Окрошка, гаспачо, литовський борщ, тюря і таратор: холодні супи на літо

1. Матеріали по темі

Окрошка м'ясна збірна

Шинка - 100 г, язик яловичий - 100 г, куряча грудка - 100 г, яйце - 3 шт., Квас - 1,5 л, сметана, за бажанням, - 100 г, огірки невеликі - 3 шт., Зелена цибуля - 1 пучок, кріп - 1 пучок, хрін або гірчиця - за смаком, сіль.

Куряче філе залийте невеликою кількістю підсоленої киплячої води, доведіть до кипіння і готуйте на слабкому вогні 10 хв. Зніміть з вогню і повністю остудіть в бульйоні, приблизно 30 хв. Остигнуло куряче філе, шинку і мова наріжте дрібними кубиками. Огірки очистіть від шкірки і дрібно наріжте разом з цибулею і кропом. Злегка посоліть і розітріть дерев'яним товкачем. Яйця зваріть круто, 10 хв. Очистіть яйця, жовток протріть через сито і розітріть з гірчицею або хріном за смаком. Всі підготовлені продукти розкладіть по тарілках і залийте холодним квасом. Окремо, для бажаючих, поставте на стіл холодну сметану.

Кефір (або кисле молоко) - 600 мл, буряк - 2 шт., Сметана - 50 мл, свіжий огірок - 1 шт., Яйце - 2 шт., Зелена цибуля - 3 пір'їнки, зелень кропу - 3 гілочки, сіль, перець за смаком , вода - 200 мл.

Щось середнє між холодником і борщ - простий і здоровий холодний суп для спекотних літніх днів. Буряк відварити, очистити і натерти на тертці для корейської моркви. Варені яйця нарізати півкільцями. Натерти на тертці огірок. Нарізати зелень. Додати сметану, кефір (його попередньо змішати з водою), сіль і перець за смаком. Все перемішати і поставити в холодильник на 2 години. Подавати з бородінським хлібом.

зелений гаспачо

Солодкий перець (зелений) - 1 шт., Огірок - 2 шт., Авокадо - 1 шт., Цибуля з зеленими пір'ям - 2 шт., Кінза - 1 пучок, часник - 1 зуб., Петрушка - 1 пучок, м'ята, оливкова масло - 3 ст. л., бальзамічний оцет - 2 ст. л., сіль - 1 щіпка, цукор - 1 ч. л., чилі - 1 г, лід - 5 кубиків.

Класичний італійський гаспачо робиться з стиглих помідорів. Але поки вони не дозріли, готуємо гаспачо на зелених овочах. Солодкий перець запекти в духовці 30 хв. Почистимо від шкірки і насіння, охолодити. З огірків зчистити шкірку. Всі овочі і зелень наріжемо великими шматками і подрібнити в блендері. Потім додамо сіль, цукор, бальзамічний оцет, оливкова олія, кубики льоду і проб'ємо блендером ще раз. І відразу подамо до столу. Для пікантності в гаспачо можна додати кілька ложок сухого вина.

Холодний кефірний суп зі щавлем

Кефір - 500 мл, вода мінеральна - 250 мл, щавель - 1 пучок, горошок зелений - 1/2 ст., Кукурудза - 1 ст. л., редис - 1/2 пучка, цибуля зелена - 1/2 пучка, огірок - 2 шт., сіль - 1 щіпка, сметана - 2 ст. л.

Щавель промити, обсушити і дрібно нашаткувати. Зелену цибулю нарубати кільцями. Огірки і редиску нарізати кубиком. Викласти овочі в миску. Додати зелений горошок і кукурудзу. Залити все сумішшю кефіру з холодною мінералкою. Посолити за смаком. У тарілці заправити сметаною.

Тетеря

Квас - 0,7 л, свіжий огірок - 1 шт., Солоний огірок - 1 шт., Зелена цибуля, петрушка, кінза, кріп, сухарики з білого хліба - жменя, сухарики з чорного хліба - жменя, нерафіновану соняшникову олію - 2 ст . л., сіль - щіпка, цукор - 1 ч. л., перець - щіпка.

Тетеря - призабутий варіант російського холодного супу, родичка окрошки. Готується в основному із зелені, квасу і сухого хліба. Якщо немає готових сухариків, то зробимо самі. Хліб наріжемо кубиком і підсушити на сухій сковорідці. Огірки натерти на крупній тертці. Зелень дрібно нарубаємо. Змішаємо разом зелень, огірки. Заллємо квасом. Посолити і поперчити, додати цукор. Всиплемо сухарики, зверху поллємо запашним олією і відразу подамо до столу.

таратор

4 невеликих огірка, 0,5 склянки очищених волоських горіхів, 100 мл соняшникової олії, 500 мл натурального йогурту (кефіру, кислого молока), 4 зубчики часнику, 6-8 гілочок кропу, сіль.

Цей освіжаючий суп родом з Болгарії. Його родзинка - горіхи і часник. Йогурт перелити в миску і збити віночком. Огірки нарізати тонкою соломкою і присипати сіллю, щоб вони дали сік. Часник розтерти в ступці разом з половиною волоських горіхів. Додати в миску з йогуртом. Влити олію і збити. Решта горіхи порубати ножем в дрібну крихту. Додати в суп огірки разом з соком, горіхи, дрібно нарізаний кріп; посолити і перемішати. Якщо суп вийшов дуже густим, розбавте його холодним окропом. У жаркий день до тараторять можна подати миску з дрібно колотим льодом.

Кефірний суп з крабовими паличками

Кефір - 1 стакан, крабові палички - 100 г, огірок - 1 шт., Кріп, петрушка, сіль.

Дрібно рубаємо зелена цибуля, зелень кропу і петрушки, натираємо огірок на дрібній тертці. М'ясо краба розморожуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Всі інгредієнти зсипати в одну тарілку, солимо за смаком, ретельно перемішуємо, заливаємо охолодженим кефіром і знову добре перемішуємо. Прикрашаємо зеленню кропу.

Назва окрошки походить від слова «кришити». Рецепт окрошки можна описати просто - це дрібно нарізані свіжі овочі, залиті холодною рідиною. Традиційною основою страви вважається квас, хоча за старих часів її заливали огірковим або капустяним розсолом. Сьогодні використовують йогурт, кефір, мінеральну воду і навіть пиво. Для літа окрошка - ідеальне рішення: її не треба варити, тому в овочах зберігаються вітаміни.

Окрошка на квасі з малосольной сьомгою

Квас - 1,2-1,5 л, пучок кропу, малосольная сьомга - 160 г, картопля - 4 шт., Яйця - 4 шт., Маленька солодка цибулина - 1 шт., Хрусткі огірки - 4-5 шт., Сіль , сметана - 200 г.

Очистити і дуже дрібно нарізати цибулю. Картопля зварити в мундирі, облити холодною водою, очистити, нарізати невеликими кубиками. Зварити яйця круто, очистити, остудити, дрібно порубати. Огірки при бажанні очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками. Такими ж кубиками нарізати сьомгу. У кропу видалити стебла, листочки порубати якомога дрібніше. Змішати всі підготовлені інгредієнти в каструлі. Розмішати сметану з 1 склянкою квасу, влити в каструлю, перемішати. Долити квас до бажаної густоти окрошки. При бажанні посолити. Поставити в холодильник настоюватися мінімум на 2 години. Подавати холодної.

Окрошка на айраном з мисливськими ковбасками

Картопля - 3 шт., Свіжий огірок - 1 шт., Редис - 5 шт., Яйце - 2 шт., Зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза, айран - 1,5 л, мисливські ковбаски - 2-3 шт., сметана - 2-3 ст. л., сік лимона, чорний перець, сіль.

Зваримо картопля в мундирі, яйця круто, все охолодити і почистимо. Наріжемо кубиком картопля, редис, огірок і яйця. Хороший пучок зелені помиємо, стряхнемо вологу. Дрібно наріжемо, трохи розітріть з сіллю. Викладемо овочі та зелень в каструлю. Заллємо холодним айраном. За смаком солимо, перчимо, додаємо сік лимона. Розливаємо по тарілках, додаємо сметану і тонко нарізані мисливські ковбаски.

Китайський холодний суп з баклажанів

Свіжа кінза - 15 г, баклажани - 500 г, цибуля ріпчаста - 100 г, соєвий соус - 40 мл, чилі-паста - 80 г, яблучний оцет - 50 г, сіль - 3 г, цукор - 20 г, свіжий перець чилі - 30 г, зелена цибуля - 15 г, вода - 1 л.

Літні страви в Китаї готують за принципом: менше жирів, менше гострого, менше солодкого і більше кислоти (кисле краще виводить зайву воду з організму, тому ти себе краще відчуваєш в спеку). Баклажан очистити від шкірки і пропарити 25 хвилин. Якщо немає пароварки, скористайтеся звичайною каструлею і друшляком. Готовий баклажан тонко нарізати ножем або розірвати на смужки руками. Нарізати цибулю і кинзу. Всі інгредієнти, крім води, змішати і маринувати 15 хвилин. Додати крижану воду, розлити по тарілках і подавати.

Холодний суп з томатного соку з сухариками

Сік томатний - 1 л, селера - 1 стебло, огірок - 1 шт., Перець болгарський - 1/2 шт., Цибуля червоний - 1/2 шт., Помідор - 2-3 шт., Маслини, часник - 1-2 зуб., хліб - 3-4 скибочки, сіль, цукор, олія оливкова, лимон, перець чорний мелений, м'ята.

Томатний сік можна купити готовий в пакеті, а можна розвести водою томатну пасту в пропорції 1: 6 і підсолити за смаком. Вийде такий самий сік, як в пакетах, тільки в 3 рази дешевше. Овочі наріжте соломкою, залийте томатним соком, додайте сіль, цукор, лимонний сік і охолодіть. Для сухариків хліб без кірки наріжте кубиками. У оливкова олія додайте подрібнений часник і перемішайте його з хлібом. Розкладіть хліб на деко і підсушіть 10 хвилин в духовці, перевертаючи кілька разів. Розлийте суп по тарілках, в кожну покладіть маслини, сухарики, поперчіть, збризніть оливковим маслом і прикрасьте гілочкою м'яти.

Холодний суп зі шпинатом

Вода - 1 л, зелень: кріп, селера, листя молодої редиски, часник - все потроху, шпинат - великий пучок, огірок - 2 шт., Сіль за смаком, цукор - 1 ч. Л., Зелена цибуля - пучок, сметана - 150 г, яйце - 1 шт. За бажанням - рис відварний, бринза.

Нарізати листя шпинату. Покласти їх в киплячу воду. Дати воді знову закипіти. Сире яйце розбити в миску і збовтати, потім вилити його в киплячий відвар, акуратно помішуючи. Після чого варити ще 2-3 хвилини, потім вимкнути і остудити, поставивши каструлю в холодну воду. Огірок нарізати тонко соломкою. Зелене листя часнику дрібно порубати і трохи пом'яти з сіллю. Зелень всю порубати. Скласти все в одну посуд і залити холодним відваром зі шпинатом. Додати сіль, цукор. Поставити в холодильник остудити на 30-60 хв. Подаємо суп зі сметаною. Для ситості в цей суп при подачі додають пару ложок відвареного рису або кришать адигейський сир (бринзу).

Матеріали по темі

Жимолость зі згущеним молоком на зиму, мус, кисіль, варення і вареники: 13 рецептів 22.06.2019, 8:42

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08

показати ще