- Калорійність баранини і страви з неї
- Як правильно вибрати баранину і готувати її
- Як приготувати баранину в казані
Кавказька кухня - це ситні, багаті і дуже пікантні страви. Багато м'яса не буває, тому грузинська, узбецька, татарська та інші кухні славляться великою кількістю страв з нього. Найчастіше в приготуванні страв на Кавказі використовують баранину. Це досить жирне, дуже ситне і поширене м'ясо на Близькому Сході. При цьому більшість страв готуються прямо на багатті або в казані. Не дивно, що страви з баранини в казані можна зустріти на обідніх або святкових столах не тільки в повсякденному житті, але і на свята, в меню ресторанів і кафе і навіть на найрізноманітніші знатні торжества.
зміст:
Калорійність баранини і страви з неї
Користь баранини незаперечна і вже давно доведена на науковому рівні. Це не тільки багате джерело білка, але ще і вітамінів і мікроелементів, особливо заліза.
Баранину настійно рекомендують включати в раціон харчування хворим на анемію.
При цьому це досить калорійний продукт, в якому на 100 г доводиться 209 кКал.
Найпоширенішими стравами з цього виду м'яса по праву можна вважати баранячі реберця в духовці, пельмені, баранину з сухофруктами, чанахи, лагман, плов з цим видом м'яса, басму, шурпу, суп-харчо, рагу з овочами і бараниною.
На Кавказі існує культ сім'ї, тому чисельність одного роду досить значних розмірів. Коли готується їжа для всіх членів сім'ї, використовують величезні чани - казани, щоб усім вистачило. Їжа готується на свіжому повітрі, від чого виходить ще більш смачною. Навіть хлібці, самсу і лаваші готують всередині в спеціальних глиняних бочках, які виставлені на багатті. Ось такі ось незвичайні традиції Близького Сходу.
Як правильно вибрати баранину і готувати її
В приготуванні будь-якої страви з цього виду м'яса дуже важливо правильно вибрати саму баранину. Це повинен бути або молодий баранчик, обов'язково кастрований і віком не старше 3 років, або ж молода вівця. В іншому випадку доведеться довгий час боротися зі своєрідним ароматом і жорсткістю м'яса. При цьому молоде м'ясо баранини відрізняється пружністю, ніжно-рожевим кольором і білим жиром.
Сам жир також використовують в процесі приготування страв, але він не є запорукою успіху в кінцевому результаті.
Щоб м'ясо було м'яким і не втратило свій аромат, не можна його занадто довго готувати. Прекрасним прикладом процесу приготування баранини, безумовно, є шашлик з цього виду м'яса. Шашлик готується не довго, але виходить надзвичайно смачним, ароматним і дуже ситним. Ну а родзинкою будь-якого рецепту по праву можна вважати різноманітні приправи і спеції. На Сході їх використовують в достатку, за рахунок чого і подаються на стіл смачні, ароматні і дуже красиві страви.
Як приготувати баранину в казані
Для приготування цієї страви нам знадобиться дуже багато м'яса і спеції, величезний казан і відкритий вогонь. Якщо ж на багатті немає можливості приготувати дане блюдо, то можна сміливо використовувати чавунну гусятницю в домашніх умови, невеликий казанок або навіть мультиварку.
- Складові:
- 500 г баранини
- 500 г цибулі
- 2 зубчики часнику
- багато зелені
- сіль, перець і інші приправи за смаком - куркума, коріандр, хмелі-сунелі.
Спосіб приготування:
- Баранина добре промити, підсушити, нарізати порційними для гасіння шматочками. Кожен шматочок натерти сіллю і спеціями, викласти в казан. Дати м'ясу просочитися спеціями.
- В цей час очистити цибулю, нашаткувати. Зелень дрібно порубати. Ці інгредієнти додати до м'яса, перемішати.
- Виставити казан на вогонь і на повільному вогні тушкувати м'ясо близько години. Періодично його потрібно помішувати, щоб воно не пригоріло. Якщо жиру мало було на самому м'ясі, то можна додати трохи рослинного масла.
- За хвилин 10-15 до закінчення приготування додати дрібно порубаний часник.
Ось такий простий і дуже смачний рецепт баранини. Чи варто говорити, що до цибулі можна додати найрізноманітніші овочі - томати, болгарський перець, кабачки, морква, картопля і т.д.
Подають на стіл це блюдо зі свіжими овочами або з будь-яким гарніром. Ситно, смачно і дуже красиво.
Цікаве відео про те, як готують баранину в казані на тему: «Страви з баранини в казані»:
