- Суп з гарбуза і імбиру
- Фарширована гарбуз в духовці
- Гарбузове пюре з домашньою ковбасою
- Гарбузовий пиріг
- Шоколадно-гарбузова запіканка
Ми - не чарівниці, а тільки вчимося, тому прекрасну карету з гарбуза ми зробити не можемо. Зате ми можемо створити з цього корисного і красивого сезонного овоча казково смачні страви.
Суп з гарбуза і імбиру
Інгредієнти:
- 1 кг гарбуза
- 2 невеликі цибулини
- 75 г імбиру
- кілька гілочок свіжої зелені
- оливкова олія
- 1 літр овочевого бульйону
- 125 г кокосового молока і ще трохи для подачі
- ½ столової ложки меленого перцю-чилі
- 1 лайм
Очистіть гарбуз і видаліть насіння, поріжте на великі шматки. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, також очистіть і дрібно натріть імбир. Дрібно поріжте зелень. У широку каструлю помістіть підготовлені гарбуз, цибуля, імбир і трохи оливкового масла і протушкувати, поки інгредієнти не стануть м'якими. Додайте бульйон, кокосове молоко і перець-чилі. Доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин. Потім блендером перетворите масу в суп-пюре. Розливайте по тарілках з додаванням зелені, соку лайма і невеликої кількості кокосового молока.
Фарширована гарбуз в духовці
Інгредієнти:
- 1 гарбуз, приблизно 1 кг
- 2 зубки часнику
- оливкова олія
- 1 червона цибулина, очищена і дрібно порізана
- 1 жменя чорних маслин без кісточок, нарізаних шматочками
- дрібно нарізані листочки розмарину (2 гілочки)
- 1 сушений перець-чилі
- морська сіль
- мелений чорний перець
- ½ чайної ложки мускатного горіха
- ½ чайної ложки меленої кориці
- 50 г рису-басматі, помитого і висушеного
- 75 г сухої журавлини
- 50 г фісташок без шкаралупи
- цедра 1 мандарина
- 200 мл овочевого бульйону
Розігрійте духовку до 230 градусів. Зріжте гарбузову кірку і збережіть її. Видаліть насіння ложкою. Зробіть поглиблення в серцевині трохи ширше, видаливши трохи м'якоті. Дрібно поріжте віддалену м'якоть, перемішайте з одним із зубків часнику, також дрібно порізаним. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Налийте в неї трохи оливкового масла, додайте м'якоть гарбуза, часник, цибуля, оливки і половину розмарину. Зменшіть вогонь і протушкувати 10 хвилин, поки гарбуз не розм'якшиться. Тим часом помістіть цілий зубок часнику і залишок розмарину в ступку, додайте перець-чилі, дрібку солі, чорного перцю, мускатний горіх і корицю. Все пспеціі гарненько потовчіть, перемішайте, додайте трохи оливкового масла і викладайте в поглиблення в гарбузі. У сковороду з гарбузової м'якоттю додайте рис, журавлину, фісташки і цедру мандарина, дрібку мускатного горіха і кориці. Ретельно перемішайте і додайте овочевий бульйон. Доведіть суміш до кипіння і проваріть 3 хвилини (максимум, інакше потім рис перетравиться). Візьміть аркуш фольги для того, щоб обернути їм гарбуз в два шари і ще трохи, щоб накрити деко. Розмістіть гарбуз поглибленням вгору з ложкою рисової суміші зверху, накрийте зрізаною раніше кіркою. Змастіть кірку оливковою олією і загорніть гарбуз в фольгу. Випікайте в розігрітій духовці близько години. Гарбуз готова, коли в неї легко входить ніж. Розріжте на порції і подавайте з зеленню.
Гарбузове пюре з домашньою ковбасою
Інгредієнти:
- 1 велика мускатна гарбуз (сорт, за формою нагадує грушу)
- 12 домашніх ковбасок або колечко домашньої ковбаси
- кілька гілочок шавлії
- оливкова олія
- 1 шматок вершкового масла
- 1 щіпка насіння кмину
- 1 натертий мускатний горіх
- 4 яблука
Очистіть гарбуз від шкірки, розріжте навпіл і виріжте серцевину з насінням. Поріжте на шматки і варіть в солоній воді близько 30 хвилин. Відкиньте готову гарбуз на друшляк, залиште на кілька хвилин, щоб злити воду. Розігрійте духовку до 190 градусів. Сформуйте кільця з ковбаси або домашніх сосисок, вставляючи між колами листя шавлії. Щоб закріпити колечка використовуйте зубочистки. Приготуйте пюре з гарбуза з невеликою кількістю оливкової олії, вершкового масла, кмину, мускатного горіха, додайте за смаком сіль і перець. Розріжте яблука на часточки, розмістіть ковбаски і яблука в формі, збризніть оливковим маслом і запікайте 30-35 хвилин, поки ковбаски не стануть золотистими, а яблука - м'якими. Розріжте ковбасні кільця на порції і подавайте з гарбузовим пюре і парової стручкової квасолею або брокколі.
Гарбузовий пиріг
Інгредієнти:
- 500 г пісочного тіста
- 1 велика мускатна гарбуз, розрізана на чверті, без насіння, які потрібно залишити
- ¼ чайної ложки тертого мускатного горіха
- ¼ чайної ложки меленого імбиру
- ¼ чайної ложки кориці
- 4 столових ложки кленового сиропу
- 6 столових ложок цукру
- 3 великих збитих яйця
- 200 мл вершків підвищеної жирності
Це варіація на тему класичного американського пирога. Розігрійте духовку до 200 градусів. Розкачайте тісто, помістіть в форму 22 см діаметром і випікайте 20 хвилин. Залиште корж остигати. Помістіть підготовлену гарбуз на деко. Посипте її корицею, імбиром і мускатним горіхом, полийте кленовим сиропом. Накрийте деко двома шарами фольги і випікайте близько 45 хвилин, поки гарбуз не стане м'якою. Зменшіть температуру духовки до 180 градусів. Коли гарбуз трохи охолоне, відокремте м'якоть. Вийде приблизно 600 г печеної м'якоті. Не забудьте зішкребти з дека карамелізований сироп. Помістіть гарбуз і карамель в блендер і приготуйте пюре. Перемістіть суміш в ємність, додайте дві столові ложки цукру і збиті яйця, добре перемішайте і додайте вершки. Наповніть корж з пісочного тіста гарбузової сумішшю і відправте знову в духовку на 45 хвилин. Тим часом помийте і висушіть серветкою гарбузове насіння, розподіліть на деку, посипте цукром і відправте в духовку, коли до готовності пирога залишається 10 хвилин. Коли пиріг буде готовий і трохи охолоне, посипте його насінням. Подавайте зі збитими вершками або морозивом.
Шоколадно-гарбузова запіканка
Інгредієнти:
- 50 г кокосової пудри
- 175 г борошна
- 2 столові ложки цукрової пудри
- 115 г вершкового масла
- 1 яєчний жовток
- 100 г топленого чорного шоколаду
- 50 г цукру в гранулах
Для начинки:
- 425 г пюре мускатною гарбуза
- 2 столові ложки борошна
- цедра 1 апельсина
- 1 щіпка меленої гвоздики
- 1/2 чайної ложки меленого імбиру
- 1 чайна ложка кориці
- 1/4 чайної ложки мускатного горіха
- 100 г тростинного цукру
- 300 мл свіжих збитою сметани
- 2 великих яйця
- 2 збиті жовтки
Змішайте кокосову і цукрову пудру, борошно і дрібку солі, додайте олію і місите, поки не вийде суміш на кшталт сирного суфле. У ємності змішайте жовтки з 60 мл води, додайте до тесту і збийте міксером. Отримане тісто викладіть на чисту поверхню і вимісити, поки воно не стане еластичні. Потім розкачати його в диск, оберніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 30 хвилин. Після цього розташуйте тісто в формі для пирога, зробіть бортик. Проткніть корж виделкою в декількох місцях і залиште в холодильнику ще на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 200 градусів. Накрийте корж папером для випікання і відправляйте в духовку на 20 хвилин. Потім зніміть папір - і знову в духовку на 5 хвилин. Охолодіть корж, намажте його топленим шоколадом і ставте його «відпочивати». Для начинки помістіть всі інгредієнти в ємність, змішайте, потім заповніть нею корж. Зменшіть температуру в духовці до 180 градусів і випікайте запіканку 40-50 хвилин. Чи не перетримуйте її в духовці, інакше вона потріскається. Коли запіканка готова, дайте їй охолонути, а потім відправляйте на ніч в холодильник. Перед подачею посипте запіканку гранулами цукру, які можна карамелізовану за допомогою кулінарної пальника.
Джерело: jamieoliver.com
