Пресовані дріжджі - як приготувати, користуватися, зберігати; чим замінити

1. Як приготувати?
2. Як зберігати?
3. Як користуватися: розводити і активувати?
4. Як розрахувати?
5. Як замінити пресовані дріжджі на сухі?
6. Чим відрізняються сухі дріжджі від пресованих?
7. Використання в рецептах
8. Користь і шкода

Дріжджі пресовані - це продукт, який був отриманий за допомогою бродіння особливого виду грибів. Згадки про нього зустрічаються в писаннях восьмітисячелетней давності, завдяки чому можна зробити висновок, що рецепт пресованих дріжджів явно пережив не одну зміну.

Свіжі пресовані дріжджі мають світло-рожевий відтінок, твердоватим консистенцію, а також добре кришаться (див. Фото). При цьому вони не повинні бути липкими і рідкувато. У свіжому вигляді калорійність дріжджів становить 108 кілокалорій на сто грамів продукту.

Як приготувати?

Приготувати пресовані дріжджі на перший погляд досить важко, однак, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, це не так вже й складно. Приготувати пресовані дріжджі можна з різних продуктів:

Найпростіший спосіб приготування дріжджів - це використання пива. Щоб приготувати пресовані дріжджі в домашніх умовах, необхідно в теплу воду додати склянку борошна, по закінченні шести годин туди ж додати склянку пива, одну столову ложку цукру, ретельно перемішати все це і залишити настоюватися в теплому місці. Готові дріжджі слід спресувати і зберігати в холодному місці.

Як зберігати?

Основний недолік дріжджів - зберігати їх можна досить мала кількість часу. При кімнатній температурі термін придатності пресованих дріжджів становить не більше доби, а в холодильнику зберігати їх можна не більше двох тижнів. Після цього дріжджі починають бродити, і якщо їх використовувати для приготування випічки, то можна навіть отруїтися.

Як користуватися: розводити і активувати?

Розводити і активувати пресовані дріжджі дуже просто. Для цього потрібно просто розвести їх водою або молоком (слідуючи рецепту). Тобто, потрібно насипати дріжджі в ємність, додати трохи цукру, після чого залити все це теплою водою, якої повинно бути в три рази більше, ніж дріжджів. Потім масу слід розмішати, накрити серветкою і відправити в тепле місце настоюватися. Коли ви побачите, що дріжджі піднялися, це означає, що вони готові до використання.

Як розрахувати?

Розраховувати дріжджі часто необхідно виходячи з рецепта, але якщо в рецепті кількість дріжджів не вказано, то розраховувати їх потрібно виходячи з такої пропорції: на один кілограм борошна зазвичай беруть близько сорока грамів дріжджів (+/- 10 грамів).

Як замінити пресовані дріжджі на сухі?

Пресовані дріжджі в кількості трьох грамів абсолютно рівні сухим дріжджів в кількості одного грама. Якщо ви хочете замінити пресовані дріжджі сухими, то вам слід робити розрахунок виходячи з пропорції 3: 1.

Чим відрізняються сухі дріжджі від пресованих?

Сухі дріжджі дуже легко відрізнити від пресованих за кількома явними ознаками. По-перше, сухі дріжджі виглядають як невеликі розсипчасті гранули, термін придатності яких іноді може досягати двох років при правильному зберіганні. Вони не так швидко псуються, чого не скажеш про пресованих дріжджах, які мають вигляд загорнутих в папір рожево-коричневих блоків. Пресовані дріжджі можуть зберігатися не більше двох тижнів в холодильнику, а без холодильника і зовсім добу.

Використання в рецептах

Живі пресовані дріжджі дуже часто використовуються в кулінарії в безлічі рецептів, особливо часто використовують дріжджі для приготування пиріжків або булочок, а також інших хлібобулочних виробів. Найчастіше, додаючи дріжджі в тісто, можна приготувати дуже смачні пироги, паски, пампушки і іншу випічку. Дріжджове тісто не дарма таке популярне, воно славиться своєю пишністю і ніжністю. З нього можна приготувати будь-яку страву, і при цьому бути впевненим, що воно обов'язково буде смачним.

Користь і шкода

Якщо вірити знавцям народної медицини, то користь пресованих дріжджів в тому, що завдяки унікальному складу, вони здатні знімати різні болі в шлунку або кишечнику, полегшувати травлення і знімати симптоми печії. Крім того, дріжджі пресовані можна додавати в різні креми, а також готувати домашні маски, які допоможуть поліпшити стан шкіри і волосся.

Шкода дріжджів особливо помітний для жінок. Дуже часто при надмірному вживанні дріжджів або дріжджового тіста, в організмі жінки починають розмножуватися грибки, які живуть в піхві, через що починається кандидоз. Тому при появі подібного захворювання бажано проконсультуватися з гінекологом з приводу доцільності виключення дріжджів зі свого раціону.

Крім усього іншого, дріжджі можуть завдати шкоди людям, у яких спостерігаються проблеми з нирками і ендокринною системою, тому вживати дріжджі таким людям слід з обережністю.