- Як вибрати і зберігати?
- Корисні властивості
- Використання в косметології
- Користь шафрану і лікування
- Використання в кулінарії
- Корисні поради
- Шкода шафрану і протипоказання
Шафран є рослина, яку використовують в якості харчового барвника. Видобувають його шляхом сушіння квіток шафрану. Назва з'явилася від арабського слова «жовтий». Пряність забарвлена в оранжевий колір (див. Фото). Шафран є найдорожчою пряністю у світі. Батьківщиною спеції є Мала Азія та Індія. Ще одне відоме найменування цієї приправи - крокус.
Збираються рильця тільки раз на рік, при цьому в кожній квітці їх не більше 3-х. Процес відбувається виключно вручну. Щоб отримати 1 кг спеції необхідно зібрати 300 тис. Квіток. Всі ці аспекти зумовлюють високу цінність і вартість продукту.
Як вибрати і зберігати?
Через цінності шафрану все більше шахраїв намагаються підробити його. Часто замість нього покупцям продають куркуму. Замість тичинок шафрану можуть підсунути кукурудзяні рильця. Деякі спритні продавці навіть продають замість прянощі пофарбовані стружки дерева. Найпопулярніші підробки:
- Сафлор. Забарвлена спеція в яскраво-жовтий колір, без запаху, замість ниток присутні невеликі суцвіття.
- Чорнобривці. Забарвлена спеція в матовий жовтий колір, з легким ароматом, представлений невеликими пелюстками.
- Куркума. Представлена спеція в молотом вигляді, пофарбована в яскраво жовтий колір.
- Багато хто використовує подрібнену м'якоть, яку нарізають тонкими нитками. Забарвлення спеції рівномірний, запаху немає, рідина не забарвлює.
Щоб не попастися на вудку, необхідно знати деякі секрети шафрану:
Перше, на що варто звернути увагу - ціна продукту. Справжня спеція коштує досить дорого. - Не рекомендується вживати мелений шафран, так як відрізнити підробку в такому випадку практично неможливо.
- Справжній шафран не має жовтих ніжок у тичинок. Йому характерний потужний гіркуватий аромат. Смак спеції гірко-квітковий.
- Розчин, приготовлений з справжнього шафрану, забарвлений в насичений жовтий колір з помаранчевим відтінком. Куплену спецію опустіть в тепле молоко або воду, якщо вона підроблена, то рідина забарвиться практично відразу. Натуральний шафран забарвить рідину протягом 15 хв.
- Зовні спеція виглядає, як ниткоподібні рильця маточки багряного або червоного кольору.
У період зберігання шафран повинен знаходитися в герметично закритій ємності. Вона повинна бути розташована в недоступному для сонячних променів місці, при цьому температура не повинна бути більше 20 градусів. При дотриманні правильних умов, час зберігання становить не більше 2-х років.
Корисні властивості
Користь шафрану була відома ще древнім цілителям і шаманів. При регулярному споживанні спеції очищається кров і печінку, позитивно позначається вона на кольорі особи. Шафран володіє унікальними здібностями - вичищати з організму токсичні речовини, які протягом життя накопичуються в організмі. Проведені експерименти довели корисні властивості рослини, якими користуються і науковій медицині і в рецептах народної.
Спецію застосовують в лікуванні онкологічних захворювань. Вона сприяє видаленню ракових клітин. Оскільки шафран сприяє очищенню крові і ще він покращує кровообіг, його корисно включати в раціон в період лікування лейкемії. Речовини, які є в ньому, поліпшують зір і лікують катаракту та інші захворювання, тому екстракт прянощів використовується в очних краплях.
Аромат шафрану має цілющі властивості, так як він дозволяє позбутися від головного болю, безсоння, стресу та інших проблем з нервовою системою. Також це корисне свойтсва застосовують для лікування органів дихання.
Шафран містить в собі велику кількість антиоксидантів, які захищають організм від негативного впливу вільних радикалів і покращують імунітет. Є в ньому калій, який нормалізує серцеві скорочення і артеріальний тиск. Рекомендується вживати шафран жінкам з хворобливими місячними і з проблемами циклу. Крім цього, спеція покращує потенцію.
Використання в косметології
Корисні властивості шафрану широко використовуються в косметичних засобах. Він входить до складу різних засобів, які застосовують для поліпшення стан шкіри обличчя і тіла. При регулярних використань відбувається пом'якшення і розгладження шкіри, зникають різного роду нерівності. Подібні засоби з шафраном відновлюють нормальний колір обличчя, а також вони діють як омолоджуючий засіб.
Спеція допомагає впоратися з Углєв висипом і з різного роду плямами.
Користь шафрану і лікування
Протягом тривалого часу шафран використовують в рецептах народної медицини. Пряність діє, як болезаспокійливий і сечогінний засіб. Також вона має потогінний і протисудомний ефект. Рекомендують вживати шафран людям з головним болем, безсонням і з запаленнями вуха. Настій на прянощі можна вживати при наявності проблем з нервовою системою і депресією.
Використання в кулінарії
Шафран - спеція, яка використовуються практично у всіх кухнях світу. Пряність не тільки покращує смак і аромат, а й надає підсумкового страви красивий колір. Використовують спецію в дуже маленьких кількостях, так як вона може зіпсувати смак інших інгредієнтів. Покращує смак і забарвлює шафран різні соуси.
Шафран використовується у випічці і в десертах, для поліпшення смакових характеристик. Застосовують спецію в рецептах морозива, кремів, в стравах з молока, желе і т.д. У східній кухні шафран кладуть в м'ясні і рибні страви, в плов і бульйони. Окрашивающее властивість використовується при виготовленні сиру, напоїв та масла.
Корисні поради
Щоб не зіпсувати смак підсумкового страви важливо знати, з якими продуктами поєднується і не поєднується шафран:
Шкода шафрану і протипоказання
Шкода шафран може принести при зловживанні прянощі, так як він володіє сильнодіючим ефектом. Ні в якому разі не рекомендується вживати пряність людям з діабетом, а також вагітним жінкам, так як це призведе до викидня. При зловживанні шафраном відбувається перевантаження органів і порушується діяльність нервової системи. Все може закінчитися плачевно, так смертельна доза становить 2 г. Не рекомендується вживати пряність людям, які страждають від підвищеного тиску.
Як вибрати і зберігати?Як вибрати і зберігати?
