Як приготувати крем чіз - рецепт для торта, поради господаркам

1. Вибираємо м'який сир для крему
2. Особливості крем Чизай
3. Крем чіз - рецепт для торта
4. приготування
5. Складові:
6. приготування
7. А якщо вибір в торговельній мережі не балує?
8. Домашній вершковий сир

Як хочеться іноді побурчати! Ось були ж часи, коли найскладнішим видом крему був масляний, найсмачнішим - варене згущене молоко, збита з вершковим маслом, ну ще заварний крем можна було додати в свою кулінарну скарбничку і - все! Ти королева кондитерського мистецтва. Все було просто і зрозуміло, як збиті білки.

А тепер ... Замість знайомих з дитинства оладок ми смажимо панкейкі, звичні кекси поступилися місцем мафіни, на стіл подається не пиріг, а чізкейк! А щоб бісквітний торт своєю новизною і незвичністю привів гостей в стан смакового ступору, коржі просто необхідно перемазати cream cheese ... Це що ще за звір такий? Ну, крем - це зрозуміло, а чіз? Знання англійської мови підказує - сир. Ага, беремо півкіло Звенигородського сиру і трьом на дрібній тертці ... Стоп, стоп, стоп, мої дорогі кулінари! Жарти в сторону, і не треба бігти в молочний відділ супермаркету за бруском твердого сиру. Крем чіз для торта і для інших кондитерських виробів готується з м'якого, сирного або вершкового сиру.
Різноманіття сирів - що вибрати?

Вибираємо м'який сир для крему

Оk, Google, що ж таке м'який сир? Повірте, кількість відповідей на таке просте питання вас просто приголомшить. Нам, які звикли до двох-трьох видів твердого сиру на полицях магазину, важко буде зрозуміти, чому ж фрешіно відрізняється від канкойотта, чому аперіфре підходить для апперітіва, а ось з маскарпоне виходить відмінний крем чіз, рецепт якого ви знайдете трохи нижче. Ми не ставимо перед собою завдання стати знавцями сирів, тому дізнаємося тільки, які з м'яких сирів ідеально підійдуть для приготування крем чіз.

Одними з кращих вважаються Філадельфія і альметте. Філадельфія - французький м'який сир, з дуже ніжним, солодкуватим смаком. Альметте - це свіжий сирний німецький сир, зазвичай він йде з добавками у вигляді зелені, часнику, а в чистому вигляді чудово підійде для крему. Його трохи солонуватий присмак відмінно підкреслить солодкість готової випічки. Можна використовувати і маскарпоне, і рикотту, і фрешіно. Але працювати з цими сирами потрібно обережно: вони мають особливість при збиванні розшаровуватися.

Особливості крем Чизай

У чому плюси крем чіз? Його незаперечні переваги:

• легкість приготування;
• мінімум інгредієнтів;
• дуже «ненав'язливий», нежирний смак;
• цим кремом дуже легко вирівнювати поверхню торта, а також прикрашати готову випічку.

Думаю, цих плюсів цілком достатньо, щоб приступити до приготування крем чіз! Отже, починаємо.

Крем чіз - рецепт для торта

Складові:

• м'який, сирний або вершковий сир - 340 г;
• вершкове масло, не менше 82,5% - 115 г;
• пудра цукрова - 100 г;
• будь-яка аромат - ваніль, кориця, це на ваш смак і перевагам.

приготування

1. Два важливих умови: сир повинен бути дуже холодним, а ось масло, навпаки, м'яке, кімнатної температури.
2. Змішуємо масло і цукрову пудру і на максимальній швидкості збиваємо так, щоб пудра не «скрипіла».
3. Вводимо сир, збиваємо до отримання м'якої, ніжної, кремовою структури.
4. І все! Крем готовий. Його можна використовувати відразу, а можна і зберігати в холодильнику, до трьох днів.

Дуже просто, чи не так? А результат чудовий! Ось ще в скарбничку один рецепт, де для «полегшення» смаку, замість масла будемо використовувати вершки.

Складові:

• м'який сир, будь-який з тих про які ми говорили вище - 500 г;
• вершки 33% - 100 г;
• пудра цукрова - 80 г;
• аромат.

приготування

1. Збиваємо вершки. Віддаю секрет даром - холод! Абсолютно все: і вершки, і посуд, і інструмент для збивання - все повинно бути холодним. Тільки тоді ви отримаєте м'яке, повітряне, вершкове хмара. Будьте обережні, не перевзбейте продукт, нам потрібен крем, а не масло, чи не так?
2. Після того як вершки взяли стійку форму, додаємо сир і цукрову пудру і збиваємо до готовності.
3. Цей крем чіз краще потримати з годинку в холодильнику, щоб він устоявся, став більш щільним.

Як і будь-який інший крем, крем чіз можна поліпшити за допомогою різних ароматів і какао; надати красивий колір, додавши фруктове пюре або харчовий барвник. Всю цю красу краще додавати вчасно збивання.

А якщо вибір в торговельній мережі не балує?

Маскарпоне, Філадельфія, альметте ... Чудові назви, пестять слух, що радують погляд ... якщо є на що подивитися! Не будемо лукавити, купити всі ці чудові м'які сири не завжди є можливість і в великому місті, що вже говорити про маленьких містечках, провінції! Але наш народ не перемогти!

Завжди можна знайти найкращий вихід, і бюджетний варіант буде не гірше класичного.

Для крем чіз «по-нашому» необхідно приготувати сам м'який сир. Існує два варіанти.

Домашній вершковий сир

1. Необхідна сметана, жирністю не менше 20%, стандартна упаковка - 400г.
2. Марлю складаємо в кілька шарів, на неї викладаємо сметану і загортаємо її.
3. Марлеву «лялечку» викладаємо на друшляк, стоїть в каструльці.
4. Всю цю конструкцію відправляємо на добу в холодильник. Дістаємо через 24 години і - вуаля! Насолоджуємося ніжним вершковим сиром!
5. Подальше приготування за рецептами даними вище.

Домашній м'який сир сирний

1. Для отримання більш творожистой структури нашого майбутнього сиру, беремо кисломолочні продукти максимальної жирності: ряжанку, кисле молоко, кефір.
2. Заморожуємо їх в морозилці.
3. Далі повторюємо наше священнодійство: марля, друшляк, каструлька, що стікає сироватка.
4. Отримуємо готовий, прекрасного смаку сирний м'який сир.

Ось тут дуже доступно і наочно показується один з варіантів приготування крем чіз:

Не бійтеся труднощів, зберігайте традиції, але при цьому не відмовляйтеся від нового і завжди сміливо йдіть вперед, навіть в такому начебто простій справі, як кулінарія!

Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!

У статті використані фото з сайтів: 1.bp.blogspot.com