Ванільна есенція є найкращим замінником стручків ванілі. По суті, це харчовий ароматизатор, який мало чим поступається натуральному в смакових якостях. Великим плюсом і явною перевагою есенції перед іншими подібними продуктами є те, що її для готування страв потрібно зовсім небагато, на відміну від того ж ванільного порошку або стручків.
При заготівлі есенції вона настоюється на спирту і віддає йому частину своїх ефірних масел, незначна кількість ферментів, смолу і дубильні речовини, не кажучи вже про вітаміни і корисних мінералах. До останніх відносяться натрій, кальцій і залізо, не обділені стручки ванілі і фосфором, а ще калієм і цинком. На 100 грамів есенції доводиться 288 ккалл.
В Європі ваніль з'явилася в 16 столітті. Привезена ж вона була з Америки. Згодом ця спеція отримала широке поширення в кулінарії і парфумерії.
Як зробити в домашніх умовах?
У домашніх умовах есенцію зробити досить просто, дотримуючись інструкції, але часу для доведення до готовності потрібно чимало. Для приготування ванільною есенції вам знадобляться такі інгредієнти:
- 1 ванільний стручок;
- 100 грамів алкоголю (не менше 40%).
Розрізавши стручок уздовж, а потім на кілька частин, помістіть його в темну скляну тару, залийте спиртом і щільно закрийте, щоб спирт не випаровувався. Залиште пляшечку з есенцією на 2-3 місяці, періодично струшуючи. Пам'ятайте, чим більше вона простоїть, тим сильніше і яскравіше буде аромат. Зберігати ванільну есенцію необхідно в темному, прохолодному місці.
Після доведення есенції до готовності її можна процідити від залишків ванільного стручка через кавовий фільтр.
З відпрацьованих стручків при попередній їх просушування в подальшому можна зробити ванільний цукор, ароматичні солі для ванн або використовувати їх в миловарінні.
Якщо у вас немає часу або бажання чекати, поки есенція настоїться в домашніх умовах, то можна її просто купити в найближчому супермаркеті або інтернет-магазині.
Застосування в кулінарії
Застосовується в кулінарії ваніль дуже широко. Багато хто любить цю пряність за тонкий і солодкий аромат. Ванільну есенцію часто використовують в:
- десертах;
- напоях;
- м'ясних стравах.
Також ваніль дуже добре поєднується з алкоголем і деякими видами риби. Крім вуглеводів, стручки ванілі містять білки і жири, що означає, вони добре розчиняються в алкоголі і надають йому тонкий екзотичний аромат. Це послужило широкому застосуванню ванілі в створенні алкоголю та алкогольних коктейлів.
Якщо у вас на кухні є ванільна есенція, то пари крапель буде достатньо, щоб замінити пакетик ванільного цукру або порошку. Скільки додати ванілі в блюдо, залежить від рецепта або від ваших смакових уподобань. Але есенцію використовують трохи інакше, ніж екстракт. Через спиртової основи при температурній обробці есенція випаровується. Тому її правильно додавати в самому кінці процесу готування.
Зараз натуральна ваніль не так часто використовується в промислових масштабах, зокрема, через її вартості і складнощів в підготовці до застосування. Ваніль замінюють синтетичним ваніліном, який дешевше і зручніше в виробництві.
Чим замінити ванільну есенцію?
Замінити ванільну есенцію можна ванільним порошком (ванілін) або ванільним цукром. У ванільного порошку більш яскравий смак, ніж у цукру, тому його потрібно набагато менше. Таким чином, дотримуючись усіх пропорції, замінити 25 грамів ванільної есенції можна продуктами, зазначеними в таблиці.
Назва
опис
ванільний порошок
Це перемелені боби і стручки ванілі, які мають порошкоподібний вигляд темно-коричневого кольору. В якості заміни використовують 2 грами.
Ванільний цукор
Це кристалічний ванілін білого кольору, який має слабкий аромат ванілі. В якості заміни використовують 40 грамів.
Для людини, яка любить ваніль, ванільна есенція стане справжньою знахідкою!
Як зробити в домашніх умовах?
Чим замінити ванільну есенцію?
