Dmitry Fresco Кухарчук 3 рівня
- 18 травня 2015 року, 9:45
- 6831
Я тут пару тижнів назад ролик про стейк з перцевим соусом викладав - посилання на пост в кінці рецепта приклеїв. І фігурував в тому ролику концентрат червоного м'ясного бульйону. Треба сказати, що сім'я у мене велика, а морозилка маленька. І в цю саму морозилку ні чорта не влазить. Бульйони я регулярно у всяких різних стравах використовую, але готуються-то вони довго і кожен раз, як знадобиться бульйон, тут же його готувати я собі дозволити не можу. Тому питання заморозки і зберігання варто в повний зріст. Вірніше, питання не заморозки варто, а достатнього місця для зберігання замороженого. І ось концентрати для мене - це порятунок. Тому що концентрат я зберігаю не в морозилці, а в холодильнику (а він рази в три більше за обсягом), так і місця займає концентрат раз в 10 менше.
Перекладіть все вміст дека в каструлю, залийте водою. З дна дека за допомогою лопатки і окропу зніміть весь нагар і перелийте все також до кісток і овочів в каструлю. Варіть на повільному вогні, майже без кипіння, при необхідності доливаючи воду, 4-6 годин. Робити це можна в два-три-чотири прийоми, в проміжках між підходами зберігаючи все в холодильнику. Потім процідити, зняти жир і уварити до карамельної густоти. Сіль можна додавати в готовий концентрат або не додавати.
Зберігається в холодильнику.
Минулий мій рецепт, в якому я використовував такий бульйон - https://www.povarenok.ru/recipes/show/107422/
Такий концентрат - відмінна смакова і ароматична добавка для будь-яких страв, в яких ви використовуєте або хотіли б використовувати бульйон.
