Стручковий горох - калорійність і властивості; що приготувати; рецепти страв

1. Як правильно вибрати і зберігати?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Як приготувати?
5. Користь стручкового гороху і лікування
6. Шкода стручкового гороху і протипоказання

Стручковий горох - незрілі зелені плоди трав'янистої рослини із сімейства бобових, які представляють собою боб з насінням.

Розрізняють молодий горошок двох видів: стручковий і лущений. Стручковий горох часто зустрічається під назвою «цукровий горох» або «манжту», що означає «все їстівне». Молоді стручки гороху настільки ніжні і солодкі, що в їжу дійсно можна вживати всі частини плода. Стручковий горох особливо популярний в Східній кулінарії. З початком процесу консервації, а також заморожування його стали вживати не тільки влітку, а й протягом усього року.

У Стародавньому Римі горох вважався їжею простого люду, а ось у Франції його подавали до королівського столу.

В середні віки горох вживали поряд з сочевицею і бобами. Це був головний продукт харчування на Близькому Сході, в Європі. Незрілий, або зелений, стручковий горох почали вживати ближче до 17 століття. В Англії та Франції стручковий горох став настільки популярний, що його називали і модою, і божевіллям того часу. Шанували горошок і німці, які часто готували гороховий суп з шинкою.

Як правильно вибрати і зберігати?

Правильно вибрати горох можна, скориставшись наступними порадами. Стручки гороху повинні бути свіжими, яскраво-зеленого відтінку, горошини в них повинні тільки починати формуватися. При виборі гороху рекомендується зігнути стручок навпіл: якщо стручок не тріснула, значить, горох старий. Стручок гороху повинен виглядати злегка вологим, бути яскравого кольору.

Що стосується зберігання, варто відзначити, що стручковий горох є дуже ніжним продуктом. Відразу ж після того, як його зірвали з рослини, цукор в горошинах перетворюється в крохмаль, що змінює його смак. Зберігати горох рекомендується в холодильнику. Так як смак гороху зберігається перші 1-2 дня після його збору, то краще купувати стручкової горох маленькими порціями.

Корисні властивості

Корисні властивості стручкового гороху обумовлені його складом. Горох містить вітаміни і амінокислоти. Вітамінів В, РР в горосі більше, ніж в грубих сортах хліба. Також горох багатий ретинолом, жирами, білками, цукрами.

У народній медицині його використовували для лікування шкірних захворювань, анемії, захворювань серцево-судинної системи.

Чим же корисний стручковий горох? Поживна цінність гороху в 2 рази вище того ж картоплі. Основний їжею на Русі під час посту був якраз горох.

Стручковий горох допомагає швидко насититися, при цьому він не містить багато цукру або інших шкідливих компонентів.

Вітаміни в складі гороху допомагають підтримувати життєвий тонус навіть в зимовий час.

Використання в кулінарії

У кулінарії стручковий горох використовується дуже часто. Він ідеально підходить для приготування супів, салатів, других страв. Стручковий горох можна вживати сирим, але при термічній обробці його клітинні стінки руйнуються, що робить його смак більш солодким і приємним. Варений горох заправляють маслом і м'ятою і вживають як самостійну страву. Стручковий горох використовують для приготування м'ясного пирога, який випікають в горщику, а також різних запіканок. Солодкі сорти стручкового гороху використовують при смаженні, особливо популярним цей горошок є в американської і китайської кухні.

В Індії стручкової горох готують разом з картоплею, заправляючи оусом каррі. У Китаї стручковий горох обсмажують і додають в різні національні страви. Проростки гороху китайські селяни збирають вручну, так само, як і чайне листя. В Англії ж люблять готувати страву, відоме під назвою «mashy peas». Його роблять з мозкового гороху, який вимочують і розминають в пюре. Подають таку страву до смаженої картоплі або ж пирогів з м'ясом. Молодий горошок прекрасно підходить для приготування мусу, заливного. Також його додають при приготуванні омлету, кладуть в пасту, локшину, рис.

Як приготувати?

Для того, щоб приготувати стручковий горох, необхідно правильно його обробити. Деякі кухарі стверджують, що горох слід варити прямо в стручках, пояснюючи це тим, що так він вийде більш солодким і ніжним. Незважаючи на таке твердження, багато господинь готують горох без стручків, т. К. Кожний з них має досить жорсткі поздовжні волокна. Щоб якомога швидше обробити горох, слід відірвати стебло і потягнути уздовж стручка.

Як зварити горох в стручках? Для того, щоб правильно приготувати горох, його необхідно варити близько 40 секунд на середньому вогні. Горох вважається готовим тоді, коли він став м'яким, але все ще зберігає хрусткость. Потім воду зливають, а горох промивають холодною водою. У тому випадку, якщо ви хочете приготувати стручковий горох на пару, досить буде потримати його над парою 1-2 хвилини.

Приготувати горох можна також на сковороді. Як обсмажити горох? Для того, щоб правильно обсмажити стручковий горох, при цьому його не зіпсувавши, слід робити це дуже швидко. Обсмажують горох протягом 1-2 хвилин в рослинно олії до того, як горох стане м'яким і хрустким.

Щоб правильно приготувати страву з горохом, його додають за 30 секунд до готовності. Як самостійне блюдо стручковий горох відварюють до того моменту, поки він не стане м'яким, а потім подають до столу на великій тарілці разом з вершковим маслом, присипавши сіллю і перцем.

Які страви можна приготувати з стручкового гороху? Крім салатів і супів, з гороху можна приготувати куди більш вигадливі страви. Наприклад, печеня з яловичини з горохом. Яловичину ріжуть на шматочки, отримане м'ясо змішують з соусом. М'ясо залишають в холодильнику на 30 хвилин для того, щоб воно замаринувалося. Горох очищають від стручків, обсмажують на сковороді в арахісове олії, додають імбир, часник. Яловичину перемішують з горохом і смажать 1-2 хвилини, додають бульйон і смажать до готовності.

Користь стручкового гороху і лікування

Користь гороху обумовлена ​​його низькою калорійністю і високою поживною цінністю. Так, 100 г стручкового гороху містить цього 73 кілокалорії. Сирий горошок містить велику кількість незамінних амінокислот, а також піридоксин, нестача якого може призвести до судом і дерматитів. Селен, якого багато в горосі, розглядається вченими як речовина, що перешкоджає розвитку ракових захворювань.

Вживання гороху знижує ймовірність розвитку онкології, інфаркту, гіпертонії. Білок, що міститься в горосі, перешкоджає передчасному старінню, необхідний для шкіри. Горох чудово очищає організм від токсинів, т. К. Містить велику кількість рослинної клітковини.

Шкода стручкового гороху і протипоказання

Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Не рекомендується вживати горошок в надмірній кількості.