибулею і відразу подаємо до столу з шматочком свіжого хліба. Смачного!
