Спаржа. Рецепти страв із зеленої спаржі

1. Як готувати зелену спаржу
2. Як готувати білу спаржу
3. Гаряча спаржа з ​​оливковою олією і бальзамічним оцтом
4. Салат зі спаржею, буряком і копченою сьомгою
5. Спаржа з ​​яйцем пашот
6. Спаржа з ​​діпамі
7. Діп з камамберу
8. Діп з хрону з майонезом

Див. також:
Спаржа: вирощування. Як зберегти врожай
Спаржа: користь і шкода. Біла спаржа проти зеленої

Як готувати зелену спаржу

Перед приготуванням потрібно відрізати жорсткі підстави пагонів і обполоснути спаржу холодною водою.

Вживайте зелену спаржу в свіжому вигляді, а також швидко приготовленої на пару (бл. 5 хвилин); відвареної в невеликій кількості окропу (3 хвилини), а потім відразу ж охолодженої протягом 30 секунд в холодній воді; скропити оливковою олією і обсмаженої на грилі (3 хвилини); в гарячій духовці (бл. 5 хвилин). Дуже зручно використовувати для приготування спаржі спеціальні вузькі високі каструлі: пагони спаржі встановлюються в такій каструлі вертикально, їх підстави варяться в невеликій кількості окропу, в той час, як ніжні верхівки обробляються парою.

Найголовніше в приготуванні спаржі - не "переготовіть" овоч. Правильно приготовані пагони зеленої спаржі зберігають яскравий зелений колір, вони злегка хрусткі всередині, а якщо їх підняти за середину виделкою або рукою, то зберігають горизонтальну форму. Переварені пагони спаржі набувають бляклий темно-зелений колір і "висять" по краях, якщо підняти їх за середину. Така спаржа втрачають як в смаку, так і в корисних речовинах.

Як готувати білу спаржу

Перед приготуванням підстави пагонів білої спаржі краще очистити від шкірки ножем для овочів (як картопля ). Білу спаржу готують на пару або відварюють в окропі протягом 6-8 хвилин. За німецької традиції (саме там особливо популярна біла спаржа) цей овоч подають з соусом холландез (hollandaise) і відвареною картоплею.

Традиційно подають спаржу з яйцями-пашот (відвареним у воді без шкаралупи) і соусом холландез, копченою сьомгою і інший хорошою рибою, дорогими шинками (італійськими Prosciutto), шинкою Серрано (jamón serrano) і іншими хорошими іспанськими хамон, сирами (овечим, пармезаном, камамбером), а також з овочами. Спаржа є відмінним доповненням до приготованим в воке овочам в китайському стилі .

Гаряча спаржа з ​​оливковою олією і бальзамічним оцтом

Приготовлені обраним способом втечі спаржі збризніть оливковим маслом відмінної якості і бальзамічним оцтом і подавайте відразу ж під "наструганний" пармезаном. Це прекрасна закуска для прийому великої компанії - така спаржа готується швидко, завжди виглядає чудово на столі і дуже смачна.

Салат зі спаржею, буряком і копченою сьомгою

Вам буде потрібно (на 2 порції в якості першої страви або легкого ланчу):

1. 3 жмені свіжих салатних листя на ваш вибір (я використовувала молодий шпинат і руколу);
2. 4 маленькі варені або печені буряка , Розрізані на 8 частин секторами;
3. 200 г тонко нарізаної копченої сьомги;
4. 200 г пагонів спаржі, приготованих на пару, у воді або на грилі, розрізаних навпіл;
5. 2 ч.л. французької салатного заправлення (Vinaigrette);
6. 1 ч.л. хрону;
7. Велика сіль і мелений перець за смаком

Викладіть змішані салатні листя на красиву плоску тарілку, на якій салат буде поданий на стіл. Зверху розмістіть буряк, потім сьомгу і, нарешті, спаржу. В окремій маленькій ємності змішайте французьку заправку з хроном (вийде досить густа суміш) і рівномірно вилийте її на салат. Готовий салат з спаржі посипте крупною сіллю і меленим перцем за смаком. Відразу ж подавайте на стіл. Можна зробити салат на двох тарілках порційно або на одній страві.

Спробуйте цей салат зі спаржею з найтоншим хамоном (іспанським копченим окостом) або з нарізаним охолодженим стейком замість сьомги.

Див. також: Риба-монах запечена з хамоном або прошутто

Спаржа з ​​яйцем пашот

Вам буде потрібно (на 1 порцію):

1. 1 яйце-пашот (відварене в воді без шкаралупи з м'яким жовтком) або просто варене яйце;
2. 1 шматочок хліба (традиційно використовують англійські маффіни - дріжджовий хліб);
3. Трохи вершкового масла;
4. 3-4 втечі спаржі, приготованих будь-яким способом;
5. Пригорща свіжих салатних листя (за бажанням);
6. 1-2 ч.л. соусу холландез;
7. Сіль перець

Приготуйте яйця пашот або яйця всмятку . У той же час приготуйте спаржу, обсмажте хліб в тостері і розігрійте холландез на водяній бані або в м / в печі. Хліб намажте тонким шаром вершкового масла і помістіть на красиву тарілку. Викладіть на тост розрізані на дві частини пагони спаржі, зверху покладіть яйце, акуратно розділіть його ложкою на дві частини. Полийте тост з яйцем соусом холландез. Поруч на тарілку покладіть листя зеленого салату.

Яйце під соусом холландез - традиційне блюдо для пізнього недільного сніданку або бранча. Ця страва також часто подають на Великдень .

Спаржа з ​​діпамі

Діп з майонезу

У майонез (готовий або власного приготування) додайте лимонний сік і гостру гірчицю. Приготовану обраним способом спаржу занурюйте в дип кінчиком і їжте.

Діп з камамберу

Розплавте сир камамбер в вогнетривкому блюді в розігрітій духовці протягом декількох хвилин.

Діп з хрону з майонезом

Змішайте ложку хрону з ложкою майонезу.

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net