У багатьох кухнях світу готують чорничні пироги, і кожен з них по-своєму смачний. Тісто для чорничного пирога може бути листковим, пісочним або, як в цьому рецепті, зі сметаною і маслом. Я вважаю, що головне в чорничному пирозі - згустити начинку, щоб він добре нарізався на порції і тримав форму. Для цього на кожну склянку свіжих ягід візьміть приблизно дві столові ложки кукурудзяного крохмалю і додайте яєчний білок. Сама я не пробувала, але читала про те, що в випічку з чорницею можна додавати соду, так як тісто може придбати зеленуватий відтінок. 
Чорничний пиріг
Більше ніяких премудростей в цій випічці немає, тому обов'язково побалуйте себе літнім вечором шматочком смачного чорничного пирога. Встояти неможливо!
- Час: 1 година 15 хвилин
- Порції: 8
Інгредієнти для приготування чорничного пирога.
Для тіста:
- 2 курячих яйця
- 130 г цукру
- 110 г вершкового масла
- 40 г жирної сметани
- 270 г пшеничного борошна
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 5 г розпушувача для тіста
Для начинки:
- 270 г свіжої чорниці
- 60 г вершкового масла
- 1 яєчний білок
- 40 мл вершків
- 70 г цукру
- 25 г кукурудзяного крохмалю
Приготування чорничного пирога.
готуємо тісто
Змішуємо цукор і яйця. Збивати суміш не потрібно, достатньо просто ретельно перемішати цукор з яйцями до однорідної консистенції.
Змішуємо цукор і яйця
Розтоплюємо вершкове масло. Перед тим, як додати масло до суміші з цукру і яєць, його потрібно трохи остудити. Потім остигле масло влити тонкою цівкою в миску і знову все перемішати до однорідності.
Вливаємо остигле розтоплене масло
Додаємо жирну сметану і перемішуємо рідкі інгредієнти кілька хвилин.
Додаємо жирну сметану
В окремій мисці з'єднуємо кукурудзяний крохмаль, розпушувач для тіста і пшеничне борошно, потім додаємо рідкі інгредієнти і замішуємо досить круте тісто. У процесі замішування можна додати трохи борошна, якщо результат виходить рідким.
Додаємо змішані крохмаль, розпушувач і борошно.
Готове тісто скачуємо в великий колобок і прибираємо в холодильник. Тісто добре охолоне, поки ми будемо робити начинку.
Готове тісто ставимо остигати
готуємо начинку
Розтираємо м'яке вершкове масло, цукор. Потім втручаємося яєчний білок, трохи підігріті вершки і крохмаль.
Змішуємо вершкове масло, цукор, яєчний білок, вершки і крохмаль
Свіжу чорницю перебираємо, миємо й висушуємо. Висушити потрібно обов'язково, так як в начинці не потрібна зайва волога. Ми залишаємо начинку на деякий час в холодильнику. На цій стадії можна включити духову шафу, нагріти його необхідно до температури 170 градусів за Цельсієм.
додаємо чорницю
Дно форми застилає листом пергаменту, змащуємо папір і краї форми вершковим маслом. Відокремлюємо 2 \ 3 тіста від колобка. Розкачуємо пластом (товщина 1 сантиметр). Викладаємо пласт в форму, формуючи бортик, потім додаємо начинку.
Викладаємо шар тіста в форму, потім додаємо начинку
Час, що залишився тісто потрібно викладати на начинку, сформувавши грати. Це можна зробити різними способами: розкачати тонкий шар тіста і нарізати його довгими смужками, а можна скачати тонкі джгутики і надрізати їх ножицями або гострим ножем. Якщо надрізати джгутики трохи потягнути в різні боки, вони стають схожі на ялинки.
З тесту формуємо грати
Випікаємо пиріг 35 хвилин (170 градусів). Перевіряємо його готовність бамбуковою паличкою.
Випікаємо чорничний пиріг 35 хвилин
Чорничний пиріг потрібно обов'язково остудити перед подачею, щоб начинка ущільнився.
Чорничний пиріг потрібно обов'язково остудити перед подачею
Смачного!
