Борщ з цвітною капустою і цукіні прекрасно підходить для вегетаріанського меню. Блюдо, приготоване за цим рецептом, не містить продуктів тваринного походження, тому його можна також включити в пісне меню. Вегетаріанські страви, в основному, складаються з овочів, отже, містять багато корисних мікроелементів і вітамінів. Якщо ви дбаєте про здоров'я, стежите за фігурою і ведете правильний спосіб життя, то цей овочевий суп потрібно обов'язково додати в свій щоденний раціон. 
Вегетаріанський борщ з цвітною капустою і цукіні
Якщо у вас немає готової бурякової заправки, то її дуже просто приготувати, поки варяться основні продукти. Дрібно порубати невелику цибулину, трьом на тертці моркву і буряк, ріжемо кубиками помідор і солодкий болгарський перець. Тушкуємо все овочі в рафінованій рослинній олії 20-25 хвилин, а в кінці додаємо зубчик часнику, пропущений через прес. Частина овочів додаємо в каструлю, а частина - солимо, кладемо в чисту банку і прибираємо в холодильник. Заправку можна зберігати кілька днів.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для вегетаріанського борщу з цвітною капустою і цукіні
- 300 г картоплі;
- 300 г цвітної капусти;
- 150 г пекінської капусти;
- 200 г кабачків цукіні;
- 150 г бурякової заправки для борщу;
- 50 г зелені петрушки і селери;
- 1 стручок перцю чилі;
- 7 г меленої паприки;
- 20 г овочевого бульйону в порошку;
- 5 г солі;
- 5 г цукрового піску.
Спосіб приготування вегетаріанського борщу з цвітною капустою і цукіні
У супову каструлю кидаємо порізану невеликими кубиками картоплю. Картоплю краще вибрати не розварюється сорти, вона збереже свою структуру при варінні.
нарізаємо картопля
Чистимо кольорову капусту: видаляємо листя, потемнілі суцвіття. Качан цвітної капусти розбираємо на маленькі розетки. Качан нарізаємо дрібними кубиками, того ж розміру, що і картопля, все відправляємо в каструлю.
Чистимо і розбираємо кольорову капусту
Відокремлюємо листя пекінської капусти, звертаємо їх у тугий рулончик, шаткуємо тонкими смужками. Цей спосіб нарізки зручний, оскільки дозволяє зберегти великий качан цілим.
Шаткуємо пекінську капусту
Листочки петрушки і селери обриваємо зі стебел, рубаємо зелень дрібно, додаємо до картоплі з капустою.
Нарізаємо зелень петрушки і селери
Зчищають шкірку з кабачка, розрізаємо овоч навпіл. Столовою ложкою видаляємо насіннєву сумку з насінням. М'якоть нарізаємо кубиками розміром 1 сантиметр, додаємо до інших овочів.
Чистимо і нарізаємо кабачки
Приправляємо суп: насипаємо мелену паприку, овочевий бульйон в порошку, дрібно порізаний стручок зеленого чилі (без насіння і перегородок).
Додаємо спеції, заливаємо водою і ставимо варитися
Наливаємо в каструлю 2 л холодної води, ставимо на плиту. Як тільки закипить, вогонь зменшуємо, закриваємо каструлю, варимо на тихому вогні 30 хвилин.
Додаємо заправку для борщу
Через півгодини додаємо готову бурякову заправку, перемішуємо, доводимо до кипіння, відразу знімаємо з вогню.
За смаком насипаємо сіль і цукровий пісок, але якщо заправка була сильно солоної, можливо додаткова сіль не знадобиться.
Ми залишаємо каструлю на 20 хвилин, щоб борщ настоявся.
Даємо борщу настоятися і розливаємо по тарілках
Розливаємо вегетаріанський борщ з цвітною капустою і цукіні по тарілках гарячим, посипаємо свіжою зеленню, відразу подаємо до столу.
Суворим вегетаріанцям раджу приправити страву сметанним кремом на рослинній основі або несолодким соєвим йогуртом. Смачного!
