Салати для діабетиків: рецепти, особливості приготування

1. Користь салатів для діабетиків
2. Особливості приготування салатних страв
3. Салати при діабеті I-го типу
4. Рецепти при II-му типі діабету
5. з моркви
6. На основі капусти
7. рибні салати
8. Діабетичні салати з морепродуктами
9. інші рецепти

Діабетикам важливо правильно харчуватися і дотримуватися дієти. Салати при цукровому діабеті - одне з ключових страв в дієтичному меню. Правильно підібране поєднання інгредієнтів для страви і правильний спосіб приготування дозволяють діабетикам отримувати всі необхідні вітаміни, мікро- і макроелементи, нормалізувати обмінні процеси і вміст глюкози в крові.

Користь салатів для діабетиків

Перш за все, овочеві салати при діабеті корисні тим, що багаті клітковиною і харчовими волокнами, які нормалізують роботу кишечника, покращують жировий обмін, приводять у норму рівень цукру в крові. Крім цього, харчові волокна здатні знижувати всмоктування цукру і ліпідів, внаслідок чого пацієнт потребує меншій дозі протидіабетичних ліків або інсуліну. Вживання в їжу продуктів з високим вмістом харчових волокон (капуста, зелень, моркву) призводить до поступового зниження маси тіла. Крім того, в овочах містяться вітаміни, антиоксиданти і біофлавоноїди, які захищають клітини від руйнування. При додаванні в салати для діабетиків нежирного м'яса (курка, індичка) або риби і морепродуктів нормалізується жировий і білковий обмін, в організм надходять незамінні макро- і мікроелементи.

Особливості приготування салатних страв

Інгредієнти підбираються індивідуально в залежності від наявності або відсутності супутніх захворювань, надмірної ваги, типу діабету. Проте всім діабетикам рекомендується готувати овочеві салати. Лікарі рекомендують використовувати багато зелені, оскільки вона багата антиоксидантами і биофлавоноидами. Крім цього, діабетикам рекомендується включати в салатну меню капусту, моркву, свіжі огірки. Корисним буде цибулю, але їм не слід надмірно захоплюватися. Щоб зробити салат більш ситним, в нього можна додавати нежирне м'ясо, морську рибу.

Звичайний майонез шкідливий для діабетиків, тому його потрібно замінювати домашнім йогуртом або домашнім майонезом.

Салатні заправки для хворих на діабет повинні бути нежирними і з мінімальним вмістом цукру. У соуси для більшої пікантності можна додавати бальзамічний, винний або яблучний оцет. Заправляти страви переважно:

• рослинними оліями, особливо оливковою або лляною;
• лимонним соком;
• нежирною сметаною;
• домашнім йогуртом;
• майонезом виключно домашнього приготування.

Салати при діабеті I-го типу

Для пацієнтів з діабетом 1 типу важливо, щоб інгредієнти страв не містили «швидких» вуглеводів. При цьому типі діабету для салатних страв можна використовувати нежирне куряче м'ясо, нежирні сорти риби, капусту та інші овочі, варені яйця, апельсини. Багато рецептів для пацієнтів з 1-м типом діабету включають в себе зелень.

Корисним при діабеті 1-го типу буде огірковий салат з кмином і м'ятою, для якого буде потрібно:

• 3 свіжих огірка;
• свіжа або сушена м'ята;
• сушений кмин.

Простий і смачний салат з огірків.

Огірки необхідно очистити від насіння і шкірки, нарізати, змішати з листям м'яти і кмином, додати дрібку солі. Заправити блюдо можна нежирною сметаною з лимонним соком, нежирним йогуртом. Крім того, огірковий салат можна приготувати з селерою і кропом, як соус використавши рослинне масло.

Ситніше буде салат з оселедцем, який підійде і пацієнтам з діабетом 2-го типу. Для нього будуть потрібні 3 зварених круто перепелині яйця (можна замінити курячими), оселедець, салатні листя, зелена цибуля, сік лимона, гірчиця. Яйця порізати навпіл, оселедець очистити і порізати невеликими шматочками. Перемішати всі інгредієнти, заправити салат лимонним соком, змішаним з гірчицею. Крім цього, ситним буде овочевий салат з куркою: куряче філе відварити і порізати невеликими шматочками, додати 2 нарізаних огірка, помідорів, салатні листя. В якості соусу використовується оливкова олія з соком лимона.

Рецепти при II-му типі діабету

Діабет 2-го типу часто супроводжується артеріальною гіпертензією, атеросклерозом, надлишковою вагою. Тому меню при цукровому діабеті 2 типу складається виходячи з наявності або відсутності цих хвороб. Для діабетиків 2 типу також існує достатня кількість обмежень щодо змісту вуглеводів в їжі. Проте рецепти діабетичних салатних страв дозволяють смачно і ситно харчуватися.

з моркви

Морква рекомендована для хворих на ЦД у всіх її видах соки салати і т.п.

Для морквяно-яблучного салату потрібно 100-120 грам очищеної моркви перетерти на тертці, змішати з очищеним тертим яблуком, додати рубані волоські горіхи, скропити лимонним соком, заправити нежирною сметаною. Корисний також салат «Метелка», який готується з тертої моркви, капусти нашаткованою, з буряка, відвареної і натертої на тертці. Заправляється блюдо рослинним маслом.

На основі капусти

Смачним і корисним буде салат з капусти з топінамбуром (земляний грушею): нашатковану білокачанну капусту змішати з ріпчастою цибулею, тертим топінамбуром, маринованими грибами, зеленню. Посолити блюдо, залити рослинним маслом. Салат «Літній» також підійде для харчування діабетикам: нашатковану дрібно капусту змішати з огірками, редискою, яблуками, посолити, додати нежирну сметану. За бажанням білокачанну капусту можливо замінити пекінською.

рибні салати

Для приготування рибного салату з овочами рибу необхідно зварити, очистити від кісток, нарізати невеликими шматками. Взяти 4 невеликих картоплини, зварити «в мундирі», зняти шкірку, нарізати невеликими кубиками. Змішати рибу з картоплею, додати нарізані огірки, ріпчаста цибуля, посолити. Для заправки змушують пюре з помідорів з кислим молоком і додати в блюдо.

Діабетичні салати з морепродуктами

Салат з морепродуктів принесе тільки користь.

Морепродукти дуже корисні для діабетиків, оскільки містять велику кількість білка, вітамінів, знижують рівень холестерину в крові, нормалізують обмінні процеси. Корисним буде салат з кальмарів і свіжих огірків. Для нього слід нарізати попередньо відварених і очищених від плівки кальмарів, відварити і нарізати куряче яйце, подрібнити огірок і цибулю. Змішати інгредієнти, посолити, залити соусом зі сметани і гірчиці.

Не менш поживним є салат з мідіями: 180 грам відварних мідій протушкувати кілька хвилин в молоці або воді, додати цибулю і лавровий лист і тушкувати 20 хвилин. Потім зняти з вогню, остудити, нарізати. Відварити моркву, буряк і картоплю, нашаткувати дрібними шматками. Змішати інгредієнти, додати консервований горох, заправити олією або домашнім майонезом.

інші рецепти

Діабет - не привід не готувати на свято смачні салатні страви. Діабетикам можна вживати святкові салати, трохи змінивши інгредієнти. Наприклад, можна приготувати діабетичне «Олів'є»: відварити 4 яйця, стручкову квасолю, куряче філе, запекти або відварити дві морквини. Інгредієнти нарізати, накришити два солоних огірка, одне яблуко. Для заправки змішати рубану зелень, нежирний йогурт, ложку гірчиці і соєвого соусу. Щоб запастися на зиму вітамінами, можна приготувати легкий фруктовий салат: 3 яблука нарізати кубиками, додати 150 грам нарізаного навпіл винограду без кісточок. Для заправки використовується нежирний йогурт. Важливо пам'ятати, що діабет не привід відмовлятися від смачної їжі. Це привід зробити корисну їжу смачною.