- Весільний стіл: меню, рецепти
- Розрахунок весільного меню на 1 особу
- Весільне меню: як скласти
- Весільне меню на природі
Кожна наречена знає, що 90% успіху у гостей - це хороший стіл. На церемонії вони оцінять красуню наречену, костюм нареченого і оздоблення, а ось на банкеті оцінювати будуть страви: їх кількість, якість і сервіровку. Тому після вибору сукні, кілець і банкетного залу у молодих виникає інше питання - як же нагодувати гостей так, щоб всім сподобалося, і при цьому не влетіти в копієчку. За російською традицією не прийнято влаштовувати легкі фуршети, гості повинні піти зі свята ситими і задоволеними, тільки тоді вважається, що російська весілля вдалося на славу.
Весільний стіл: меню, рецепти
Певних правил, що саме подавати на стіл в день торжества, не існує. Однак є негласні правила, які, як правило, дотримуються, якщо це не зовсім неформальне торжество. Так, наприклад, серед напоїв не повинно бути пива. Можливо вино, шампанське, горілка, коньяк, мартіні або коктейлі, але не пиво.
У всіх ресторанах є своє меню, причому в самих різних варіантах і на будь-яку суму. Адміністратор і кухаря підкажуть вам, що краще вибрати і чим порадувати гостей. Маю на увазі кілька холодних закусок і два гарячих, а також чай і торт. Це той мінімум, який зазвичай присутній скрізь. Розглянемо найпопулярніші блюда на російських весіллях.
- Серед закусок зазвичай подаються морепродукти (риба, креветки, мідії), ковбаса, сир, м'ясо, нарізки зі свіжих овочів.
- Меню весільного столу повинне включати кілька салатів. Нехай краще по чуть-чуть, але багато, ніж одна велика миска з одним салатом. У Росії популярні олів'є, оселедець під шубою, цезар з куркою, салати з грибами, овочеві варіації. Можна змішати всього 2 інгредієнта, наприклад, стручкову квасолю з куркою, помідори з сиром.
- Тарталетки з різними наповнювачами також користуються популярністю. Це завжди ситно і смачно. Всередину можна покласти практично все, що завгодно.
- Фаршировані овочі та яйця також сподобаються гостям.
- На гаряче обов'язково подається м'ясо. Це може бути стейк з риби, свинини або яловичини з гарніром з рису або овочів, жульєн з курки. Незважаючи на гарну назву, жульєн готується просто. Для цього знадобиться лише куряче філе, молоко, сир, масло і приправи. Виходить дуже смачно, ситно і недорого.
- Не забудьте, що крім спиртного повинні бути і безалкогольні напої, такі як фруктовий сік, мінеральна вода, газована вода.
- На десерт зазвичай подається торт. Можна зробити і солодкий стіл, до якого підходитимуть гості і брати солодощі. Для частування підійдуть цукерки, кекси, тістечка, печиво. Обов'язково подається чай або каву.
Розрахунок весільного меню на 1 особу
Основне правило вдалого свята - все повинно бути смачно і всім повинно вистачити. Але при цьому небажано, щоб залишалася велика кількість незайманої їжі, адже молоді витрачали на це гроші, які могли б витратити на щось ще. 
При розрахунку їжі і напоїв враховуйте не лише кількість гостей, але і тривалість свята. Чим довше триває банкет, тим більше з'їдять і вип'ють. Середньостатистична весілля триває 5 годин. У цьому випадку оптимальним варіантом буде 1,5 кг їжі на одного гостя. Холодні закуски, салати і м'ясо з гарніром повинні бути приблизно в рівних пропорціях, можна зробити побільше гарячого, але менше салатів. В середньому повинно вийти по 250-300 г їжі по кожному з пунктів на одну людину, тобто 250 г салату, 300 г закусок, 400 г гарячого і т.д.
Фруктів та торта також має бути по 200 г на гостя. Якщо є маленькі діти, можна зменшити обсяг.
Напої повинні бути в достатку. Це те, що не псується дуже довго, і якщо залишиться нероздрукований алкоголь, його можна залишити на інше торжества. Міцні напої (горілка, коньяк, віскі) беруться по половині пляшки на одну людину, неміцні - по пляшці на людину, звичайно, діти не враховуються. Шампанського багато не потрібно, його п'ють тільки в самому початку, тому беріть 1 пляшку на трьох. Безалкогольних напоїв має бути більше, особливо в спеку, приблизно 1,5-2 л на людину.
Весільне меню: як скласти
При виборі страв обов'язково беріть до уваги свій бюджет, час року, кількість гостей, тривалості застілля. якщо ваш бюджет обмежений , А гостей запросили багато, є кілька хитрощів, які допоможуть всіх нагодувати і при цьому заощадити.
Обов'язково уточніть, які продукти запрошені не їдять, чи є у них харчова алергія, чи присутні вегетаріанці. Алергія у кого-то з гостей може серйозно зіпсувати захід і налякати молодих. А ось вегетаріанці - народ нехлопотний. Страви з овочів обійдуться недорого, до того ж вони досить смачні, м'ясоїди теж із задоволенням їх скуштують.
Не забудьте про вік. Дітям небажано багато спецій, а представники старшого покоління не оцінять новомодні страви за типом ролів, китайських салатів і карпаччо.
- Весільне меню на 15 чоловік. Це скромне весілля, де присутні тільки рідні і близькі люди. Такі банкети можна цілком влаштовувати і вдома, готувати самим. Можна приготувати 5 різних салатів або 2-3 салату, але в декількох стравах, щоб всім зручно було брати. Салати повинні мати різні складові. Не потрібно всюди класти тільки курку або гриби на той випадок, якщо хто-то что-то не любить. Обов'язково 2 гарячих, заради економії можна взяти курку. Для закусок підійдуть будь-які бутерброди, сирні та м'ясні нарізки. На десерт можна запропонувати традиційний торт, тістечка, шоколад, морозиво, фруктове желе, кекси або будь-які інші солодощі. Гостей порадує свіжий кава, зварена в кавоварці.
- Весільне меню на 20 чоловік. Розмістити 20 осіб вдома вже складніше, якщо у вас не котедж. Найчастіше сучасні молодята воліють все ж орендувати кафе і ресторани. Не потрібно готувати, мити за собою посуд, подавати їжу на стіл. Щоб усім присутнім було зручно брати їжу, розподіліть кожне блюдо на 3 тарілки. Вийде, що на кожні 6-7 гостей припаде до салату, нарізці і т.д. Тоді не потрібно буде бігати на інший кінець столу за бажаної закускою. Враховуйте підлогу гостей. Якщо чоловіків більше, ніж жінок, збільште кількість їжі. Обов'язково має бути 3 салату, кілька тарілок з різними закусками: овочі, сир, м'ясо, ковбаса риба, а також 2 гарячих (краще м'ясне і рибне) і десерти. Для такої кількості запрошених краще мати не менше 10 пляшок вина і стільки ж міцніших напоїв, а також не менше 5 л соку, не рахуючи газованої води і мінеральної води.
- Весільне меню на 30 чоловік. Це все ще невелика весілля, але вже вимагає оренди банкетного залу. Якщо ви хочете заощадити, то вибирайте більш бюджетні продукти, а не зменшуйте порції. Так, наприклад, можна замінити свинячу відбивну на курячу, замість червоної риби вибирайте більш дешеві сорти, млинчики обійдуться недорого, якщо підібрати начинку простіше, канапе і різні легкі закуски також допоможуть заощадити. Курку можна приготувати як завгодно - ніжки на грилі, фарширувати, запікати, смажити, тушкувати. Гаряче може бути як порційних, так і загальним, на блюді. Торт повинен бути досить великим, щоб вистачило всім гостям. Загальна вага - не менше 7,5 кг. Влітку замість торта можна піднести морозиво з фруктами.
- Весільне меню на 40 чоловік. Обід на 40 осіб обійдеться недешево. Бажано розкладати закуски на невеликі тарілки, щоб кожен міг спробувати все і не тягнувся далеко за їжею. Серед закусок можуть бути баклажани, рибне і м'ясне асорті, мариновані овочі, оливки, гриби. Серед недорогих салатів «Столичний» з курячою грудкою, картоплею, огірком і зеленою цибулею. На гаряче можна подати млинці з м'ясною начинкою, курячий жульєн, курчати тютюну, запеченого судака. Замість торта можна зробити піраміду з маффинов, на яких зображені ініціали молодят.
- Весільне меню на 50 чоловік в кафе. Організувати свято такого масштабу будинку не представляється можливим, тому краще довірити сервіровку і готування професіоналам. Можна зробити більше закусок, поставити на столи різні види: печінку з цибулею, риба в паніровці, ковбаса, м'ясо, сир, оливки, яловичий язик, фарширований чорнослив, холодець, бутерброди, фаршировані яйця, солону рибу. Гаряче рекомендується робити порційних для зручності. У ролі других страв відмінно виглядатимуть голубці, фарширована яблуками качка, печеня з грибами, запечена на вугіллі картопля. Торт доведеться робити великий і багатоярусний або ж запропонувати тістечка на будь-який смак.
- Весільне меню на 60 чоловік в ресторані. Щоб заощадити на банкеті, зробіть на гаряче курку і рибу. Це найбільш бюджетний варіант, причому курку і рибу люблять все, чого не скажеш, наприклад про баранину. Для салатів відмінно підійдуть «Цезар» з куркою, «Мейєрхольд» з мовою, яблуками і сиром, оселедець під шубою, салати з овочів. Серед недорогих закусок можна виділити мариновані гриби з цибулею, сирну тарілку, оливки, рулет з курки, ковбасу. Торт можна зробити порційних у вигляді кексиков або тістечок.
- Весільне меню на 80 чоловік влітку. Літо - благодатний час для весіль. У цей час багато свіжих фруктів і овочів. Якщо у вас є свій сад, то і зовсім можна відмінно заощадити. Нагодувати таку кількість гостей не так просто. Салатів має бути як мінімум 4 з різними заправками і складовими. Можна зробити 1 або 2 вегетаріанських салату, наприклад, грецький. Для літа це відмінний варіант. Для гарячого підійде птах і ростбіф з гарніром з овочів або рису, смажений гусак з тушкованою капустою. Торта має вистачити всім, тому він буде великий. Бажано мати ще й десертний стіл з усякими ласощами, якщо раптом хтось вважатиме шматочок торта занадто маленьким.
- Весільне меню влітку на 100 чоловік. Це вже велике весілля, де на банкет піде велика частина всього святкового бюджету. Якщо ваші гості будуть чекати приїзду молодих, повинен бути невеликий фуршетний стіл з фруктами, легкими закусками і шампанським, тоді ніхто не сумуватиме. Чим більше ви привезете з собою в ресторан, тим більше буде економія. Так, наприклад, деякі закуски ви може зробити самі, а замість кремового торта подати влітку легкий фруктовий десерт або морозиво. При розрахунку на 100 чоловік економія буде відчутна. Як закуски підійдуть пироги, бутерброди з ікрою, м'ясні рулети.
Весільне меню на природі
Літня весілля на природі має свої плюси і мінуси. Взяти на природу офіціантів, розставити столи і позбутися від комах буде непросто. Але зате яка краса навколо, птахи співають, свіже повітря. Зазвичай банкети на природі припускають невелику кількість людей, шашлики і спокійний відпочинок. Весільне меню на 60 чоловік на природі продумати буде складно, особливо якщо врахувати складність доставки їжі.
Перше правило такого банкету - закуски повинні бути свіжими, а напої холодними. Ви знаходитесь на вулиці, де немає кондиціонерів, тому заздалегідь подбайте про достатню кількість льоду або переносних холодильниках. Від порошкових соків краще відмовтеся, замінивши їх натуральним лимонадом або просто водою з льодом і шматочками лимона.
На столі має бути багато зелені, свіжих фруктів, овочів, ягід. Для салатів і закусок бажано вибрати нежирну рибу, курку, щоб не перевантажувати організм жирною їжею в спеку. Тарталетки, канапе з свіжих овочів і оливки також вітаються. На гаряче відмінно підійде шашлик з будь-якого м'яса, реберця барбекю, стейки, риба. Приготуйте заздалегідь соуси для такого частування.
Кремовий торт для природи не кращий вибір, переважно морозиво або фрукти. На десерт можна подати і пісочний кошики з джемом або фруктовим мусом, суфле і, звичайно, чай.
Щоб після міцних напоїв гості не відчули себе занадто вже втомленими на спеці, подайте освіжаючі коктейлі з льодом і м'ятою. Можна і зовсім замінити ними міцний алкоголь. Охолоджена сангрія з фруктами підійде як не можна краще. Чим менше буде алкоголю, тим легше і веселіше пройде весілля. Як відомо, спека і міцні напої поєднуються погано.
Постарайтеся поставити на стіл більше холодних закусок, саме ними часто закушують алкоголь.
